בשר מצונן: תיאור של הטכנולוגיה, תכונות ותנאי האחסון

בשר הוא מקור חשוב של חלבון ומינרלים אחרים. לכן זה הוא אחד ביותר בשימוש במוצרי מזון. על מנת להישאר מוצר שימושי, אתה צריך לדעת על הכללים של הבחירה והאחסון שלה.

סיווג של טיפול בחום של בשר

כל סוג של טיפול בחום של בשר יש מאפיינים משלה. לדוגמא, הזוג נחשב וחצי שעות לאחר הטבח. יש לו חום טבעי מתקרר לאורך זמן. בשל העובדה כי השרירים נמתחים יותר חזק, זה מספיק קשה. אז הם נרגעו ובשר צבר את הרכות הצורכת להמתין כמה ימים.

מצוננים - הוא כי לאחר ביתור פגר מוסר בצידנית ומקרר אותו. על גבי זה מכוסה קרום טבעי. הטמפרטורה של הבשר המצונן אינה עולה 4 °.

בשר מוכה קור המאופיין בכך שהיא נתונה להקפיא את החלק החיצוני בלבד, בתוכו נשאר מהקפאה.

ועל מנת הבשר מאוחסן כבר ולא מפונק, עמידה תחבורה ארוכה, להשתמש הקפאה עמוקה.

יתרונות של בשר מצונן

בשר בקר קפוא, בשר חזיר או עוף הוא תמיד מוכן להכנה מיידית. בשר קפוא צריך גם טרום מופשר, זה לוקח הרבה זמן. שימוש מיקרוגלים משמעותי מאיץ את התהליך, אבל לא תמיד אפשר להשיג תוצאה טובה. במקרים מסוימים, במיוחד כאשר היצירה היא עבה מספיק, זה קורה כי הבשר עדיין קפוא, ועל גבי כבר קלוי. לכן, עם תוכניות להכין מאכל טעים, יש צורך מראש כדי לקבל את המוצר מהמקפיא.

יתרון נוסף של בשר מצונן לעומת קפוא הוא שהיא שומרת את כל החומרים המזינים. כמו כן, זה נחשב הכי טעים.

חסרונות של בשר מצונן

החסרון החשוב ביותר שאפשר לתת שמות למה את חיי המדף של בשר מצונן הם נמוכים מאוד. בשנת תאי קירור תעשייתיים אשר משמשים מותר חנויות זמן אחסון - 5 ימים בטמפרטורה קבועה של 0 מעלות. אם הטמפרטורה גבוהה, הפעם אחסון מוגבל ליומיים או שלושה.

כמה זמן את הבשר ניתן לאחסן במקרר ביתי

משך האחסון הבטוח של בשר במקרר ביתי תלוי בטמפרטורה בתוך החדר. אם זה פחות מ 4 מעלות, המוצר הגולמי ניתן לאחסן יותר מיום מלית השעות 8 כולו. בטמפרטורות גבוהות יותר בפעם יקוצר בשליש.

בשר אחסון באריזת ואקום

לשימור לטווח ארוך של בשר בצורתו בקירור המציא אריזות ואקום מתמלא גז מיוחד, אשר מחליף חמצן. זה מאפשר לך להפסיק כל תהליך הרבייה של חיידקים שיובילו קלקול המוצר.

חפצים של בשר קפוא באריזת ואקום עם שמירה על כל המאפיינים יכולים להימשך עד 10 שבועות. אין זה סביר כי צרכנים רגילים חשוב חתיכת הבשר מאוחסנת אותו במקרר למשך שלושה עד ארבעה חודשים.

אחסון לטווח ארוך הוא מוכרי בשר מהקפאה הכרחיים. זאת בשל ביקוש טוב יותר במחיר גבוה יותר. מאז שנכנס לחנות לאחר העבודה של הקונה מופיעה יותר מוכנה לקנות את הבשר, אשר ניתן לשים מייד במחבת, אבל לא קפוא.

זה חיי המדף של בשר מצונן היה כל כך הרבה זמן, יש צורך לנטר את הטמפרטורה בתא המקרר. זה חייב להיות קבוע כדי להיות ברמה מסוימת. אחרת, הפעם יהיה פחות בהרבה. בעזרת שיטה זו של שימור, צבע הבשר הריח שלה עשוי להשתנות. אגב, כחול הוא אינו מעיד על המוצר המקולקל, אז הצבע הוא טבעי מספיק כדי לאחסן בחלל ריק. לאחר פתיחת צבע החבילה צריך לחזור למצב הטבעי שלה, ואת הריח ייעלם.

