להכנת מאכלים רבים, מרינדות, רטבים, וכן תיבול נפרד של עמי הקווקז הוא בשימוש נרחב חריף רסק תבלין ארומטיים - אבחזיה אג'יקה. מתכון זה משתנה בהתאם השטח. ככלל, בלהקה באמצע רוחב adzhika רסק עיסת הנחה של עגבניות מחית, תפוחים, שום ועשבי תיבול - מה שנקרא הבית אג'יקה. השימוש הרגיל שלה, מתפשט על פרוסת הלחם, כמו תבלינים, חטיפים, אל המאכלים השניים. בהבנה המסורתית של גורמה אבחזיה אג'יקה (מטבח קווקזי מתכון) - מוצר שיש לו הרבה מה לעשות עם התיבול, שאליה רגילים עקרים בית אירופאי. זה שונה חד של טעם חזק טעם חזק, ולכן הוא משמש לבישול בסכום קטן מספיק. כמעט מחצית המנות, מרקים, רטבים בדרום מנות המכילות כמות מסוימת של תיבול "אבחזיה אג'יקה". מתכון שלה הוא פשוט, אבל מעדנים מפורסמים כגון עוף Tabaka, sacivi, בלגן, ברביקיו, מז'אווה לוביו ורבים מאכלים אחרים בלעדיה נראה תפל וחסר טעם. והכבוד של התבלינים קווקזי רועם הרבה מעבר לגבולות האזור.
אבחזיה אג'יקה. הכנת מתכון.
המילה "אג'יקה" תורגמה אבחזית אומרת מלח. זה פעל בעבר כמו תיבול המרכיב העיקרי.
בימים עברו, הולכים על כבשי הליכה על מרעה ההר, הרועים לקחו איתם מלח. בעלי חיים הם מאוד אוהבים אותה, בעת ובעונה אחת, זה גורם צמא חמור, אשר חיות הרווה ידי תפיסת הדשא באחו השופע עשיר ומי שתייה מן הזרמים ההר. הרבה נוזלים ומזון שתייה מועילים המשקל של הבקר, אשר בקיץ מתפיח את המשקל הרצוי. עם זאת, בעלי העדרים, בידיעה כי מלח הוא די מוצר יקר, מחשש גניבה לה על ידי עובדיה, פלפל מעורב לתוכו, מה שהופך אותו ובכך כשיר למכירה חוזרת או לשימוש אישי. ואז הרועים החלו להוסיף עליו והתבלינים שלה, כגון כוסברה, כשות, שום. אז היה אב טיפוס של התיבול המודרני "אג'יקה קלסי אבחזיה." המתכון הוא היום הבישול שלה הוא כדלקמן. צילום תרמילי מונית פלפל אדום לוהטת של קילו אחד. יש צורך להכין - לחתוך ולנקות את מחיצות פנים וזרעים.
אבחזיה אג'יקה, את המתכון של נכלל במאמר תהיה פחות חמורה אם מראש להשרות פלפל, מים חמים מפרץ. עבור צורב יותר מכך מספיק provyalit. לאחר מכן פלפל עם 5-6 ראשי שום, עשבי תיבול - כוסברה, שמיר ובזיליקום - ואת גרגירי אגוז כתוש (בערך חצי כוס) פעם כננת במעבד מזון או במטחנת להשיג מסה בסדר, כמעט הומוגנית. Nut במקרה הזה יעזור "להתחבר" מיץ פלפל, עושה הרבה צמיגה יותר. יתר על כן, אגוז שמן עם טעם מריר במקצת ישפרו את איכות תיבול ו יעזור להגדיל את חיי המדף. הבא להוסיף adzhika כף abraded דק זרעי כוסברה גדול מלח (לפי הטעם). אג'יקה מוכן ארוזים בצנצנות מעוקרות ולאחסן במקרר.
אגב, בעבר, כאשר לא היה מִצטַעֲצֵעַ או מכשירי מטבח אחרים, כל המרכיבים adzhika קלחת בין שני סלעים. זה תרם לא רק על עקביות מושלמת, אלא גם לשמירה על שמנים אתריים מופרש על ידי כל מרכיבי המתכון בשימוש, מה שהופך אג'יקה יותר ריחני ושימושי.