כחול טעים לחורף: מתכונים וטיפים לבישול

ברוסיה, זה נפוץ מאוד, ארוך אלה פרות מוארכים כמו סגול - "מעט צבע כחול" זני חצילים, המכונים בחיבה על ידי העם אבל למעשה יש חצילים עגולים ולבנים, וגם פסים, ואפילו ורודים.

קצת היסטוריה

זה כבר נכתב די הרבה, אבל אנשים הם לא תמיד מודעים התכונות המועילות של פרות אלה. ורבים מנות כרעם ביום בהיר הופיע רק 18-19 מאות שנים, כאשר טבחים סוף סוף למדו איך לבשל אותם כמו שצריך, ואת הכפר - גדל (כחול ארוך נטוע כמו צמחי נוי). אחרי הכל, אם לא מעובד כראוי חצילים יכולים לספוג כמה חומרים המזיקים, וכן בשימוש כדי לגרום להרעלה ואפילו - הזיות. בית אל ירק נחשב הודו ובורמה, אבל באירופה (אחרי רוסיה) חצילים היו, ככל הנראה, מן היבשת האמריקאית.

היתרונות של חצילים

כמה מילים אני רוצה לומר על היתרונות של כחול. הם מכילים הרבה מיקרואלמנטים שימושים ויטמינים נחוצים לתפקוד התקין של הגוף האנושי כולו. ירקות להשפיע פעילות עבודה כליות של הלב, לשפר את זרימת הדם ומחזקים את כלי הדם. כתוצאת חצילי אמצעי מניעה יכול לטהר את הגוף בעדינות, מפריד אותם רעלים. קשה, אולי, למצוא ירקות זה יהיה כחול כמו המורכבות עבדו על איברים רבים עם אכילה סדירה. כחול טעים לחורף - מחסן טבעי של ויטמינים וחומצות אמינו, אשר כה חסרים בקור. אגב, בעונה - סוף הקיץ, בתחילת עד אמצע הסתיו - הם ממש אגורה. אז לא להתעצל וקרוב לפחות כמה בקבוקים מדהימים הזה ושימושי באותו המוצר טעים הזמן. ככל שיהפכו את זה פשוט, באמצעות מתכונים בהמשך.

כחול טעים לחורף

כמובן, כל מתכון מארחת כיבוד הותיר (ולא) הכין שימור לחורף, לשימוש עתידי. בין המגוון בחרנו naipopulyarneyshie באנשי מתכונים. חלקם פשוט מאוד. חלק - מצביע על הנוכחות של מיומנויות מסוימות. אבל בכל מקרה, יש הרבה לבחירה. אז דחוף הדרך ויצא לשוק הקרוב (או בסופרמרקט) כדי לקטוף פירות עבור החסר!

איך לבחור את הכחול

כדאי לקחת לשימור פירות רק מלא בשלים ללא קטעי ירוק, זה אפשרי - עם צוהַב באחד התופים. חצילי צבע צריכים להיות סגולים בהתמדה. היוצאים מן הכלל הם מקרים שבהם ירקות בשלים משמשים ניסוח. כחול טעים לחורף להכין די בקלות, כפי שהם משולבים לחלוטין עם ירקות אחרים רבים ופירות. אבל בואו נמשיך הלאה אל הכלים כבר לבד!

כחול לחורף. המתכונים הפשוטים ביותר

אם אתה לא בטוח מדי ביכולות שלהם, אתה יכול לנסות לבשל הדופן ביותר חצילים מבושלים עם בצל, צ'ילי, עגבניות ותבלינים, סוגר אותם לאחר בצנצנות זכוכית. רק צריך לזכור כי חצילים מכילים חומר solanine (אשר נותן את הטעם המר המאפיין), יש צורך לפני הקבלה טובה להשרות במים מלוחים. ואז המרירות נעלמת ואתה יכול להמשיך בבטחה לבשל (כך לפחות העצה של שפים מנוסים). אבל במקרה של מרווה יכול לעשות בלי הליך זה.

אנחנו צריכים: 2 ק"ג של כחול, קילו עגבניות, קילו מתוק פלפל בולגרית, חצי קילו גזר, חצי קילו בצל, אחד או שניים של פלפל צ'ילי, חצי כוס שמן צמחי, כוס שליש סוכר, תבלינים, מלח ופלפל - לפי הטעם.