הקפאת בשר מצונן

אם יש צורך להקפיא את הבשר המצונן, אז יש צורך להתבונן כמה כללים:

• אם חתיכה גדולה, אתה צריך לפצל אותו למספר קטן יותר;
• זה לא מקובל לשטוף;
• מחבילה שבו חתיכת בשר כדי לנקות להסיר את כל האוויר;
• רצוי כי תהליך ההקפאה היה הכי מזעזע, כך הטמפרטורה במקפיא יש לקבוע לכל הפחות;
• מאז אפילו את הבשר במקפיא מאוחסן לנצח את החבילות שאתה צריך לשים פתק עם התאריך של הקפאה, אשר תעקוב אחר תאריך התפוגה;
• אחרי חתיכת הקפאה לחלוטין, חייב להיות טבול אותו בתוך סיר של מים קרים ולשים למקפיא שוב. אריזה העליון מכוסה שכבת קרח קפוא ובשר מצונן ישמרו על כמות מספקת של מים.

האם זה תמיד טוב יותר בשר מצונן קפוא?

בשר הוא מקום מצוין לחיות חיידקים גורמי מחלות. לכן, אחסון בטמפרטורה מעל האפס במאי בתוך זמן קצר. אריזת ואקום השומרת על הבשר המצונן, חיי מדף הוא גדל באופן משמעותי בשל עיכוב של תהליך צמיחת חיידקים דורשים כי טמפרטורת האחסון האידיאלית היא מעט מתחת לאפס. אבל מאז אף אחד לא יודע איזה סוג של מוצר הוא על מדפי החנויות, את הזמן ואת התנאים שבהם הוא מאוחסן, יש הרכישה הסיכון כבר מוצר מקולקל.

הבשר יכול להיות קפוא בדרכים שונות, מה שהופך אותו לא תוצאה זהה. בסביבה ביתית, כאשר הבשר נכנס למקפיא, זה קופא לאט. בשלב זה בצורה די חתיכות גדולות של קרח, אשר להרוס הסיבים שלה. לכן כאשר להפשיר את המוצר מאבד את הערעור שלה נראה יותר משוחרר. ובגלל אובדן מוגזם של לחות, הוא הופך להיות קשה וחסר טעם.

בשנת בקנה מידה תעשייתי להשתמש בטכנולוגיה שונה. הבשר קפוא בטמפרטורה נמוכה מאוד עם זרימת אוויר חזקה. כזה הקפאה מוביל להיווצרות גבישי קנס של מים ללא השפעות מזיקות על המבנה של הבשר. לכן, מופשר מבושל, מוצר זה במונחים של טעם כמעט זהה בשר מצונן בתור.

המוצר הקפוא קל יותר להעביר ולאחסן, מבלי לדאוג לאבטחתו.

איך לבחור בשר מצונן

שלא יטעו עם איכות הבשר, יש צורך לשים לב בחירתו. ראשית, הצבע חשוב. אם הבשר הוא קל מדי, זה שומר לרגל, כמו הדמות הזו היא גיל צעיר מדי של החיה. יש אסור להישחט בלי סיבה טובה. בשר כהה מדי, עם גוון אפור, זה מראה לא רענן הראשון. אם בשר מצונן הוא צהוב ושומן משעממים, רכישה כזו אמורה להיות מושלכת.

איכות בשר טריה יש מרקם גמיש משטח מבריק, זה לא פעל מתוך הלחות, אין שלט.

כדי לבדוק זאת, אתה צריך להרים פיסה, לבחון היטב את כל הצדדים. ואז אתה צריך ללחוץ עם האצבע על המשטח, אם אתה מוצא כי הפגרה להיעלם במהירות, כך שהבשר נחשף פרוסט. בשר מופשר מאופיין רפיון, השרירים אינם שונים האלסטיות מוגלה עלול לטפטף ממנו. רעננות תעזור לזהות את הריח. זה לא אמור להיות קשה ולא נעים, גרימת רגשות שליליים.

זכור, ככל שגיל פרה, שכבות שומן יותר יש הבשר שלה. הדגימות הצעירות, הם בקושי מורגשים.

עם מבחר ועמידה נכונים עם כל הכללים של אחסון, אפשר להכין מאכל טעים עם בשר כי הוא בטוח לבריאות טובה לגוף.