אג'יקה הגאורגי, גולמי

הקווקז adzhika שנקרא תערובת איומה של פלפל חריף, שום ומלח ממנו. טעם נוסף, כוסברה ריחנית ועשבי תיבול אחרים, אבל הניואנסים של זה, ואת שלהם לכל משפחה. כל זה מרסק ביסודיות ארוזה על ידי בנקים. המאוחסנים אג'יקה גולמי ללא בישול או בישול אחר. אם הרבה מפחד עובש מתחת למכסה אפשר לשפוך שמן צמחי מלובן.

בשנת המטבח מזרחי גולמי אג'יקה משמש בכל צלחת על דעת: עבור השריה ובישול בשר במרקים, סמיכים וצחים, מנות עיקריות, סתימות, אפייה ומלוחה. לא פחות מפתה תיבול הצורב הזה מסתכל פיסת בייקון או בורשט.

במדינה שלנו adzhika שנקרא רוטב עגבניות, פלפלים ותפוחים. אך אג'יקה אמיתי המיוצר רק פלפלים חריפים. כל הרטבים על בסיס עגבניות בשם "satsebeli" או "רוטב ירקות."

Adzhika מציע מספר אפשרויות: קלסיות וריאציות על הנושא. אני לא מתיימר את האותנטיות של אלה מתכונים, אבל הם לקחו את הבלוגר קולינרית מחברם של מספר ספרים על המטבח הגאורגי, שטינאטין Mzhavanadze. והיא יודעת בדיוק איך לעשות אג'יקה. מתכונים עברו את כל הניסויים הקליניים ואושרו על ידי ועדה מוסמכת, הכוללת גיסה, בעלה, חברים, וכו '..

אג'יקה קציר גולמי להתחיל בחודש ספטמבר, כאשר פלפל חריף הופיע בשוק בכמויות המוניות. אי שם בתחילת החודש ולבסוף החליט על המתכון ומספר המניות אסטרטגיות. לך לשוק ולקנות פלפל בשלים אדום בוהק. אגב, קטן ודק יותר התרמיל, ולכן הוא חד. אל תשכח את הכוסברה כמה קילוגרמים של מלח סלעים.

אזהרה, זה חשוב! אם אתה הולך לבשל אג'יקה, הקפד לקנות טוב כפפות גומי, זוג שני טוב יותר.

כפפות בית ללבוש ובזהירות לשטוף את הפלפל. להתנער עודפי מים, שרבץ על מגבה ולהשאיר למשך שלושה ימים. במהלך תקופה זו של אותו יתאדה עודף לחות, וגס אג'יקה שלך יישמר בכל מקום מטבח. לאחר תקופה זו ללכת על עשבי תיבול טריים.

ציוד

הציוד תצטרך כמה מכולות בגדלים שונות, כמה כפיות, מטחנה או בלנדר. טרום לרחוץ ולחטא את הצנצנות ומכסות. כיסויים יכולים לקחת את הפלסטיק הרגיל.

Adzhika גולמי, באפשרות הראשונה - קלאסי

מצרכים: שריפת פלפל אדומה - 5 קילו, שום - מדפים, כוסברה - 1 כוס, מלח - 1 קילו.

הכנה

לבש כפפות ונקיים פלפלים יבשים מעט, מוציא את הגרעינים וחותכים את הגבעול. שום נקי מן הקליפה. פפרס יחד עם שום פעמים לגלול במטחנת בשר, באמצעות גריל קטן. מוסיפים את הכוסברה ואת לגלגל שוב. מוסיפים מלח, מערבבים היטב packagi ידי הבנקים.

Adzhika גולמי, ההתגלמות השנייה - ריחני

רכיבים: פלפל חריף - 2 קילו, פלפל - 1 קילו של שום - 200 גרם, כוסברה - 2 כפות חומץ מבושל 9% -100 גרם, מלח סלעים - 400 גרם.

הכנה

האם פלפלים להסיר זרעי גבעול, שום נקי. כל שלוש פעמים כדי לגלול דרך מטחנת בשר. מוסיפים מלח, חומץ, ו להתרגש עד אחידה. פרוש על הבנקים.

אג'יקה גולמי עם עשבי תיבול

המרכיבים העיקריים המשמשים זהים בגרסה הקודמת, אך הוסיפו הרבה ירק. בזיליקום, פטרוזיליה, סלרי, כוסברה - שתי קורות גדולות. טכנולוגיה ללא שינוי, שלוש פעמים במטחנת בשר, ו - על הגדות.

לגבי הכוסברה. כוסברה ירוקה בשם של צמח זה, וכוסברה - הוא התבגרו יבשים וזרעים. באופן אישי, אני אוהב כוסברה ורוח לא יכולה לסבול כוסברה. אז אם אתם לא מכירים את זה עשב, הריח הראשון, תתלוש את עלה קרן וללעוס. כמו זה? אל תהסס לקחת את זה. לא? אז עדיף לעשות. אם יש ספק, לנסות ניסוי נפרד עם התבלין הזה, הוספתו המאכלים השונים. אבל קצירת חורף מרכיבים מפוקפקים אינם שווים לנסות.

לאחרונה מצא עוד adzhika אופציה מעניין. Nevyzrevshie של פלפל ועשבי תיבול. עבור אחסון לטווח ארוך זה לא הכרחי, אבל בקיץ זה יכול להיעשות לפי צורך לאחסן במקרר.

Adzhika גלם - ירוק

מצרכים: ירוק פלפל חריף - 10 חתיכות. פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום, נענע, טרגון - קרן גדולה אחת, כל אחת לא פחות מ 50 גרם. שום - 2 ראשים גדולים. לאגוז מקולף - שתי כוסות. מלח.

הכנה

פפרס ניקה של זרעים, סיבים וגבעולים, שום - מן הקליפה. הירוקים לשטוף, להתנער המים ולשים על מגבות נקיות, יבשות, לתת להם להתייבש. כל לטחון במטחנת בשר או בלנדר. מלאו מלח. הקיץ ריחני אג'יקה מוכן.