ברווז פיקין - בישול

כדי להכין את המנה הזאת טעים , ברווזים גזע מיוחדים משמשים, אשר גדלים בפרברים של בייג 'ינג. הם מהר במשקל הודות להאכיל מיוחד.

בתחילה, ברווז הוא מורט, ואז האוויר הוא פוצצו מתחת לעור להפריד לחלוטין את הבשר. ואז לשפשף את הפגר בתערובת של שמן, מולסה ורוטב. זה כדי להבטיח את הברווז בבייג'ינג היה מבריק והיה בצל בהיר בסוף הבישול. לפעמים זה נקרא אפילו צלחת ברווז לכה.

לפני שאתה שם אותו אפוי, אתה צריך למלא את הפגר עם חצי מים. זה הכרחי כדי להבטיח את הבשר לא לשרוף ונשאר רך. באופן מסורתי, ברווז מבושל בתנור על עץ אפרסק או עצי אשוח, אשר נותן קצת עשן, ועם העזרה שלהם אפשר לשמור אפילו אש. ככלל, המנה מבושל במשך כ 45 דקות, לאחר מכן את הבצק ברווז הופך פריך, והבשר הוא רך מאוד רך.

אם אנחנו מדברים על הגשת מנות במסעדות, אז בתחילה את השולחן מוגש עם חטיפים קרים וחמים שהוכנו רגליים ברווז, כבד, לב, כליות, כנפיים, ביצים. מן המרק עצמות מוכן, שהוא גם מאוד טעים וריחני. יש לציין כי שף מנוסה יכול לכסות שולחן של שמונים מנות שהוגשו מברווז אחד.

ברווז פקין מוגש כולו, לאחר מכן הוא חתך לפרוסות דקות או צלחות. במפעלים מסוימים, פרוסות הפרט מתפתים לחביתיות בגודל קטן ומפזרים מלפפון חמוץ דק או בצל.

בתרגול הקולינרי, ישנם מתכונים שונים לבישול ברווז בבייג'ינג. אבל כל אחד מהם הוא ייחודי בדרכו שלו ויש לו טעם משלה ניחוח, אשר לא כמו כל האחרים. אבל היום אני רוצה לספר לכם איך הציפור הזאת מוכנה בבית.

פקין ברווז בשרוולו

לבישול אנו זקוקים:

• סויה רוטב - 4-5 כפות שולחן;
• ברווז - פגר אחד;
• דבש - 1-2 כפות שולחן;
• ג'ינג'ר - כפית אחת;
• מיסו להדביק - 2 כפות;
• תפוחים - כמה חתיכות;
• פלפל, תבלינים, מלח.

בתחילה, אתה צריך לגרר את ברווז עם תבלינים, מלח ופלפל. עכשיו קח את מקל הבמבוק וחתך את הפגר מכל הצדדים. ואז לשים אותו בשקית אפייה ולשלוח אותו לתנור במשך 42 דקות. ציפור מוכנה ב 195 מעלות.

בינתיים, יש צורך לערבב רוטב סויה עם דבש בכלי כך הדבש מתמוסס היטב. מוסיפים את ג 'ינג' ר ואת הדבק מיסו לתערובת. כאשר הברווז מוכן, יש להסיר אותו בזהירות מהתיק ולשים על מגש אפייה. לאחר מכן משמנים את הרוטב עם רוטב מבושל ומניחים עוד 19 דקות בתנור. אחרי זה, שוב לקבל את זה, בעדינות להפוך לצד השני, גם משמנים את הרוטב ומניחים עוד 18 דקות לאפות.

אחר כך הניח את הגווייה המלוכלכת של הברווז בנייר כסף ובזהירות עוטף אותו, מוזג לתוך גיליון אפייה של מים. במהלך הבישול, להפוך את הברווז מספר פעמים.

בעוד הציפור מתכוננת, יש צורך לנקות את התפוחים מבלי להסיר את העור. ואז שופכים לתוך המחבת מעט שומן, אשר נוצר מאפיית ברווז, והניח את התפוחים. מטגנים אותם במשך כמה דקות. ואז מוציאים את התפוחים וממעכים אותם במזלג, ואז שוב מכניסים למחבת ומוסיפים מים ממגש האפייה, שהיה ספוג בריח של ברווז אפוי. לכן, אתה צריך להכין רוטב תפוחים, אשר נוצר במהלך רותחים.

הכנת ברווז בבייג'ינג בדרך זו לוקחת לך קצת זמן, אבל התבשיל הופך להיות מדהים וריחני, לפני שאף אחד לא יעמוד. בנוסף, אם תחליט לרצות את האורחים עם מעדן כזה, אז אתה יכול להיות בטוח שהם יעריכו את יצירת מופת קולינרית שלך יהיה מרוצה עם ארוחת ערב מעולה.

ברווז בבייג'ינג - זה טעים להפליא! התיאבון!