עוגות מתכון של בצק שמרים - כמה סודות

המלצות כלליות

זה נאסף כמה סודות הבישול בצק, את המורכבות של וזה די מוגזם. ראשית, בבקשה להיות במצב רוח טובה. זהו, בכנות, זה חשוב. על הכמות של שמרים, המחייב עוגות מרשם של בצק שמרים, קיימות מחלוקות מתמיד. הסולידריות המארחת הדבר היחיד, אז זה כי הטבח חייב להיות כשרון. ככל מוצק בחלקו אפייה בצק, ככל שאתה צריך לשים את השמרים, כי הביצים, החמאה, הסוכר משמעותית בנטל העבודה שלהם. עם זאת, אם שמרים יותר מדי, את הבצק לא יהיה מוצלח, וגם מתכון פשטידות מן הבצק שמרים יהיה לא רק חסר תועלת, אלא גם בכל דרך אפשרית נזף בצדק.

תנאי טמפרטורה

בצק אוהב חום, כמו גם אנשים. זוכרת כמה רע הגוף של חום וקור. מתוך טיוטות אנשים לחלות, ואת הבצק אינו לעלות. מכסה את החלון. או לשים את הבצק במיקרוגל הכבוי. זה יכול להיות בתנור מחומם מעט. אבל רק מעט, אפילו חמישים מעלות כבר להרוס בצק. לאחר מתגלגל, כאשר הקציצות מתאימות אפייה או כקובץ אפילו ללכת על קצות אצבעות בעבר כי הבצק עלול לנפול. ובכל מקרה, לא לפתוח את התנור במהלך 10 הראשונים - 15 דקות של בישול. לגעת בבצק, כמו הנסיכה על העדשה. כל המוצרים נמצאים מונח זה, צריך להיות בטמפרטורת החדר לפחות, כן ייטב - חם. חלב חם יהרוג את השמרים מיד. שמן לאחר היתוך צריך להתקרר.

הקפד להוסיף מלח לבצק כדי לשפר את המבנה! גם אם זה מיועד סתימות ועוגות מתוקות מלח מתכון מבצק שמרים אינו מספק. הקפד על זה פשוט שכח. לשים את הבצק צריך להיות בזהירות, בידיים הטובות ביותר. הקפד להוסיף שמן צמחי, גם אם המתכון לא צוין. טעם בשיפור המבנה שהבצק נעשה רך וגמיש. כאשר obminku צריך להיפטר של פחמן דו חמצני וחמצן כדי להעשיר את הבצק, זה בהחלט שוב ומועך אותו באופן ידני. כשזה עולה בפעם השנייה, הגדלת שילש את נפחו, לתקוע אצבע. אם השקע לא מתעכב למשך כמה דקות, זה הזמן להתגלגל. אם מהר ממושכים, שמרים הם לא "עייף", הם צריכים להמשיך לעבוד. לא מגיע עד סוף מוצרי הבצק ייתן קרום חברה ולטעום מאוד שונה רול החוצה מוכן. שמור מבנה בצק במהלך מתגלגל החוצה, להזיז את המערוך בכיוון אחד.

רכב

לארוחה נעימה, עוגות של מתכון שמרים בצק אתה מציע לקחת את הדברים הבאים: חצי ליטר חלב חם, 1 כפית סוכר, 25 גרם טריים או 2.5 כפיות שמרים יבשים פעילים, 3 ביצים (עדיף לקחת רק את החלמונים), 150 גרם חמאה 2 כפות של שמן צמחי, חצי כפית מלח, סוכר 2 כפות יותר 7 - 8 כוסות קמח (כ קילו).

לישה, התססה obminku

הפעל את השמרים: חצי כוס חלב חם, 1 כפית סוכר ו 25-30 גרם שמרים גלם, לערבב ולהמתין 15 דקות עד בועות קצף. שמרים יבשים להפעלה לא צריכים. מנות העשויות מבצק שמר דורשות סבלנות. ישנן שתי דרכים של ערבוב - oparny ו bezoparnym. Oparny יותר עתיק, כאשר לא חסכו זמן עוגות בצק שמרים התקבלו לא רק יפה, אלא גם טעים. בבישול של היום אינו חל. אולי כלום. שיטת Bezoparnym נחשבת יותר חסכונית ופחות זמן רב.

שמרים וקמח

ממיסים את החמאה בסיר גדול, להוסיף בחזרה את הסוכר והמלח הנותרים, מערבבים מגניב לתנאים חמים. מוסיפים את שאר נוזלי, כלומר חלב. מחצית לנפות קמח (זה מעשיר אותו עם חמצן!) ישירות מעל חמאה וחלב, קמח לשפוך להפעיל את השמרים, לערבב אותם בעדינות עם הקמח מבלי להפיל כף או מרית מתחת ולא לתפוס את השומן שמתחת. זה נכון - השמרים עם הקמח קודם צריך לערבב כך שמן לא מפחיתים את פעילותם. בעשותם זאת, אתה יכול להרים ושמן מלמטה. ואז אנחנו נכנסים לתוך המחבת ומערבבים דבר אחר: המחצית הנותרת של קמח ואת החלמונים. קמח ראשית להתערב באופן יסודי, ולאחר מכן להוסיף את החלמונים. אל תגזימו עם קמח, ונותן לעיסה אינה תלולה מדי. הגיע הזמן להוסיף את שמן צמחי. יוצקים אותו זכות קטנה על שולחן גזירה להסתבך. למסור בצק יפסיקו להיצמד להיות יותר אלסטי. ללוש, לעצב אותו לכדור, מקום בסיר ומכסים במפית בד. אחת וחצי - שעתיים כדי להפוך את obminku הראשון. אחרי עוד חצי - שני - שני. בדוק אם השמרים עבדו: לתקוע אצבע. הנה, אתה יכול לרדד ולפסל עוגות!

הרבה מקום לדמיון

אתה יכול לבשל מגוון מאכלים מבצק. סגורים פשטידות פתוחות, עוגות חטיף, מאפינס, עוגת גבינה, עוגה, לחמניות - כל זה מפורסם השולחן הרוסי מסבירי הפנים. עוגות קטנות של בצק שמרים עם מגוון של תוספות עבור המרקים והמנות הראשונות נוצרות לתוך סירה, chelnochka, סהר saechki, baulchika, הם עגולים ומלבניים, פתוחים כמו פשטידות belyashi ונסגרו. העיקר הוא כי הם כולם מאוד טעימים!