בין המנות הקרות על שולחן החג במשך זמן רב בתוך המאכלים הלאומיים של עמים רבים למקום של ג'לי הכבוד. מבשלים אותו סוגי בשר שונים, מוגש עם חזרת וחרדל, חומץ ופלפל שחור. והמסורת של לקשט את המנה מדי, לכל אחד מהם יש אנשים משלו. כמו שיטות בישול.
למה עוף ובשר
בואו קודם להגדיר כמה מונחים. קריש, aka ג'לי, קריש או קר - בשר מאוד חזק או דגים מרק, אשר קפאו למצב ג'לי להגישו צונן. מבשל אותו עם זני בשר בקר, חזיר, בשר צבי ועופות טריים או דגים קפואים. אבל מתברר כרעי תרנגולת חזיר קרשו טעימים במיוחד. בשר עוף רך, דיאטה, מבושל במהירות. מרק ממתחמים בהיר, שטוף שמש צהובה, מעורר תיאבון במראה, עם שמן ענבר עיגולים. אבל gelling סוכנים בבשר כזה הוא לא תמיד מספיק התקשות, במיוחד אם השימוש אינו ציפור מבוגרת ועוף. הסיבה לבשל עוף קרוש רגלי חזיר "תפס" מרק טוב. כמובן, במקום נקניקים אתה תמיד יכול להשתמש ג'לטין, ובכך לחסוך זמן בילה על המטבח. אבל לא כל עקרות הבית כמו טעם וריח של חומר זה במזון. ומעדיפים עוד עסוק ליד התנור, אלא כדי לבשל ריבה קלאסית וטעים: כרעי תרנגולת וחזיר.
כמה כללים
עם זאת, כדאי לזכור כמה כללים. ג'לי להשיג ברור ובהיר, מרק בכל מקרה לא צריך להרתיח. מרתיח רק החום החלש ומכסה את הסיר כדי להיות בטוח פתוח מעט. מבושל רגל עוף ובשר קורש ארוך. בשר עוף הוא לא פחות מ 3 שעות חזירים - 5-6. מוכנות נבדקות על ידי כמה בקלות הוא גם מאחורי אותו מהעצמות. ואת הנפח המקורי של הנוזל במחבת חייב להיות מופחת כמעט בחצי. ראשית מים רותחים רוקנו בדרך כלל ואת פגר טרי שפכו רגליים לשים תבלינים וכו ' ומבשלים עד שהם מוכנים כבר. שני סוגי המרק מוכנים בנפרד, מצטרפים בסוף ולוודא פעם מבושלת.
המתכון הבסיסי
אז, אם אתם זקוקים קריש עוף מתכון הוא: כבר פגר מפוצל הרוס ומחלקי מנות, מקום בסיר ומכסים במים קרים למשך כ 2 אצבעות מעל הבשר. שים על אש בינונית, ולאפשר לרתוח, להרתיח במשך 10 דקות ומסננים את המרק ראשון. יש לשטוף את המחבת, מוסיפים את הבשר לחתוך לעיגולים גזר (2-3 חתיכות) וחתיכות של השורשים (סלרי, פטרוזיליה), בצל שלם, כמה אפונה של שחור ועלים פלפל אנגלי והמפרץ. יוצקים מים רותחים בבת 5-6 ס"מ מעל podsolite בשר ומבשלים על אש נמוכה עד נעשה על 3 שעות. Scum וגריז מוציאים בכף מחוררת. אתה יכול להוסיף מלח לפי הטעם. בעוד רגליים לבשל חזיר בסיר. בשר מבושל להסיר מן המרק, לפרק לחתיכות קטנות, הסרת עור העוף. מרק, להתחבר, לרתיחה.
אנו משרתים במיומנות
כדי להפוך תרנגולת נחמדת מתכון קריש ממליץ לחלק התחתון של צלחות, כוסות או תבניות פילת מבול לשים, לסירוגין זה עם מעגלי גזר גבעולי שמיר או פטרוזיליה טרייה. ביצי Fit ו- קשים, פרוס דק מדי. לקבלת חדות וריח עובר ראש שום עיתונות ובהדרגה להוסיף בכל צלחת. יוצקים את תכולת עדיין במרק חם, לחכות הקריש מקורר ולשים במקרר. אל תשכחו חזרת וחרדל, כמו גם התיבול של סיידר או חומץ עם פלפל שחור!
קריש מעורבב
רבים מאמינים כי הקריש הטעים המתכון חייב לכלול לא עוף ובשר חזיר, בשר חזיר ובשר בקר. אנחנו יכולים לחלוק איתך ועם כזה. הוא משמש לעתים קרובות על מאכלים רומניים מולדבית. יהיה עליך 1 קילו רגל של חזיר ובשר עגל, ראש שום ומלח. Feet לשטוף טוב, נקי, לקפל יחד בברזל, לשפוך 3 ליטר מים ומבשלים ללא מכסה על אש קטנה. הסר חלאה, וכאשר מרק מזין מספיק - מלח. הבשר מופרד מהעצמות - זה סימן שהגיע הזמן להסיר. ואת המרק, להסיר את השומן. כל מתכון הוא קריש טעים ממליץ מארחות לשפוך כמות קטנה של מרק לצלחת ולראות כמה מהר זה יהיה להקשיח. אם התהליך הוא קצר מועד, להרתיח את הנוזל הוא כבר לא נחוץ. בואו פשוט להגדיר את עצמם במשך חצי שעה. ואם אתה לא רוצה להקפיא - שוב לשים על האש ומרתיחים קצת יותר. Melenko לקצוץ שום. מסדרים את הבשר על צלחות, ומפזרים שום, יוצקים את המרק ולאפשר להקשיח היטב. בדיוק מבושל צעדי ג'לי.
