אומצת בקר: כל הכללים. איך לבשל סטייק בקר נכון?

מה צריך להיות סטייק המושלם? טירון פילגש סבירה לענות זו שאלה במדויק, שלא לדבר לתאר את הטכנולוגיה של השגת מזון. לכן, טיפי צעד אחר צעד מדריך על איך לבשל סטייק של בשר בקר (היצירה כולה ומסה קצוצה) בהתאם לכללים שהוצגו במאמר זה יעזרו גם אותם ככל האפשר.

שלב ראשון: לבחור בשר

כיצד להבטיח כי פילת הבקר הייתה פריכה נחמד על גבי ובאותו הזמן עדין, בשר ורדרד מעט בפנים? במקרה זה, זה צריך להיות עשיר למדי, אך לא רטוב (גם אם עם טיפת הדם). כל אלה הם המאפיינים של מנות שהוכנו היטב רשאי להיות נוכח רק בתנאי אחד - בשר שנבחר בצורה נכונה. אנו מציינים את ההמלצות ותקנון העיקריות שאתה צריך לשקול בעת רכישת מוצר:

• מאכל טעים מאוד מתקבל בשר בקר או עגל צעיר;
• אין צורך להשתמש חתיכות קפוא, המוצר חייב להיות טרי מקורר;
• מסוים סטייק לבשל desirably חלציו שלד של עם עדין בשר, עצם חלקים (.. צלע, וכו 'אינו משמש);
• לא מתאים לחיתוך חתיכות של שריריים;
• במידת האפשר, לבחור בשר בלי הסרטים על פני השטח שלו;
• מודרך על עובי הסטייק העתידי - בין 3 ל 4 סנטימטר;
• חתיכות לחתוך את צריכה להיות שווה בקירוב.

שלב השנייה: הכנת בשר המקדימה

אם סטייק בקר יוכן מן הבשר לא כל כך צעיר, להיות בטוח מראש להתייחס אליו כמו שצריך. כדי לעשות זאת, כל אחד מהחלקים החתוכים, לכסות בניילון, אז בקלילות להדוף פטיש מטבח משני הצדדים. זו היא להבטיח כי המבנה הסיבי הפך רך יותר וגמיש כדי טיגון. לאחר מרווח קצר לשפשף לתוך פלפל עיסת התערובת והמלח. טיפול תבלינים כגון מומלץ גם עבור בשר צעיר. יש מלח היכולת לשמור על לחות, מה שהופך את המנה אפילו עסיסי כאשר הטיגון. לכן, מוצרים מוגמרים למחצה מעובד צריך לשכב במקום קריר במשך לפחות חצי שעה. כמו כן ניתן להשתמש פלפל ותבלינים אחרים כלשהם, בהתאם להעדפות הטעם: פלפל קאיין, אורגנו, עשבי פרובנס . כוסברה, בזיליקום, וכו 'יבשים לשטוף לפני הטיגון שכבת מלח אינו הכרחי. כן, ותוך ציות לנורמות של המוצרים המשמשים, וזה לא הכרחי, שכן כל התיבול לתוך מונית הבשר ייקלט.

שלב שלישי: לטגן את החתיכות

לכן, לפני תחילת הטיפול בוצע במלואו: הבשר נחתך, הוכה כבוי (במידת הצורך), בטעם עם מלח ותבלינים. עכשיו אתה יכול להתחיל טיגון. מאז לרוב סטייק בקר מוגש מייד, כלומר, "עם חמי צנרת" דברי בישול הבשר מתבצעים מייד לפני ההגשה לשולחן. בישול עדיף להשתמש בשמן צמחי מטוהרים ללא כל ריח אופייני. יוצקים אותו בסיר עם תחתית עבה ולשים על האש. לאחר מתחמם, אתה יכול להתחיל בישול. לפני זה, להיות בטוח ללטף כל פיסת מגבת נייר כדי להסיר מיץ עודף. לאחר במחבת מעל נשיפה קטנה של עשן מופיעה, נמוכה לתוך חסר לחתוך שמן חם. לאחר השחמה להפוך את הסטייק ולהמשיך טיגון. האש צריכה להיות בינונית, שכן ירידה מתחילה להתבלט מיץ, אשר יהפוך את התפקיד מאתגר. אל תמלאו את החלקים במחבת מספר. עדיף לבצע קלייה של שתיים או שלוש חתיכות בכל פעם.

