כמו סלמון מלח. סודות ומתכונים

המלחת סלמון היא לא עניין גדול. לכן, תהליך זה הוא תחת הכח של כל בעלים. כמו בית סלמון מלח, סיפר במאמר זה. זה מתייחס מעדני דגים. לכן, בעת ההכנה היא צריכה לקבל טעימה ועסיסית. סלמון בדרך כלל מלוחים כך התברר מלוחים או מלוחים. עתה נפנה את המתכונים.

אנשים רבים מהססים לבשל את הדג הזה הוא לא זול בכוחות עצמם ולקנות אותו מן המוכן. אבל עכשיו אתה יכול להרים את המתכון האהוב שלך, אם אתה יודע איך מלח סלמון. דג זה נמכר טרי ורענן קפוא. בחר כל אחד משלך. רבים מעדיפים לקחת דגים טריים מוקפאים, משום שהוא הופך רך. עבור המלחת צורך רק שלושה מרכיבים: סוכר, מלח וסלמון עוצמה.

בואו נתחיל עם העיבוד של דגים. אנחנו לא נסיר הקשקשים שלה. סלמון מלוח יהיה לגמרי. חותכים אותו לאורך התלם. אם חתך סלמון לאורך הבטן, אז נאבדנו שומן יקר, מה שהופך את הדג עסיסי. סר דגים ששרו ועם כפית קטנה של דם על הרכס. לכבישה אינם אוהבים את הראש והזנב. הם יכולים לעזוב ומבשלים אוזן אחת. דגים נוספים לשטוף היטב עם מים רתוחים קרים. אם כך את מי השטיפה מהברז, אז את חיי המדף של דגים הוא מאוד מצומצם.

עכשיו לקחת את שני החלקים של מלח גס סוכר חלק אחד. אנו מצפים לכ כי קילוגרם אחד של דגים לוקח ארבע כפות מלח על שתי כפות סוכר. פגר דגים לשפשף בכל צד, הפצת התערובת באופן אחיד על פני השטח. שמנו סלמון בשקית ניילון ולהשאיר למשך 3-4 שעות בחדר. ואז, להסיט אותו במקרר למשך 10 שעות. הבא, הדג יכול להיאכל כבר. כמות הסוכר תלויה באיכות של ההמלחה. כמו סלמון עם מלח, כדי להפוך אותו ליותר רך ועסיסי? הוספת סוכר קצת יותר.

זה יכול לשמש גם התבלינים הכנים כגון פלפל, עלה דפנה. ואז אנחנו מקבלים את הדגים במלח מתובל.

עכשיו אני אומר איך סלמון פרוס מלח. אנשים רבים לא אוהבים לאכול דגים, אשר יש צורך להסיר את העצם. לכן אני מציע מתכון לכבישת סלמון ללא עצמות. קח את הדג נחתך הראש והזנב שלה. ואז, להסיר את עמוד השדרה ולהסיר את העור. פילה סלמון חתוך לחתיכות ברוחב של כ 2 ס"מ. שמנו אותם במיכל ומפזרים מלח. עכשיו אנחנו צריכים למלא את הדג עם שמן צמחי והכניסו במקום קריר במשך 8-10 שעות. עבור פילה במשקל של כ קילו אחד של צורך שלוש כפות מלח 100 גרם חמאה.

אבל המלחת דגים על סקנדינביה. קח את הדג ולחרוט אותו, כדי לקבל פילה. אני משאיר את העור. הבא, ומפזרים מלח דג בצד השני, שבו אין עורות. מקפלים את שני החצאים של בשר הדג מבפנים עטוף בנייר. ואז לשים אותו בשקית של צלופן ולשלוח אותו במקום קריר במשך 10-12 שעות. לאחר מכן להסיר עודפי מלח ו לחתוך את הדג לחתיכות. אתה יכול להוסיף עליו לימון או שמיר ומגישים.

כמו דרך מקורית סלמון מלח? קח את נתחי הדג ולשפשף אותו בתערובת של הבאה. מערבבים כף סוכר, שלוש כפות של מלח גס, קצוץ שומר מאוד דק כף ברנדי, אשר יכול להיות מוחלף עם וודקה. כאן אתה יכול להוסיף כל פלפל, אבל זה לא חובה. לשפשף את פילת דגים בכל צד, התערובת המוכנה, ולהשאיר למשך 12 שעות. לאחר תערובת זו הוסרה בזהירות מפני השטח סלמון ולנגב אותו עם מטלית טבולה במים. חותכים את הדג ומגישים.

עכשיו שאתה יודע איך מלח סלמון בבית. זכור תכונת דג אחד. זה לא צריך להגזים. זה ייקח רק כמה מלח לפי הצורך. אבל כמובן, יש צורך לקחת פרופורציות מדויקות יותר מפורטות מתכונים.