איך לחתוך גזרים julienne. סודות מחולק שף

כל אחד חווה מספיק לבשל יכול לאשר את הטעם של מזון תלוי במידה רבה את השיטה של שחיקת המרכיבים הכלולים בו. בפרט זה חל על סלטי ירקות, אשר הוא מקבל יותר ויותר פופולרי. רובם מכילים בהרכבם של גזר, אשר לא רק מעשיר את המנה המוגמרת עם ויטמינים, אלא גם עושה את זה מאוד טעים. ברוב המקרים, זה ירק עשוי לחתוך לרצועות. וכדי להשיג את התוצאה הרצויה, יש צורך, ראשית, יש מיומנות מסוימת. שנית, עלינו לזכור כי ישנן דרכים שונות של איך לחתוך את הגזרים למקלות. ברגע שתדע אותם, אתה יכול לבחור עבור עצמם את האפשרות המתאימה ביותר.

טכניקה פופולרית

ברוב המקרים, המארחת מנסה לפשט את העבודה. כדי לעשות זאת, מומחים ממליצים להשתמש בשיטה פשוטה כי תשיג את התוצאה הרצויה במהירות. לאדונו, יש צורך להתחיל צעד אחר צעד כדי להבין איך לחתוך מקלות גזר. כדי לעבוד צריך רק שלושה אלמנטים בסיסיים:

• מוצר (גזר);
• סכין חד;
• קרש חיתוך.

עכשיו, כדי להבין איך לחתוך julienne גזר, אתה רק צריך לבצע את השלבים הבאים בקפידה:

1. בתור התחלה יש צורך לשטוף את המוצר.
2. אחרי זה, זה צריך לקלף ולשטוף שוב במים.
3. במשך כל גזר וקשיות ארוך הדבר הראשון שיש לעשות הוא חתך לאורכו לוחיות דקות. העובי שלהם יכול להיות בין 1 עד 3 מילימטרים, בהתאם למצב המסוים.
4. לאחר מכן, לחומר חייב קיפול והנחה למשעי לקצוץ אותם באותו כיוון.

סוג זה של טחינה המשמש להכנת רטבי מרק גזר, וגם בשימוש שימורים הביתה.

הסיבה העיקרית

לפני שאתה לומד טכניקות שונות של איך לחתוך לתוך גזר julienne, טבחים טירון צריך להבין בבירור מדוע במקרה מסוים, הוא משמש שיטה שחיקה של הירק הזה. הנה, הגורם העיקרי הוא המבנה של מוצר רקמות ספציפי. בגזר זה די צפוף. כיצד לקבל טעימה, יש צורך לשבש את המבנה הפנימי שלה מקסימאלי. אבל באותו הזמן, הירקות יש לשמור על צורה מסוימת, המנה הייתה המראה הנכון, וזה לא היה ככה malopriglyadnoe "דייסה". במקרה זה, קש - פשוט מושלם. התגלמות כזו מאפשרת חיתוך חלקי לשבור את המבנה התאי של הרקמה אל המיץ בתוך מנות רכב תבלין יכול מייד בתוספת. במקרה זה, המוצר עצמו אינו נהרס לחלוטין. הוא פשוט הופך להיות יותר נוח לאכילה משתלב בהרמוניה בתוך התמונה הכללית, אשר חזותי יוצרת תבשיל מוכן צלחת.

מצוינות קולינרית

קוצץ ירקות עם סכין - זה קל. אבל ישנם מקרים שבהם הבעלים רוצה לתת את המנה הקלות מסוימות, מה שהופך אותו עדין ואוויר. רצועות אורך קונבנציונליות כי לא ניתן להשיג. לכן, במצב כזה עדיף לקחת את העצה של אנשי מקצוע אלה. אז, שף דמיטרי רומנובסקי יש לעשות בשיטה מיוחדת משלה, למשל, לחתוך את הגזרים לרצועות דקות.

למעשה, הכל מאוד פשוט. בנוסף המוצר העיקרי, יצטרך רק לוח רגיל ושני סכינים: אחד - לחיתוך, והשני - לניקוי ירקות. העבודה מתבצעת באופן הבא:

1. בעזרת סכין שנייה נשטף צריך להיות קלופים גזרים. preform שהושג מעוגלות צורה, וזה קשה בצורה חלקה בעדינות כתושה.
2. לכן וכו ', אנחנו חייבים להמשיך לחתוך את המוצר באותה הסכין, והפיכתה עליי כותרת דקה. במקרה זה, הגזר הוא הכרחי כדי להפוך כל הזמן סביב צירו.
3. אחרי זה, הצלחת צריכה להיות מוכנה להתכנס לעטוף אותם גליל.
4. החבילה המוגמרת יש צורך לחתוך בזהירות מתום ברצועה לעובי של 1.5-2 מ"מ.

קבל וקשיות דקה, אשר תהיה דומה שבבים קטנים. בכל סלט זה ייראה יפה מאוד. כן, וזה נוח לאכול. אז אפשר לחתוך בו זמנית בכמה ירקות שונים.

יישום מעשי

גזר הוא חלק אינטגרלי של רבים של מנות חמות וקרות. אבל התהליך של הכנה זה לפעמים לוקח זמן רב. קשה מוצר שידוע לצמוח באדמה, הפך תוספת מקורית מאוד טעימה. זו הסיבה כמה חברות מעורבות בגידול של ירקות, לא רק למכור את המוצר שלך ללקוח. הם עוד מראש בטיפול המוצר כך שהמשתמש ובהמשך רצה לבלות פחות זמן להכין אותו.

