מהו בלאנש? אנו לומדים!

בבישול, ישנן טכניקות רבות המאפשרות שימור לקוח מוצרי מראה אטרקטיבי, ועל איכויות הטעם הספציפיות שלהם, אשר עשוי להשתנות תחת שפעת החום. בין הטריקים הללו כוללים לבנים. שורש המילה בא בלאנש צרפתית, כלומר "הלבן". בשלב מסוים, שיטת בישול זו שימשה לשמר את צבעו של בשר ועצמות במרק. מהו "לחלוט" ולמה אני צריך לעשות את זה?

לפעמים, כדי להכין את המנה היה בהיר חזותי יפה, אתה רוצה לשמור על הצבע המקורי של ירקות. כולם יודעים שכאשר בישול או לשים אותו פלפלים, עגבניות, ברוקולי לאבד מהבהירות המקורית שלהם ולהפוך צבע חום עמום. אבל במקרה הזה, משמש לבן. אחרי ירקות עיבוד כזה שומר צבע טבעי, כמו שימורים. אבל מה הוא "לחלוט" מהי המהות של תהליך זה?

הבסיס לכך הוא טיפול בקבלת בישול קצר במים חמים אם אדי המוצר. במהלך קפלי topsheet חשיפה כזו מאבטח תוכן התא במצב ההתחלתי. כדי להשיג זאת, אפשר לשפוך את האוכל עם קיטור במכל אטום, לשפוך מים חמים או שקוע בו למשך זמן קצר (בין 30 שניות עד 5 דקות). תיאור זה מאפשר לך להסביר את העיקרון בקצרה הטיפול הזה, ומדגים מה לחלוט. ירקות, למשל, לא יותר מ 2 דקות יש לטפל. אבל עבור בשר, דגים, עופות, מוצקים עשויים להזדקק אפקט מרקם צפוף יותר זמן.

כמו כן הליך זה כפוף רב מהמוצרים כדי להסיר את מריירות אופייניות. לדוגמא, פטריות רבות יש מיץ חלבי נעים למדי, מה שאומר שהם צריכים להיות קלופים ללא יוצא מן הכלל. ורק אז להתחיל לבשל בדרך הרגילה. כמו כן פטריות למטרה זו הן לפעמים מטופלי חצילים, תשודרנה מריירות מפרותי מלפפון גדולים כמו גם לחסל את בשר משחק חומצה לקטית.

לעתים קרובות במתכונים באמצעות עגבניות עונה על הצורך שלהם לבן לפני הטחינה, או בישול אחר. דרישה שכזו אין זה נדיר במנות ממטבח איטלקי או צרפתי, שבו עגבניות הן בסיס רטבים רבים. מהו "עגבניות לחלוט" במקרה הזה? תחת טכניקה דומה נועדה להורדת עגבניות שלמות במים רותחים במשך 2-3 דקות. הדבר נעשה כך לאחר מכן זה היה קל להסיר עור, וזה מאוד קשה מגורד טרי. לפני טבילת העגבניות במים רותחים מומלץ לעשות בכל חתך חצה כי אז מנקודה זו להתחיל ניקוי.

כמו כן השתמשתי בטכניקה דומה ההקפאה של מוצרים מסוימים, למשל, ירוק או גבעולי האספרגוס. מהו "חולטים את הירקות?" By בקצרה רותחים obdavanii המכרז נובעת ואספרגוס ירוק אין זמן להרתיח ולשנות את צבע וטעם, אך בעת ובעונה אחת להיות רך. במקרה של הירוקים, לאחר הליך זה, זה יכול להיות קפוא בבטחה, מבלי להסתכן כי לאורך זמן זה יהיה להכהות pozhuhnet במקפיא. אבל האספרגוס בצורה זו ניתן כבר לאכול - זה יהיה תוספת נהדרת, עדינה, רכה וריחנית.