מרק איטלקי: מתכונים. מרק איטלקי עם פסטה קטנה

מרקים - הוא חלק בלתי נפרד מהתזונה שלנו. מישהו אדיש אליהם, בעוד שאחרים לא אוהבים, וחלקם לא בלי ארוחת הערב שלהם. אבל אי אפשר שלא לאהוב את המרקים האיטלקים. מתכונים שלהם אין ספור, כל המשפחה מכינה בדרכם שלהם, כל הכפר בהתאם למסורות עתיקות ורק גרסתו של הילידים רואה אמיתי ונכון. בואו להכיר את יצירות המופת של הגסטרונומיה האיטלקית, אשר לעתים קל בהרכב המרכיב והכנה.

מרקים איטלקים

מכל השפע והמגוון עדיין ניתן לזהות כמה מן המטבח האיטלקי המרקים הפופולריים ביותר.

1. מרק ריבוליטה. שם נעים ומלודיים מתורגמת אין זה נדיר ו פרוזאי - "מעוכל" או "מבושל פעמים". במשך מאות שנים, המתכון לא נוצר על מטבחים אריסטוקרטית מעודן ובתים של אנשים עניים רגילים, כאשר היה צורך להאכיל משפחה גדולה עם עלות מינימלית.
2. מינסטרונה - זה כנראה מרק האיטלקי המפורסם ביותר עם פסטה או אורז. הגיע הזמן מגיע כאשר ירקות בשלים הקציר החדש. בכל משפחה הוא מבושל בדרכו שלו, אפשרות אחת אינה קיימת. מינסטרונה ממש מתרגם מאיטלקית כמו "מרק גדול" והוא מתאפיין הרבה ירקות שונים.
3. פומודורו אל אבא - שם, מדבר בעד עצמו. לאחר שברור כי הכינור העיקרי בו - זה עגבני. מרק איטלקי זה עוצר מ שמש טוסקנה.
4. Brodetto - מעודן ובאותו זמן פשוטה -תבשיל מרק פירות ים ודגים. במקור מנה מהנמל האיטלקי של העיר אנקונה, בירת אזור Marche. קרבתו של הים ואת השפע של המתנות שלו הנתונה לעולם אחד התענוגות הקולינריים. אם בצרפת - בויאבז, אז באיטליה - brodetto באנקונה.
5. Kachukko. מרק איטלקי זה נערך גם מפירות ים, בשפע תבלין פלפל צ'ילי.

ריבוליטה: מתכון מרק איכרים

למעשה, כל היסודי - פשוט. מרק ריבוליטה איטלקית עשוי מה היה אמור להיות זמין לעניים, ועכשיו מה הוא במקרר. אבל העיקר נשאר ללא שינוי - העדר המוחלט של בשר (זה מחליף את השעועית), לחם טוסקני נטול מלח ושני סוגים של כרוב: שחור ו סבוי. בלי המרכיבים האלה ribolitty הנוכחי לא עובד. ירקות ולהשתמש גזר, קישואים, תפוחי אדמה, בצל, עלי סלק, עגבניות רסק עגבניות, סלרי, פטרוזיליה. שעועית צריך להרתיח, לקצוץ את כל הירקות: כרוב - רצועות, ואת קוביות השאר. בסיר גדול, מחממים שמן זית ומבשלים את הירקות על זה, וכל אחד בתורו. ראשית, בצל, אז גזר, סלרי, פטרוזיליה, עגבניות, כרוב. כמו מרק להוסיף את שאריות מים מן השעועית, ו מבושל מעט. הוספת אחד המרכיבים ידי אחד, בכל פעם יש צורך ומבשלים במשך 2-3 דקות. שעועית מחולקת לשלושה חלקים, שני לשפשף עד למרקם של פירה. הוסף אותו ribolittu ומבשלים את המרק על אש נמוכה במשך 1-1.5 שעות, אל תשכחו ומערבבים. עשרים דקות עד מבושל, למקם שעועית כולו. מגישים את המרק צריך להיות בצלחת גדולה, שבו שכבות פרושים חתיכות של לחם ריבוליטה.

