זהירות! דגי משאף רעילים ...

פוגו - שמו של המטבח היפני: הוא עשוי מכמה דגים ארסיים השייכים למשפחת דג אבו-נפחא. דגים במקומות הוא המכונה לעתים קרובות רבים מבני המשפחה הזאת. לרוב דגי משאף מוכנים מינים "טוב לבנים," אשר נקרא גם כלב הדגים, משאף, גלובוס דגים או להתנפח.

דגי משאף במראה הוא לא נורא: רק בגודל כף יד, צוף זנב קדימה, לאט מאוד. במקום קשקשים - עור אלסטי דק שיכולים להתנפח במקרה של סכנה לגודל, שלוש פעמים יותר מאשר המקורי - מעין כדור עיניים בולטות, לכאורה לא מזיקה. עם זאת, הכבד, העור, המעי, ביצים, חלב, ואפילו עיניה מכילים tetrodotoxin - רעל עצבים חזקים, 1 מ"ג של המהווה מנה קטלנית לבני אדם. התרופה יעילה ממנו אינו קיים, למרות הרעל במינונים מיקרוסקופיים, המשמש למניעת מחלות הקשורות לגיל, כמו גם לטיפול במחלות הערמונית.

ביפן, דג המשאף הרעיל נחשב למעדן, ולמרות הבישול של זה אפשרי רק עם רישיון, בכל שנה מההרעלה אותו מת עד 100 אנשים. רובם הם סקרנים, נפתרים להכין פוגו בבית, בלי לדעת את כל הדקויות של בישול, מכורי tetradoksinovye (הוא האמין כי במינונים נמוכים tetradoksin יש השפעה נרקוטית) או ספורטאים קיצוניים, תמורת כסף כמה קנו לעצמו כבד קוק, שבו רק ומרוכז את הכמות הגדולה ביותר של ארס.

בעלי המסעדה הטוענים העובדה התפריט שלהם בהשתתפות דגי משאף, מחויבים לספק קצין רפואה של משרד הבריאות של הדוחות המפורטים ביותר על מספר הדגים ואת תנאי האחסון שלה. טבחים המכינים פוגו, נדרשים בעלי רישיון מדינה, אשר מאפשר להם לעשות זאת. כדי לקבל רישיון, הם לעבור שתי בחינות: כתיבה ראשונה, אשר בוטלה על-¾ מועמדים, ולאחר מכן - מעשית, כאשר המבקש הוא לאכול אותם ארוחה מבושלת.

דגים במקומות: בישול

עילה ביותר, הכי יקר והכי דג פוגו מעדן - נמר, "טורוס המשאף", כך כינה בגלל צבעו. עיבוד דגים הוא תהליך מורכב הכרוך 30 צעדים, שמטרתם הוא להחליש את ההשפעה של tetradoksina המינימום. אין זה מפתיע כי העלות למנה מעדנת כאלה נע בין 100 $ - 500 $.

פוג אכל גלם, מאז tetrodotoxin טיפול בחום מאבד תכונות רעילות. אחד הטעם הייחודי הידוע ביותר, מאוד והוא מנות יפות מאוד ממנו הוא "Fugusashi" -sashimi. שף סכין דק וחד מאוד חותך את איברי פה, סנפירים, ואז פותח את הבטן, מסיר בעדינות את כל החלקים הרעילים של הדג, עור פילה עליי כותרת משובחת. הבשר הוא שטף ביסודיות עם מים כדי להסיר את עקבות שמץ של רעל ודם. Ready, לא יותר מחצי צלחת נייר, טבחו על מגש, יצירה בזמנים, יצירות מדהימות ממש אמנות: הדימוי של פרפר, נוף, עפו מנוף עם צוואר מתוח ושטחו כנפיים ...

לאכול fugusashi כדי קפדנית. ראשית, בחלק האחורי - החלק הטעים ביותר ורעיל לפחות, אז החלק קרוב הבטן - יש רעל יותר. Duty לבשל הוא לעקוב אחר סטטוס האורחים, לאכול את המנה ולא לתת להם לאכול את זה יותר מאשר מינון בטוח. הטבח צריך לדעת לא רק את הדקויות של בישול, אלא גם להיות בעל ידע בתחום הרפואי, כמו גם את עוצמת הפעולה tetrodotoxin תלוי עור האדם, המזג ואיך זה לא מפתיע - צבע.

דגים במקומות מוערכים ביפן יותר ממאה שנה, הפך פולחן אמיתי במדינה. בטוקיו, באחד הפארקים שלה, היא אנדרטת דגי המשאף. קרוב ל אוסקה הוא מקדש, שבו טמון מצבה מגולפת במיוחד לכבוד שלה. מאסטרים יפניים עשויים פמוטים משאף, מנורות ואפילו עפיפונים המתארים פוגו דגים.