יסודות הבישול: חולטים - זה אומר?

בלאנש - זינה תהליך עם קיטור, מים חמים או מים רותחים. מטרת הליך זה היא להשמיד את האנזים, חורבן מיקרואורגניזמים והסרת רקמות מהאוויר.

לפעמים, ירקות ועשבי תיבול רק צריכים לחלוט. זה יבטל את הריח המוזר וטעם מר של המוצר. ההליך מבוצע על מנת להציל את הצבעים של חלק מהמוצרים לטיגון פרוסות תפוחי אדמה. לחליטה עגבנית מאפשרת לך להסיר אותם מן העור בקלות.

לפני ירקות ירוקים מקפיאים, או סוג מסוים של פרות רצוי גם problanshirovat. שיטה זו של בישול תאט באופן משמעותי, ולפעמים אפילו להשעות את האפקט ההרסני של אנזימים. במקביל לשמר את הצבע, הטעם ומבנה של המוצר.

מה זה אומר על ירקות לחלוט? משמעות הדבר היא לשים אותם בתוך רשת גזה שקית, מתכת או במסננת. לכן מוצרים יכולים להיות בצורה של שלם או חתוך מראש לחתיכות. איך והעבירו את הפרי בעת ובעונה אחת? מיכל, אשר הכניס את המוצר כדי להיות שקוע במים רותחים בשיעור של 4 ליטר 1 ק"ג של ירקות. התהליך בדרך כלל לוקח שעתיים עד חמש דקות. על מנת לקיים את משטר הטמפרטורה הנדרשת (שמונים חמש עד תשעים מעלות), המים צריכים להיות מחומם באופן אינטנסיבי.

לפיכך לחלוט - תהליך זה הפרי השלם או חתיכות של מים חמים במהלך הזמן שהוקצב לה המוצר מלא בזמן. חשוב לציית מידה. עם מרכיבים לחליטה ממושכים יכול להתפרק, ועם קצר - להישאר קשה.

לאחר השלמת העיבוד של פירות וירקות צריך להיות בקירור מיד. היא משתמשת במי קרח, שלתוכו מיכל עם מזון.

על מנת להכין את הפרות או עשבי תיבול כדי לחלוט בבית, דורש כלים וכלים מסוימים. צריך כמה כלים ומכשירים פשוטים.

פירות יער יש פירות גבוה חומציות. לכן כל הציוד, הכלי והסכינים צריכים להיות עשויים מחומר עמיד בפני חומצות אורגניות. יתכן נירוסטה או עץ, אמייל או מיכל זכוכית. כלי או אלומיניום משומר קביל. במקרה שבו לא יציב לכלי חומצות, מוצרים מוגמרים הופכים לרוב ריח וטעם מוזר. צבע ובכך הופך דיו.

מים חמימים מתבצעים הכי טוב בסיר דלי או אמייל. פירות בלאנש רצוי סל רשת מתכת מפלדת אל חלד. שקית גזה ניתן להשתמש במקום לרשת.

לפני לחליטת פרות יש לשטוף ביסודיות. הוסר הזרעים שלהם נובע. לאחר הסרת ירקות וקליפות נחתכים כך שהם ישמשו להלן.

מוצב מים רותחים לא צריך להיות יותר מחצי קילו של פרות בכל פעם. זז או דלי מכוסה במכסה ולספור בזמן הנכון. עבור כל ירקות מוגדרים תקופתם של לבנה. בשנת קפוטו צבע זה הוא שלוש דקות מן הגזר השלם - חמישה, חציל - ארבעה, ב קישואים - שני, וכו 'לאחר קירור מוצרי המשמרת בשקיות פלסטיק או במיכלים מיוחדים לאחסון להציב במקפיא ...