איך לטגן הברווז: כמה סודות

איכשהו ברווז בשר אווז נשכחו בצדק בעולם המודרני. בשל בחוות עופות, כל עברו עוף, ולמעשה בתחילת ספרי בישול המאה הקודמת הסבים שלנו היו מלאים עם מתכונים שונים עבור ציפור. כזה מוצר רבים עקרות בית הרגישו יותר טעים וריחני, ו, והכי חשוב, דיאטה. ישנם כמה סודות על איך לצלות ברווז. פנק באחריות לבחירתו של הפגר. הקנייה אותו בשוק, לבחור אחד שיש לו עור חלק, יבש, צהוב חיוור בצבע. זה לא אמור להיות ריח חריף. ציפור טובה כפות טווה צריך להיות רך, לא מיובלת.

לפני שאתם מטגנים את הברווז, יש צורך לחתוך. אם אתה רוצה לבשל אותו בשלמותו, אז אתה צריך להסיר את החלק התחתון של הרגליים והראש, מעיים. כמה עקרות בית ממליצים להיפטר עודף שומן: הזנב נחתכים או פשוט לתלות את הנבלה אנכית ושופכים מעל מים רותחים. לאחר מכן, תוכל לחתוך את הבשר לתוך חלקים, ואתה יכול לדחוף את המילוי שונה ציפור, או לגלגל אותו הטבולים ותבלינים. בשר אפשר לכבות בצלחת מיוחדת - לצלייה - מברזל יצוק תבשיל מלבני. זה יכול לטגן, לאפות, להרתיח. בכל המקרים, כל המנות טעימות להפליא.

יש המון מתכונים על איך לצלות ברווז. אתה יכול לבשל בדרך המיושנת הרוסיה שלה - עם תפוחים, והוא יכול להיות קשה לבחור מנה אוקראינית חגיגית - "בירד ממולא פנקייק בפולטבה" חובבי אקזוטיקה יכולים לבנות יצירת מופת, אשר נכנסה לאוצר בישול בעולם - "ברווז פקין". בעבר זה קלוי בתנור עצים, אבל עכשיו אפשר לנהל וגז קל או תנור חשמלי.

כדי להתחיל, לשקול את השיטה הקלאסית של איך לצלות פגר ברווז שלם עם כל בשר, למשל, עם תפוחים. עדיף לקחת זני חומצה Antonovka, למשל - 700 גרם לכל דבר מן החי כדי 2 ק"ג. קליפת פרי, להסיר זרעים, לחתוך לפרוסות. פגר אכול במלח ופלפל, לשים תפוחים בתוך ולתפור את החוט לחור גס. יש צורך לקחת בחשבון כי המלית במהלך בישול כדי להגדיל נפח, כך שאתה לא צריך למלא את הברווז כמו מכונית תחתית בשעת שיא, אחרת החוט ישבור. אתה יכול לבחור תוספות שאינן מסורתיות: תפוזים, ענבים, תבשיל כרוב - מה ייתן את בשר טעם חמוץ.

ואז לשים את הציפור את הביצים למחבת, מוסיפים שתי כפות חמאה כפית של מים ולשים אותו בתנור במשך שעה (והאש צריכה להיות בינונית). לפעמים להפוך את הפגר מצד לצד, לשפוך מיץ, מחומם עם התהליך של טיגון. אתה יכול לבשל ברווז בתנור, עטוף אותו בנייר או שרוול קולינרית. במקרה זה, ציפור צריכה קודם משרים למשך הלילה (ממליץ בחלקים שווים של רוטב סויה ודבש, תוספת קטנה של חרדל) או לגרר פלפל, מלח ודבש.

ישנן מספר מורכבויות לגבי איך לבשל ברווז פרא, הריח חד יותר, ואת הבשר - קשות יותר מאשר בבית. ציפור זה עדיף לבשל מנות. אתה בהחלט צריך לחשוף את כבישת הבשר: זה מרכך ומסיר ברווז "ניחוח של הביצות." זה מומלץ במשך כמה דקות לפני כדי לקבל את המנה מהתנור (כאשר נוצר חום זהוב), מוזגת לו כוס של יין אדום, ומפזרים קינמון ואז ומבשלים עוד חמש עד עשר דקות.