מאפה מתכונים: oparny ו bezoparnym

הניחוח של אפייה בבית, רבים מאיתנו בהכרח קשורים נוחות ורווחה, ואיכות שופט המארחת המנוסית רב המיומנת של אחרים. אף על פי כן, עוגות תוצרת בית - זה לא קשה כמו שהם חושבים, ואת בצק שמרים עבור לחמניות לחמניות ניתן להכין מבלי ניסיון רב שנים - פשוט פעל לפי המלצות בזהירות בהחלט לצפות מאפה מרשמים. ואז, כמו ניסיון הוא צבר, ניתן יהיה לבצע את התיקונים והתוספות מתכונים, אבל בהתחלה עדיף להיצמד הקיימים במבחן הזמן.

כל מאפה המתכונים דומים למדי ועל נחלק לשני סוגים: מתכונים בצקים ושיטות oparnym bezoparnym. שיטת ספוג מאופיינת בכך את הבצק מכין בשני שלבים: הראשון הבצק נעשה, ולאחר מכן על בסיס זה כבר לש את הבצק. הוא האמין כי את הבצק על ידי שיטה ספוגה הוא יותר שופע ואוויר כמו בצק מקדם תסיסה אינטנסיבית יותר. כיוון שהבצק פחות קמח, זה לא כמו צפוף, ופחמן דו חמצני שמרי תוצרת ביעילות רבה יותר. אם יש ספקות לגבי האיכות של קמח - עדיף להשתמש במתכון של חמאה בבצק שמרים עבור שיטת ספוג. כמו כן, לחלוט עדיף לעשות את הבצק הכנה מאוד, כפי שהוא מעט כבד יותר מרגיל. כדי להכין את הבצק כמו שמרים אשר יילקחו, יבש או רגיל - ההבדל הוא רק המסה שלהם. לכל קילוגרם של קמח נלקח בדרך כלל חפיסה אחת של שמרים יבשים או 50 גרם דופן. בעריכת oparnogo בצק שמרים קרובות לקח עוד כמה, על 20 אחוזים.

כדי להכין את הבצק על שיטת ספוג חייב לקחת קילוגרם קמח חצי כוס חלב, 50 גרם שמרים (1 שקית או יבש), ארבע ביצים, 100 גרם חמאה 50 גרם של ירק, חצי כפית מלח. כמות הסוכר יכולה לנוע בין כמה כפות של אחד ועוד כוסות וחצי, זה הכל תלוי מה יהיה הבצק, מתוק או לא - מתכונים בצקים לאפשר חירויות כאלה.

בחלב, התחמם 30 - 38 מעלות, להתמוסס כפית של סוכר, שמרים וכמה כוסות קמח. מרקם הבצק צריך להיות כמו אינו שמנת חמוצה מאוד עבה. Bowl הוא ולשים במקום חמים למשך 15, 2 שעות לפני עד שהבצק לא יעלה ויש יהיה נגוע כל בועות האוויר.

בנפרד, מערבבים את הביצים, הסוכר והמלח, לשים אותם יחד עם לחלוט המוגמר, ושופכים בהדרגה יש קמח מנופה עד לקבלת המרקם הרצוי: הבצק צריך להיות עבה מספיק אבל לא קשה. השעה הנכונה יכולה להיקבע על ידי כמה הבצק מפסיק לזנק אל הידות. אז אתה צריך למעלה מעלה בזרם דק לתוך החמאה המומסת בצק החם ללוש 15-20 דקות נוספות. כאשר הבצק vymesheno היטב, הם צריכים להיות ממוקמים בתוך קערה עמוקה, מכסים במגבת ומשאירים לנוח במקום חמים עד אז, עד שהוא הכפיל את גודלו, שלאחריה אפשר ללוש שוב ושוב לבוא, למרות שזה יכול לשמש לסיום המחצית הראשונה.

שיטת Pastry מתכוני bezoparnym כרוכה בהכנה מהירה יותר של בצק, במיוחד אם זה אומר להשתמש בשמרים יבשים. הנה אחד מהם. נצטרך כחצי קילו של קמח או קצת יותר מ 30 גרם שמרים או חצי פשוטים של יבש האריזות, 200 מיליליטר של חלב, שתי ביצים, 40 גרם של שמן צמחי וחמאה. כמות הסוכר שוב תלוי במה שאמור להיות מבחן. הביצים מעורבבות עם סוכר ושמרים - עם חלב חם וקצת סוכר, הכל מתחבר, מוסיף מלח, ולאחר מכן את הקמח המנופה. לאחר שהבצק הוא עבה מספיק נזיל, זה מתווסף בהדרגה את השמן. הבצק לש כראוי והשאיר לבד איפשהו על חצי השעה במקום חמים, מכוסה במגבת.