מולסה תיאור, שימוש ומתכונים

ישנם מספר סוגים של סירופ: סירופ תירס, שחור, קרמל, מלטוז, סוכר סלק, מקל, וכו ' זנים רבים, אבל את המתכונים דומים זה מהוולס האחר. האם אפשר לבשל סירופ משלך? למרות העובדה שזה - תוצר של הייצור התעשייתי עם כמויות גדולות למדי, יש מולסה מתכונים הזמינים לסביבה בבית נורמלית.

הכן סירופ שלהם יכול להיות כמעט כל מיני פירות יער.

מולסה מתכונים

1. דבשת אבטיח (אבטיח או דבש). להכנה הנבחרת בלבד הפרי הבשל. אבטיח Cut לנקות את העיסה. מתוך מיץ אבטיח העיסה לסחוט, לסנן אותו דרך בד עבה (רצוי כמה פעמים), שפך לתוך מחבת נחושת ומבשל ברציפות על אש נמוכה עד לקבלת העובי הרצוי. אני חייב לומר כי תהליך זה הוא ארוך, זמן לוקח יום או יותר. אם אתה צריך סירופ כהה, תהליך רותח מתעכב באופן משמעותי. ככל שאתה לבשל, כהה יותר סירופ.

אם אתה רוצה להשיג שקיפות, אתה צריך להתאמץ בעוד המיץ מבושל (בפעם לפחות שלוש פעמים), הקפד להסיר את הקצף שמופיע במהלך רותחים. מבין עשר ליטרים של מיץ אתה מקבל רק ליטר סירופ.

2. פירות וסירופ פירות יער. שוב, לקחת פירות יער הבשיל רק. לרסק אותם עלי מעץ לייצר עיסה (תאי). העיסה וכתוצאה מסתכמת בשקית ולשלוח אותו תחת לחצים כבדים לסחיטת מיץ. כמובן, אתה יכול להשתמש מסחטת פירות רגילים, אבל הפלט יהיה הרבה פחות.

3. סירופ גלוקוז (מתכון אנגלית). בשנת התגלמות זו, ניתן לוותר גיר (סיד), ומולסה עצמה בסופו של דבר לקבל איכות. את "גולת הכותרת של התכנית" העיקרית היא מהאלט.

בעבר, סירופ כזה שהוכן תנורים. אין לנו הזדמנות כזו, לכן מומלץ בחום להשתמש האש למינימום מפצל, ובאופן אידיאלי (עבור כמויות קטנות) - אמבט מים.

המהות של שיטה זו היא כדלקמן. בסיר לשפוך מים מחוממים לכ- 40 מעלות. יוצקים את מאלט כתוש כבר. מחמם את הנוזל אל 60 מעלות (מקסימום), לשפוך מעורב עם עמילן במים חם (סכום דרוש כדי לבשל ריבה קונבנציונלית), ומערבב ולהשאיר להתמוגג על 8 שעות ומשגיחים בקפידה כך הטמפרטורה בדוד (בכפוף מלא מדחום) לא קפץ הסימן של 60 מעלות. אל תיבהל פתרון מעונן - בעוד כמה שעות זה להאיר ולהתחיל לרכוש שקיפות.

8 שעות מאוחר יותר, אנו מסננים את הנוזל, מעורבב עם פחם (עצם) בפרופורציות כגון סליל פחם (4 1.3 גרם) של עמילן לפאונד (410 גרם). זה יעזור להפיג את הטעם של מאלט. מערבבים, להרתיח על אש גבוהה לעיבוי קטן. אנחנו מייצגים. מיזוג, מופרדים מן המשקע. מסוננים מבושלים לעובי מועדף.

במשך 10 קילוגרמים של עמילן דורשים ליטר וחצי מים וחצי קילו של מאלט. הפלט יהיה כ 15 ק"ג של מולסה.

אל svezhepogashennuyu מיץ וכתוצאה להוסיף את הסיד (כדי מהן נעלם חומצה). רצוי לעשות את זה בערב, עוזב את המיץ עם סיד עד הבוקר.

ואז בעדינות לשפוך את המיץ (ברור). Potsezhivaem דרך מספר פעמים רקמה צפופה. מזיגת הדוד רותחים למשך שלוש שעות לפחות. במהלך הרתיחה, כמו במתכון הקודם, מסירים קצף ולסנן לפחות שלוש פעמים. אם מיץ להצטמצם שלוש פעמים, נקבל סירופ נוזלי (Ekşi), מאוד מתאים ריבה בעת הבישול לרתיחה למטה עוד ועוד (ארבע עד חמש פעמים), נקבל סירופ סמיך (bekmez). סירופ זה מאוחסן במשך הרבה יותר זמן.

ועכשיו קצת על מה מהוולס שחור. שם נוסף - מולסה. יש לו טעם מריר-מתוק טעם אופייני יכול להיקרא משכר. זה נשאר אחרי סלק עיבוד או מקל. כממתיק, זה לא מתאים, אבל היא הכרחית בתוך בצק Gingerbread עם בשר חזיר מעושן, בהכנת קינוחים, בייצור של רום ... רשימה ארוכה.

אם תחליט לבשל משהו עם סירופ, אתה צריך לקחת בחשבון כמה דברים. לדוגמא, מהוולס השחור יכול להחליף את האור, אלא להפך - בכל מקרה! הדבשה היא די דביקה. אם אתה צריך למדוד את מספר הטנקים שלה, לשמן את הטנק עם שמן. ועוד. אחסן את סירופ במקרר. במקום חמים, זה יכול להיות מעופש. שעה לפני הבישול, להסיר מהמקרר כדי שיהיה רך. לאחר מדד את הכמות הנכונה, שוב להסיר את הקור.

כאן אנו מתארים את המתכונים מולסה כי הם די פשוט לעשות את עצמך. רק צריך סבלנות וזמן. במיוחד סירופ אגסים טעים שהושג אגב, והוא מוערך במיוחד.