אתה יודע מה זה ייבוש?

מה מייבש? ייבוש הוא תהליך של התייבשות של חומר תחת השפעת הטמפרטורה, או עקב אובדן טבעי של לחות. זוהי אחת הדרכים העיקריות לשימור מזון. כאשר הסרת הלחות, הראשון, סביבה חיובית לפיתוח של מיקרואורגניזמים מסולק, ושנית, עלייה בריכוז של חומרים יבשים במוצר עושה את זה בלתי אפשרי עבור אותם להיות מעוכל על ידי מיקרואורגניזמים תאיים. במילים פשוטות, מזון יבש לא להירקב.

כל עקרת בית הגון עם תהליך זה נתקל ו יודע היטב מה הוא ייבוש. זוהי דרך עתיקה, ידועה לאנושות של שימור. יתר על כן - הפשוטה ביותר ובמחיר סביר. אספקת צבאות, מלחים של הים הרחוק, מתן עתודות ויטמין לחורף, כל זה ועוד הרבה יהיה בלתי נתפס ללא מוצרים מאוחסנים זמן רב. כמו כן, בתנאים של החורף ואת חוסר האביב ויטמין, הם הופכים פשוט שאין לו תחליף במניעת מחלות בדרכי הנשימה.

ישנם שני סוגים של פעולה. ייבוש טבעי, בחוץ תחת השפעת השמש ואילץ - במייבש-מייבש. השיטה הראשונה היא ארוכה, אבל חוסך, מאפשר לך לשמור ויטמינים יותר יסודות קורט, השני הוא מהיר יותר, אבל איכות הפלט סובל קצת.

מה מאלץ את הייבוש? ישנן דרכים רבות ושונות כדי להבטיח עיבוד מהיר באיכות גבוהה של המוצר. כך, למשל, תנור הסעה, אשר יכול "להעמיד פנים" תנור קונבנציונלי, מפיצה את המוצרים עם זרם של אוויר חם נושאת משם את המים מתאדה. תנורי האולטרה-סגול והמיקרוגל יפעלו ישירות על הלחות שבאוכל, ויחממו אותו בכל הכמות באופן אחיד. סובלימציה ייבוש יתייבש את המוצר קפוא ללא צורך לחמם אותו.

מה אני יכול לייבש? למעשה, הכל, אפילו חלב. בבית כזה יכול לשמר מגוון של ירקות ופירות, פטריות וגרגרים, דגים ובשר. ייבוש פירות וגרגרים אינו דורש טיפול מראש. ריכוז הסוכר במוצרים כאלה גדל, ולכן הם יכולים לשמש ממתקים. יש לציין כי פטריות מכילים הרבה מים, כך שהם לרדת במשקל באופן משמעותי. לכן, לפני השימוש, הם רטובים והם מחזירים את תכונות הטעם שלהם מעולה.

ייבוש דגים ובשר דורש מראש הזדקנות אותם מלח או מלוחים. העובדה היא כי שני מוצרים אלה הם רגישים ביותר מיקרואורגניזמים דורשים טיפול זהיר יותר. מזון מיובש מאוחסנים במקום חשוך ויבש, שכן אולטרה סגול הורס ויטמינים ועקבות יסודות, לחות מוגברת יוביל בהכרח את המראה של פטריות עובש על פני השטח.

לפני ייבוש המוצר, אתה צריך להבין בבירור מה ייבוש. תהליך זה הוא בלתי הפיך. אין לזרוק מזון לתוך המים כדי לחזור למצבו המקורי. הם לא יחזרו. בתהליך של שימור, יש שינוי בהרכב הביוכימי של מזון הטעם שלה, את אובדן חלק של הרכב ויטמין. היכולת של מוצרים יבשים כדי לשחזר באופן חלקי את עוצמת הקול שלהם הוא אחד המדדים העיקריים איכות.