בישול פילה בקר בתנור

כמובן, הדרך הטובה ביותר לנצל תנור ארון היא שהיא מכילה גריל. אז אנחנו לא יכולים לטפל להפוך אותם. באפייה פשוט כמו תנור מתבצע בשלבים, במיוחד כאשר מזונות בראונינג עליונים בחולשה. עבור השאלה טובה יותר, להשתמש בגריל. מניח את לגזור חתיכות מלוטשות של תבלין אליו. אופים עד השחמה קלה. בדרך כלל, טרום טיפול כזה מתבצע עם בשר קשה. בשר יאנג יהיה מספיק רק כדי ומטגנים בשמן במחבת. לחתיכות אפויות בעלי מראה נורמלי לאחר הוצא מן הבישול בתנור יכול להתבצע בצורה קונבנציונלית. משמעות הדבר הוא שמן טיגון במחבת על אש גבוהה כדי לייצר חום זהוב נעים. בדרך זו אתה יכול להכין ומוצרים טרומיים מראש, ולאחר מכן, במידת הצורך, כדי להביא אותם במהירות כדי מוכנות ומגישים טופס תיאבון חם.

אני יכול לבשל בשר המבורגר?

ישנם מצבים שבהם הבשר זמין אינו כפוף חלוקה לחלקים קוצצו פגר או שבר פסולים מורכב מכמה חלקים בודדים. ואז לבשל בשר המבורגר. כמובן, במרכזו מתברר מנה שונה לחלוטין, אבל כנראה שהם שניהם מאוד דומים זה לזה בשל הצורה השטוחה של חתיכות המטוגנות סיימו. איך להשיג להשיג לא רק מראה אטרקטיבי של מנות מטוגנות, אבל גם את הטעם האופייני סטייק? כדי להמיר מטחנת בשר טחון בשר בקר העדיפה זה לא משתמש, ומספיק של סכין חד. נסה לקצוץ מוצר טחון דק במשקל ולאחר מכן להוסיף כמה רכיבים נלווים (בצל, לחם, ביצה, וכו '). מיקס של שימור חובה בצורת העתיד של קציצות טיגון צורך לערבב בזהירות, להכות מעט. לבקשת המבורגר יכול גם לגלגל בקמח.

פילה בקר עם מתכון טחון פטריות

אחת השיטות המקוריות של הכנה היא התוספת של מסת בשר של כל מרכיב נוסף. זה בשר סטייק מתכון מספק לשימוש פטריות. קח 100 גרם פטריות, ניקו קוצצים דק אותם. בקר (500 גרם) וסרטים ללא פסים לקצוץ בסכין חד כדי להשיג מסה חלקה ואחידה. אם הבשר קשה, Peremel אותו במטחנת בשר עם רשת ממוצע. חבור את הפטריות טחונות וכתוצאה, פטיש ביצה ועונה אחת עם מלח ותבלינים שונים. מערבבים היטב ואז הוא דוחה מעט. טופס מסה עגולה השטוחה של כדורי בשר אנד רול קל בקמח. ואז כל ומטגנים סטייק בשמן חם עד קרום על כל הצדדים. מגישים חמים, זרועים הרבה ירק. בתור קישוט להשתמש ירקות טריים או מבושלים. ניתן לפזר למעלה עם רוטב חריף ומפזרים בצל במרינדת חומץ. תבשיל לבבי, טעים טעים מוכן!