חומץ בלסמי. מתכונים שראשיתה בימי הביניים

האם אתה רוצה להפתיע את האורחים עם משהו מיוחד, טעים ויוצאת דופן, אבל לא יודע איך, ואת הקרנות ובכך מוגבלות מוצרים יקרים? אין צורך למלא את החומרים חריגים במקרר כי הם כמו חצי משכורת חודשית. במיוחד אם אתה לא לכבוש את העמדה של שף בחלק המסעדה יקרה פופולרית. מספיק כדי להיות בארסנל הוא רק מרכיב אחד כי יוסיף מאכלים מסורתיים חדשים לגמרי טעמים אציליים. וגם את שמו של חומץ בלסמי נס את המוצר הזה. מתכונים שבו הוא קיים, מיד הפך נושא לדיון אינטנסיבי ליד השולחן. אז מה הוא סוג זה של שמיעת התבלינים הרגילים, אשר, עם זאת, אינו נפוצה בארוחות חג היומיום שלנו?

חומץ בלסמי, אשר מתכוני התאריך חזרה לאיטליה ב 1046, הוא תהליך מסובך מאוד לעריכתם של המוצר. בעבר, הוא היה פריבילגיה של האוכלוסייה הכללית האצילית בגלל עלותו הגבוהה נצרך בעיקר כתרופה ולא לתיבול מאכל. על מנת לענות על השאלה האם אפשר להכין חומץ בלסמי בבית, חייב להיות מכיר היטב את תהליך היצירה שלה.

על מנת לקבל סוג מיוחד זה של חומץ, יש צורך, קודם כל, ענבים. וזה לא כל, כלומר Trebbiano. היא לחצה מיץ צריך להיות מבושל עד שהוא רוכש את הצמיגות וצפיפות הנדרשות. הכמות הקטנה המדולל wort חום כתוצאה של חומץ יין. זו היא להבטיח כי המשקל מהר להתחיל לנדוד. Preform הוא שפך לתוך חביות עץ. אז אתה צריך להגיד יותר על זה. אחרי הכל, העץ של גזעים שונים של חומץ בלסמי נותן ניחוח עשיר וייחודי כגון וטעם של פרצופים יוצאי הדופן, מדהימים אשר לא ניתן לחזור בכל תיבול אחר.

ראשית, בעוד חומץ מאוחסן החבית הקטנה, אשר עשוי אפר או אלון. אז כמה חלק זה מועבר מיכל דובדבן ערמונים, שהוא קצת יותר גדול בנפח. ולבסוף, נוזל עשיר בטעמים הוא שפך לתוך חבית של תות, שהוא הגדול של אלה. בתהליך ההתבגרות זה יש להוסיף קבוצה מסוימת של תבלינים ועשבי תיבול מיוחדים, אשר סיימה תבלין רך מוזר בצל. הרכב הזר הסופי שמר אדוני ייצור בסוד כמוס. המתכון יש לי את זה אחרי שעובר דורות רבים, שמירה על אבות מאז הרחוק בימי הביניים.

תלוי בזמן האחסון להבחין בין חומץ בלסמי השונה. כיצד להפוך אותו מראה צעיר? זה ידרוש "רק" 12 שנים. אבל עבור אריסטוקרטים התבלין הזה רכשה הטעם הקלאסי שלה, צבע וריח, זה צריך להחזיק כמה שיותר ככל 40 שנים במרתפים חשוכים.

המסקנה היא ברורה. ככל שאנחנו אולי רוצים להקים ייצור חתימה, חומץ בלסמי, מתכונים אשר שמרו בנאמנות סוד, לבישול ביתי זמין. כמעט אף אחד לא באמת מוצא לנכון לבזבז זמן וכסף על משהו שלפחות מתקרב להרכב המקורי ואת שיטת האחסון, אפילו לא הוכח במהלך השנים מאות שנים של מסורת. אבל זה לא אומר כי על השולחן שלנו ולא יופיע חומץ בלסמי יקר. מתכונים לנו לא יהיו זמינים, אבל הדלתות תמיד חנויות מתמחות פתוחות למבקרים. אבל מי יכול להבטיח כי הבקבוקים קטנים לא זולים עם נוזל סמיך כהה הוא שפך הוא החומץ כי בילה 40 שנים בחבית עץ?