איך להכין מסקרפונה בבית

מסקרפונה - מעין גבינה איטלקית בעל טעם עדין עדין, וזה שונה רבים אחרים סוגי גבינה. אגב, זה ההבדל היחיד הוא העקביות שלו, הוא נראה יותר כמו גבינת קוטג 'שמנה: רך רקיע. רבים היו כנראה מתעניין בשאלה אם ניתן להכין מסקרפונה בבית, כי בחנות זה לא זול. היו זמנים כאשר הגבינה הייתה אחד המעדנים, ולקנות זה יכול להיות רק במקומות מסוימים. היום זה הוא מוצר וזמין, מלבד, זה באמת אפשרי לבשל בבית.

אם אנחנו מדברים על מסקרפונה איטלקית ההווה, אז מכין אותו הקרם של באפלו או חלב פרה. במרכז מילאנו, וזה לא התכונן את המסקרפונה הטעים ביותר, לעתים קרובות חלב בופאלו בשימוש. האיטלקים עצמם עוסקים בייצור גבינה זו, טוענים כי לייצור מסקרפונה נלקח חלב באפלו מיוחד, ואלו, לשמור סוד. אמנם, זה בטח רק אגדה טובה, מה שהופך מוצר טוב לשוק.

עכשיו אני רוצה לומר כמה מילים על הטכנולוגיה של מסקרפונה. על מנת לקבל גבינה רכה זו, שמנת יש לחמם 80-850S. אל מתעבה שמנת, לרתיחה, מוסיפים כמות קטנה של מיץ לימון או חומץ יין לבן. אבל מה עוד מתווסף הגבינה האיטלקית, נותר בגדר תעלומה אלינו. ובכל זאת, גם זה מספיק כדי להכין מסקרפונה בבית. היום, יש כמה מתכונים של גבינה זו, שאחת מהן היא בדיוק אותו הדבר, וגם שומר על הטכנולוגיה האיטלקית.

מסקרפונה בית עם טכנולוגיה איטלקית

כדי להכין גבינה למתכון הזה נצטרך את הדברים הבאים:

• קרם, הם צריכים להיות כ 15% שומן (תכולת השומן הכולל הזה, זה יהיה גבוה במקצת חומר יבש). אם אתה לוקח את הקרם הכפול, הם צריכים להיות מדוללים עם חלב מפוסטר. לדוגמה, אם ניקח את השומן 125 מ"ל שמנת 38%, יש צורך לדלל כדי 250 מ"ל של חלב 3%. אם הגבינה נעשית באמצעות קרם כבד מדי, אז יתברר טעם, לאותו - זה לא מסה צמיגה, ועכשיו חמאה. כן, תכולת השומן של השמנת תלויה תכול השומן של הגבינה. הנה הוא, ואת צריך להיות כ 40-45%, ולכן, את תכולת השומן של השמנת צריכה להיות קטנה.
• מיץ לימון, אפשר להחליף את חומץ יין לבן. הוא דרוש התגובה לקחת קרם קרישת מקום.
• פריטים עזרו: גזה מסננת (או חיתול לתינוק) מדחום עבור מדידת הטמפרטורה של הנוזל.

עכשיו, מיד, בואו נדבר על איך לעשות מסקרפונה בבית. קחו מחבת ושופכים את השמנת לתוך זה. הוצת מדחום לחמם את השמנת עד לטמפרטורה 850S, לא שוכח ומערבבים כל הזמן. כאשר הטמפרטורה הנדרשת שחויגו, להסיר את הקרם מהאש ומוסיפים אותם 1-2 כפיות מיץ לימון. כאשר הטמפרטורה יורדת 820C, המחבת שוב לשים על האש תוך שמירה על טמפרטורה באותה רמה. קרם להפריע כל הזמן. ראשית, הם יהיו גושים קטנים, אז המשקל יהיו דומים יוגורט, ולאחר מכן יוצר עקביות עבה דומה שמנת. הדבר מצביע על כך שמה שקרה הוא כי יש צורך. סר שמנת מאש.

עכשיו אנחנו צריכים לעבור את השלב האחרון של הכנת גבינת מסקרפונה בבית. לאחר הסרה מהצלחת, הקרם צריך להיות מקורר לטמפרטורה 40-500S. ואז לוקח במסננת תחת שמיכות עם גזה, מקופלת בכמה שכבות. הגזה ערוכה על שמנת בסרום זכוכית. כשאחרון היטב סחוט, גזה חייב להיות מקושר למשהו לתלות את הכוס אל הטיפות שנותרו של סרום. ואז להחזיר את התיק במסננת, וכן ללחוץ, לסגור את המכסה אינו עומס כבד מאוד. שמנו במקרר במשך 10-12 שעות. זה כל מה, גבינת מסקרפונה בבית מוכנה!