מרק עגבניות איטלקיות

כאשר היא העונה של עגבניות בטוסקנה מתחילה בעוד מרק פפא אל פומודורו. עגבניות לגדול ולהתבגר במדינה שלנו, אז למה שלא תפנקו את עצמכם ואהובים זה עבה וריחני מרק בקיץ. זה יכול להיות ארוך וקשה לדבר על מה יתאים שימורי עגבניות ועשבי תיבול מיובשים. כן, אפשרות זו יש זכות קיום, אבל שזה יהיה קרוב למקור - וספק. לכן, כדי לבשל מרק עגבניות איטלקי, עונת הגשמים עגבניות, לקנות או לבנות גינה משלהם עם גדול מאוד, בשרי וירקות בשלים, ולאחר מכן להגיע לעבודה. קח כבסיס את המתכון הבא.

מרק יצטרך:

• 1 ק"ג של עגבניות בשלות;
• 1 בצל גדול;
• 500 מ"ל של מרק (עוף, ירקות);
• בצל גדול;
• 2 שיני שום;
• 200 גרם של לחם לבן יבש;
• שמן זית;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• פלפל צ'ילי (קטן);
• בזיליקום.

התהליך מתחיל עם הכנת עיבוד עגבניות. הם חייבים להיות חרוטים לרוחב ו טבולים במים רותחים במשך 2-3 דקות, ואז הקליפה יורדת בקלות. הזרעים יש להסירו, ואת הבשר חתוך לקוביות. הבא, להתפורר בצל, שום, בזיליקום פלפל החריף צ'ילי. במחבת מחממים את שמן הזית. מטגנים קשת הראשון (3 דקות), ואז מוסיפים עגבניות (4 דקות נוספות), שום ובזיליקום. לכבות את כל הירקות במשך כ 25 דקות. בשלב זה, להכין את הלחם. הסר את הקרום ממנו, ואת הבשר חתוך לקוביות קטנות. מרק עם לחם, מוסיפים את העגבניות ומבשלים על אש נמוכה במשך כ 5 דקות, עד שהם רכים. ממש לפני ההגשה, טפטוף עם אבא אל פומודורו עם שמן זית ומתבלים בפלפל שחור.

מרק איטלקי עם פסטה קטנה - מינסטרונה

לדברי שף מפורסם Dzheymi אוליברה, שגם כתב ספר בישול על מיני מינסטרונה איטלקים יש בדיוק כמו כפרים רבים במדינה הנפלאה הזו. וכל ינסה לשכנע אותך מן האמת, וגם מהטעם המשובח הוא מינסטרונה שלהם. "מרק גדול" - פילוסופיה מעשית. אבל יש כמה נקודות מפתח המשותפים לכל המתכונים. ראשית, מינסטרונה - מרק זה בלעדי עם ירקות עונתיים. ד אוליבר בספרו כותב כי אם אתה מכין אותו עם אלה שאינם מוצאים בשוק, ולהאכיל את האיטלקים, הם, במקרה הטוב, רק לצחוק. שנית, מרק איטלקי זה מבושל עם מים או מרק ירקות והרבה פחות - בבשר. במקרה הראשון, ארוחה קלה, והשני - הסיפוק. ושלישית, את התחכום טמון בטיפול טרום החום של ירקות מסוימים - soffritto, כלומר טיגון (בצל, שום, גזר, סלרי, שומר) על אש נמוכה.

מינסטרונה: מתכון

עם ירקות, הכל ברור: כל אישה בוחרת את מה שהם אוהבים במשפחה. חשוב לציין, לא אמור להיות הרבה המרק היה סמיך. השתמש בצל (בצל או כרישה), גזר, תפוחי אדמה, קישואים, דלעת, פלפל מתוק, כרוב, עגבניות, סלרי, שומר. בהכרח, טוב או רצוי, בנוכחות קטניות (שעועית, אפונה או שעועית). רשימה אינדיקטיבית של מצרכים למרק (תחליף אחד בשביל השני, או לא לכלול, אך יש לזכור כי ב מינסטרונה זה חייב להיות לפחות 10 סוגים של ירקות):

• 500 מ"ל של מרק;
• 2 תפוחי אדמה;
• 2 בצלים אדומים;
• 2 גזרים בגודל בינוני;
• סלרי, שומר;
• 4-5 עגבניות;
• 200 גרם של פולי;
• 1 קישוא;
• תרד;
• 3 שיני שום;
• 1 עלה דפנה;
• 70 גרם רסק;
• פרמזן (feed);
• 1 חבורת בזיליקום;
• מלח ופלפל;
• שמן זית.