עכשיו בחנויות לעיתים קרובות אתה יכול למצוא מוצרים מוגמרים למחצה הללו. לדוגמה, קלופים וחתוכים גזר julienne, אשר ארוזים בשקיות ואקום של משקל שונה. עם הכנה בקירור נוחה כזה, לעשות כל סלט או ירקות מעורבים במרתף. זה יהיה רק צריך לפתוח את האריזה כדי לקבל את הכמות הנכונה של מרכיבים ספציפיים, לערבב אותם יחס מסוים, ולאחר מכן מפזרים תיבול במידת הצורך. מנות כאלו מוכנות תוך מספר דקות. זה מאפשר לכל בעלים יש יותר זמן פנוי לבזבז אותו על פי שיקול דעתם.

גזר פילאף

כל מרכיב מסוים בצלחת מסוימת מבצע משימה הספציפית שלה. גזר צריך לרענן אותו, להפוך רך, יותר ארומטי ואולי בתוספת ויטמינים. במקרה של מנות בשריות חמות בולט במיוחד. קחו, למשל, אורז. ישנן אפשרויות רבות עבור מה שהופך אותו. שיטות וטכנולוגיה תלויות במידה רבה מסורות לאומיות שנים רבות של ניסיון מעשי. המרכיב העיקרי - את הבשר. הוא בדרך כלל לחתוך לחתיכות גדולות. את שאר החומרים מלבד האורז צריך לטחון. ישנן מספר אפשרויות, כגון גזר חתוך julienne עבור פילאף.

לפעמים זה נעשה כדלקמן:

1. עבור חלקים קצרים הצעד הראשון ירקות קלופים הוא להתפורר טבעות. כדי למצוא את הגודל הנכון, את הסכין יכול להיות מוחזק באלכסון.
2. פרוסות המקופלות לתוך ערימה נפרדת עבור 3-4 חתיכות.
3. חותכים אותם לרצועות של מילימטר 2.1 עובי.

קציר זה ישולב באופן אידיאלי עם אורז ארוך טבעות חצי בצל.

שִׁעוּר הִסְתַכּלוּת

לעתים קרובות, בתהליך של בישול המארחת יש מצבים שבהם יש צורך לחתוך את הגזרים למקלות. תמונות במקרה זה, יכול לעזור טבחי טירון, וכדי להראות עד כמה המוצר צריך להיראות בכל שלב ביניים. במיוחד דימוי ויזואלי הכרחי כאשר גזר הוא המנות המרכיבות העיקריות. הנה שיטת רטוש משחקת תפקיד מרכזי. לפעמים אפשרות חיתוך אומרת את שמו של המנות כבר. קחו, למשל, "גזר בקוריאנית." אין זה סביר כי מישהו סלט כזה יהיה לקצוץ את הירקות לקוביות. כידוע, ישנו מכשיר מיוחד.

יש לצוף מקורי חולפת חור שדרכו המוצר מחולק לחלקים של צורה מסוימת. אדם יכול לבצע את הפעולות הבאות בלבד:

1. גזר שטף לקלף בכל דרך נוחה.
2. בעזרת סכין לחתוך כל ירק לחתיכות באורך של 10 סנטימטרים לפחות. לכן העבודה עדיפה לבחור פרות גדולים.
3. כל פיסת לקצוץ על פומפיה, הזזתו בכיוון האורך.

בילט וכתוצאה נוסף יכול לשמש למטרות אחרות, באמצעות חשיפתן הטיפול המתאים.

מטרת המוצר

כדי לחתוך כראוי לתוך גזר julienne, אתה צריך להיות ברור לגבי איפה המוצר ישמש מאוחר יותר. לדוגמא, קש ארוך אינו מתאים מרק, כפי עבה וקצר אינו מתאים לסלט. הכל צריך להיות אופטימלי ובהרמוניה. מומחים ממליצים לזנוח את היוזמה מיותרת, לא לקלקל בטעות בסופו של דבר מאכל סיים. ירקות רבים קיצוץ שף עבור נאות ממליצים להשתמש תוכנן במיוחד עבור מכשיר זה. ניתן למצוא אותם בכל מחלקת החומרה.

בנוסף, יש חנויות סכינים מיוחדים לחיתוך מתולתל. הלהבים שלהם מצוידים שיניים מיוחדות המאפשרות לכל ירקות (כולל גזר) להפוך לערימה של קשיות דקה חלקה ומסודרת. עם זאת, כדי להתמודד עם סכינים אלה צריכים להיות מאוד זהירים כדי הבישול בטעות במקום הנאה אינה להפוך יום של טרגדיה.

בתוך דקות

לימוד החוויה של שפים מכל רחבי העולם, אנו יכולים להסיק כי יש רק שתי דרכים של איך לחתוך במהירות לתוך גזר julienne:

• הירקות ניתן לחתוך בסכין, בעל מיומנות מסוימת;
• לטחון אותו, באמצעות מנגנונים מיוחדים לכך.

עכשיו זמין מסחרית מבצעה מיצרנים כגון בוש, Borner, Krups ו GmbH (גרמניה), Zelmer (פולין), רובוט קופה מולינקס (צרפת) ואחרים. כולם מכוונים להקל את מלאכת הבישול. בשנים האחרונות, מומחים רבים לספסר את ההתפתחות האחרונה של יצרני גרמנית - מכונה לחיתוך ירקות Nicer דייסר פלוס.

זה עבור השני נעשה את העבודה ועושה ירקות טריים וטעימים בהרי חתיכות קצוצות דק. המכשיר כולל מספר החרירים, אשר מאפשרים למשתמש לבחור את הצורה הרצויה. אחרי זה, הוא יכול רק להניח את המוצר תחת לחץ כדי להפעיל לחץ על הכובע, לשים מאמץ מינימאלי. עקרות בית רוסים רבים כבר מזמן אמצו שיטה זו חותכת ירקות.