כשיש multivarka
לאלו שאוהבים להתנסות עם מכשירי מטבח, אנו יכולים להציע להכין כרעי תרנגולת חזיר קרוש ב multivarka. דיילות אשר משתמשות במכשיר הזה, בוודאי היו אומרים, כי המנה יוצאת פשוט מושלמת. ואת החיסכון בזמן, גם, אגב, הרבה! אחרי הכל, אתה לא צריך לרוץ בלי סוף על הצלחת, כדי להסיר מידה ולהתאים את הלהבה כך את המרק ולא ברח. על מנת ליישם את המתוכנן שאתה צריך: חזיר - 1 קילו (שוק חתיכה עם עיסה טובה), אותה הכמות של עוף (אתה יכול לקחת כמה bedryshek או חלק הפגר), בצל, 1 גזר, כמה חתיכות של עלי הדפנה וקומץ הפלפל אנגלי אפונה. מתאים כמו שורשים כוסברה - יש לחתוך לקוביות.
הטכניקה עובדת בשבילך
לשטוף רגל חזיר, אתה יכול אפילו לצחצח ומשרים למשך כשעה במים קרים. ואז לחתוך לכמה חתיכות ומניחים בקערה Multivarki. שטופים קלופים גזרים לאותו המקום, שורש פטרוזיליה קוביות סלרי, ואחריו בצלים שטופים. רק כאן על הקליפות לא מתפשט כי בזכות זה בשר החזיר שלך תהיה בצבע ענבר מדהים. ירכי העוף במקום האחרון. מלאו את כל עם מים קרים (3 ליטר), כיסוי ולהתאים את תוכנית לאפשרות "פילאף / Wobbler" - על 5 שעות שצוין מאוחר פעם שאנחנו להמליח את המנה, מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד רגלי חזיר קרוש שעה באותה תוכנית. לאחר מכן מוציאים את הבשר, תן קצת קריר, לחלק לחתיכות ומסדרים על הצלחות או תבניות מיוחדות. מרק, גזר חתוך לפרוסות, לשים את הבשר. יוצקים את המרק ולהשאיר להקשיח. כפי שאתה יכול לראות, הכל פשוט מאוד וטעים מאוד! מקום יופי בנוזל הַקשָׁאָה בכל גבעול פטרוזיליה טרייה.
זין מסורתי
בכפרים יש זמן עד עצם היום הזה בשר קורש תוצרת בית נעשה רק על הבסיס של ציפור מניות - ברווזים, אווזים, תרנגולי הודו, פניניות, תרנגולות. אבל יותר מכל, כמובן, לבשל אותו מן הזין. למרות להתמוגג על הצלחת צריך להיות "פיטר" במשך זמן רב, אפילו אחרי 5-6 שעות של בישול בשר זה די קשה, אוהבי מעדנים כאלה "זוטות" הם לא מפחדים. אחרי הכל, מתברר במרק עצמו הוא כל כך טעים כי הראש שלי מסתובב מהריח המפתה. הטעם שהיה זהה - הוא מעבר לשבח. לכן, אנחנו יכולים לומר בבטחה כי אם אי פעם אכלנו תרנגול בית קורש אמיתי בטן החג הזה זה נשאר איתך במשך זמן רב. האם אתה תוהה מה הוא הסוד של מנות? קודם כל, כי, בנוסף בשר, המרק משמש טפלי - לב וכבד. הם נותנים ג'לי שובע שומן מיוחד. מצלחת הכבדה ומקבל סוג מיוחד של טעם. ובכן, בזכות הכפות מובטחת קופא קר לא צריך מצמוץ כפיות כמו מרק רגיל.
איך להכין
עבור כל קילו של בשר דורש 2-3 ליטרים של מים, כ 6-8 שיני שום ומלח לפי הטעם. תרנגול מוכן יהיה לחתוך לחתיכות חלקות. לשטוף היטב כפות, טפרים הם רק בחיתוך מראש. בסיר לשים אותם, ראש, כבד, לב, מכסים במים ולתת לרתיחה. בריחת מים, להוסיף טרי חם ואז לשים עצמו פגר עוף בסיר. מבשלים על אש נמוכה, הסרת חלאה. כשהבשר רך מספיק, אבל עדיין לא ממש מוכן, רגליים וראש, כבד ולב, להסיר מן המרק וממשיך לבשל, ג'לי מלוח ותבליני הוספה. בסוף הבשר, לחלק לחתיכות, כמה חלקים - ירכיים, כנפיים, צוואר - ניתן להשאיר על העצמות. מסדרים על צלחות, מוסיפים שום קצוץ ושופכים yushkoy. קופא קר במהירות תענוג לכל מי שאוהב לאכול ארוחה טעימה. הסבתא שלנו טענה כי יותר מכל מילוי אחר עבור ג'לי זה מתאים מלפפונים מלוחים או כבושים. הם יצאו לדרך את הטעם של המרק ולעזור להכיר לגווניו. נסה, אה?