שעועית אידיאלית צריכה טריה, אבל לבוא ויבש, ובמקרה זה צריך להיות מראש להשרות ולאחר מכן להרתיח עד שהם רכים (כשעה). בזמן שהיא בישלה, ירקות ומטגנים. בסיר גדול עם תחתית עבה מחממים את שמן הזית ומבשלים בצל, שומר, גזר, סלרי, שום ובזיליקום על הגבעולים עבור 20 דקות. ואז להוסיף מחית עגבניות לתוך רסק, קישואים, ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים את המרק, תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות, שעועית ירוקה, תרד, פסטה בסדר ומבשלים עד פסטה מבושלת.

בצלחות חרס מצקת מרק מוכן, ומקשטים עם עלי בזיליקום ופרמז'ן מגורד, ומטפטפים שמן זית, לפעמים אפילו להוסיף פסטו. באופן כללי מינסטרונה מכין בממוצע כשעתיים, מה שמסביר טעם עמוק ועשיר שלו. איטלקית מרקים, מתכונים ניתן למצוא במספרים גדולים, הם מאוד דמוקרטיים מבחינת ירקות. עונתיות - זה העיקרון לא רק מינסטרונה, ובמטבח כולו בכלל. לכן, בקיץ ההזדמנות להכין מנות כאלה מופיעות כלל. אין להכחיש את עצמך את העונג!

מהיכן מגיע brodetto?

זוהי מנה ים תיכוני טיפוסי. שפע של דגים ופירות ים לאזור Marche בדרום איטליה - זה דבר רגיל המקומיים. מספיק עם העובדה המנה מוכנה מלחים מכל אשר אינו נמכר (דג קטן או פגום), הוספתו היקף רכיכות ואפילו אצות. עבורנו, הוא הופך להיות כמעט מעדן. מרק brodetto איטלקית מבושל מסורתי אנקונה מ 13 זנים של דגים (מקורות מסוימים מייחסים את המספר הזה של השליחים, שלקחו חלק הסעודה האחרונה). במהלך הוא בור אדום, שישן, רוף ים, בור, לוקוס, מקרל, דג סול ו דיונון, שרימפס, סרטנים וצדפות.

מתכון brodetto

לפיכך, את הצורך המרק:

• דג ים - 2 ק"ג.
• שמן זית - 150 מ"ל.
• עגבניות - 2 יח '.
• בצל - 2 יח '.
• לבן חומץ יין - 150 מ"ל.
• מלח, פלפל ובזיליקום.

הדג צריך להיות נקי, לשטוף היטב וחותך לחלקים או להפריד רק את הפילה. אולם הימאים האיטלקים בקושי להפריד פילה בנפרד מבושלים מניית הדגים של העצם הנותר. כלי לבישול רצוי לקחת את החימר. יוצקים שמן זית, לחמם אותו ומטגנים את הבצל הקצוץ. ואז אתה לשפוך חומץ ולחכות עד שהוא מתאדה, ואז מוסיפים את רסק העגבניות, בזיליקום ומבשלים על להבה נמוכה כ 30 דקות. דגים ופירות ים תמלא יותר מדי הבא, תלוי זמני הבישול שלהם: שרימפס הראשון עם דיונון, היחיד מוסיף בגמר. כך או לשים את כל השכבות, המלח, הפלפל ומכסים במים. מבשלים על אש נמוכה במשך 20-25 דקות. להזנת פרוסות לחם לבנות צריכה להיות יבשה בתנור, לשפשף את התערובת של מלח, פלפל, שום ושמן זית. שים אותם על החלק התחתון של הצלחות, שבו תוכל לשפוך את המרק. מגישים חמים כל.

"גולש" ימי - kachukko

זה מאוד עבה מרק עשיר עוצר מטוסקנה. תהליך הבישול, ואת הרכב דומה מאוד brodetto. ההבדל היחיד הוא כי המרכיבים הבסיסיים - מאכלי ים (מולים, צדפות, דיונון, שרימפס, תמנון, langoustines, דיונון), ולא דג, אבל זה גם הוסיפו. המרק מאוד פופולרי בנמל הגדול בטוסקנה - ליבורנו.

פסטה ושעועית, בזיליקום ואורגנו, קישואים ועגבניות, פירות ים ושמן זית - כל המטבח האיטלקי. מרקים, מתכונים לעורר את התיאבון אפילו של קפריזי ביותר ותובעני. עבה ובהיר, חד ומזין, פשוט להכין וטעים.