בחביות, פחיות וחבילות המיוצר מלפפונים להחמצה קרה מדהימים

"חמוץ!" זוהי הזעקה של נפש האדם שרוצה לתת לעצמי קצת שמח. דרישה זו היא מרכיב חיוני של החג בכל הגדלים, החל "במשך שלושה" במטבח המעושן "קרחת" צפופה לרגל חתונה או יום הולדת. ללא כל ספק, אחד הנושאים המרכזיים בקיץ, באמצע יבול המלפפון, "איך יהיה מלפפון חמוץ?"

אבל לא כולם אוהב להשתמש בזה הליך אינסופי, אבל עדיין זמן רב של בישול, רתיחה ועיקור. בנוסף, הזיכרונות הטריים עדיין הפעמים כאשר כבישת מלפפונים קרים בלי שום קסם עם אש שהושגה בחביות, ואפילו כמה טעימים! ובכן, המתכונים הם לא שכחו, נשמרו בקפידה, אם מכולות מתאימות, יושמו בהצלחה. כמובן, מדובר בהיקפים גדולים.

זחילה-ka בחבית!

חבית ניסוח מספק שיעור 100 ק"ג מלפפונים הטובה pozdnesobrannyh, בשלה, 8-15 ס"מ. כדי להכין אותם חייבים להשרות למשך 6 שעות והמים מוחלפים מעת לעת. ואז לשטוף אותם היטב. כמו כן להיכנס תיבול, ולאחר מכן להכין אותם כראוי: שמיר (גבעולים ועלים זרע, 3 ק"ג) לחתוך לחתיכות 15-20 ס"מ; שורשי חזרת (300 גר ') ושום (10-15 ראשים) נקי. עלים חזרת (1 ק"ג), דומדמניות שחורות (1 ק"ג) ופלפל אדום חם (10 יח '). אל תיגע.

לפני הנחת קיר תוף צריך לגרר שום. תיבול נשען על החלק התחתון של המכל אל המלפפונים, ואם בסכום של יותר מ 100 תופי l, ולאחר מכן באמצע. מלפפוני החבילה הצפופים, יותר המודגשים במהלך חומצה לקטית תסיסה, עדיף שהם יישמרו. התמיסות הכינו לגבי מלפפון התחייב גודל רווחת: עבור דגימות מלחיות גדולות, בינוניות וקטנות לקחו 840-950 גרמו 730-840 גרמו ו 620-730 גרם, בהתאמה (10 ליטרים של מים היטב). לאחר שמזג החבית החמוצה צריך להיות מכוסה על גבי בד הפשתן, לשים עיגול על הפרקט שלה ולשטח כל הדיכוי.

קיבולת אחסון כמה ימים נדרש כדי לקיים בטמפרטורת החדר - עבור תסיסה מהירה "התחל". במקביל כל יום מסירה שהצטבר על גבי התבנית ורחץ במים רותחים מעגל מים. ואז החבית נשלחת במקום קריר (רצוי במרתף) שבו קר מלפפון מלוח "נגיעה" במשך חודש או קצת יותר.

חביות לא - לקחת בנקים

מבולבל על ידי הנוכחות של חבית חמוצה בדירה בעיר? כמובן, יש פתרון למקרה זה. רק אל תשכח כי זה מיועד פחיות שלושה ליטר כבישה קר מתכון מלפפונים כרוך בשימוש נקי, לא מי-ברז. אתה יכול לקחת בבקבוקים או לנקות אותו בעצמך, על ידי הקפאה / פשרה.
אחת ועוד קילוגרמים וחצי-שניים מלפפונים הם מושרים במים קרים למשך 5-6 שעות, לאחר ששני הצדדים להפסיד "ישבנים". הערכה כוללת תבלינים 3 שיני שום, 7 משאיר דומדמניות, דובדבנים ועץ אלון עלה חזרת 2 וכמה סניפים של שומר עם תפרחות. ישירות לפני הנחת בנקים גרידא נשטפו במים זורמים ללא ייבוש עוקב. Bottom שטיח כמה עלים, שום, ולאחר מכן מלפפונים להחמצה קרה בעתיד מוערם מעורבבים עם תבלינים. תוכן מוביל ומכוסה עלים. באחת וחצי ליטרים של מים כדי לפזר 3 כפות. l. מלח ושתי דקות לחכות עד זיהומים ליישב לתחתית. לאחר מכן ממלאים צנצנת.

מסתיים מלפפון כבישה במי מלח קרים מכסת פחיות עבור עפעפי פלסטיק חמים הסגורים. זה צריך להחזיק אותם במים חמים למשך חצי דקה - והם חופשיים לשים על הגדה, וכאשר מקוררים באופן מהימן "לחסום את החמצן." נותר רק להסיר את הצנצנות במקום קריר ולהמתין לחודש.

למחרת,

אבל יש, מתברר, מלפפונים קרים לכבישה, שעבורן אין הכנה של מי המלח אין צורך! מלפפונים קטנים זנבות יוסרו, הם דוקרים מספר פעמים עם מזלג וללכת לתוך שקית ניילון. יש גם צריך גס עשבי תיבול קצוצים ושום, מוסיפים פלפל 1 כף. l. מלח. הדקו את החבילה, לשלוח במקרר במשך היום 2-3 פעמים בלא להתיר, לנער את התוכן. למחרת, כדי לרצות את הבית ואורחים מלוחים מלפפונים אקספרס.