הכנה

כחול טעים לחורף מוכן לסלוח:

1. כל הירקות הם לשטוף טוב ונקיים (חצילים ניתן להשאיר את העור, אבל עבור אלה שאוהבים רכים - להסיר את הקליפה מן הפרי).
2. חותכים את כל המרכיבים כמעט קוביות בגודל שווה (גזר חתוך לפרוסות).
3. על שמן צמחי בצל מטוגן.
4. באותה המחבת, לזרוק פלפל מתוק, גזר, פלפל חריף.
5. כל הכאב ומטגנים אותם, אבל לא יותר מדי.
6. מקפלים מרכיבים קלויים בקערה עבור אש - soteynitsu או במחבת.
7. שים את החצילים פרוסים על גבי. השכבה האחרונה - עגבניות.
8. ומבשלים על אש מאוד חלש במשך כשעה, תוך בחישה במרית עץ. בסוף, נכנסים סוכר ומלח, שרידי שמן צמחי, תבלינים ופלפל לפי הטעם ומבשלים על להבה נמוכה 5 דקות, פשוטו כמשמעו.
9. את התערובת החמה היא שפכה לתוך צנצנות, לעקר לחמניות על הטכנולוגיה המקובלת. יש אנשים להוסיף כפית חומץ לנאמנות, אבל זה מתכון זה אינו הכרחי: א לצנצנות מעוקרות היטב כמעט אף פעם להתפוצץ - לא כי המלפפונים!

כמו פטריות

כחול, כמו פטריות בחורף - חלל גדול, שבו יש גם טעם מקורי מאוד. לפעמים אפילו באו אורחים לא יכולים להגיד מה זה: חצילים או פטריות?

כדי להכין כחול, כמו פטריות בחורף, אתה צריך לקחת 5 קילו חצילים, חבילת (50 גרם), פלפל שחור ופלפל, שני ראשי שום, דפנה, בקבוק יין או חומץ.

1. זכור כי הכחול חייב להיות מראש ספוג במי מלח או פשוט לחתוך לעיגולים או משולשים לשפוך מלח ולהשאיר למשך כמה שעות, אז הם שיחררו המרירות שלהם.
2. בשלב הבא, לאחר השריה, המיץ ואת המים מנוקזים במסננת, ופטריות בחופשת החורף כחול שם - לטמיון
3. הבא להפוך את המרינדה מן החישוב: 1 ליטר מים לכל קילו של כחול. בהוספת מים (לליטר) חומץ polstakana: כלומר, אם המקורי היה 5 ירקות קילו, ואז לקחת תפוח 2.5 כוסות או חומץ ענבים.
4. בסיר עם מים עמוקים כחול ספוג המרינדה ומבשלים למשך 5-10 דקות, לא יותר.
5. מיד נרחיב את המוצר עבור בנקים, לשים בכל מיכל 3-4 שיני שום, 10 גרגירי פלפל, כמה lavrushek. מלאו את המרינדה לעקר. להפשיל ולהסיר למשמרת, עטוף הראשון בשמיכה פונה לבדוק דליפות. לאחר מכן תוכל לאחסן במקום קריר וחשוך או בתחתית המקרר, לפחות עד האביב. אבל בדרך כלל מוצר בעל ערך כזה הוא נאכל על ידי אחר חגי ראש שנה.
6. מגיש אפשרי עם בצל, פרוס דק חצי טבעות, חמאת ירקות מתובלת. ובאמת, כדי לקבל טעם כי אינה נבדלים מן הפטריות.

קוריאני

זה "מזרחי" הוא מאכל כחול קוריאני לחורף, והוא מוכן עם השימוש חומץ, כמו גם רבים אחרים. רצוי שלא רחוק עם המרכיב, ובמקום חומץ 70% לוקחים ענבים טבעיים או תפוח 9% (ובכך שלה דורשים כמעט 8 פעמים יותר).

, אתה צריך לקחת כדי להכין כחול קוריאני לחורף: 4 ק"ג של חצילים, 1 ק"ג של בצל, גזר פלפל, 100 גרם של שום, 2 כפות קטנות של פלפל אדום, 2 כפות גדולות של חומץ (70%). או לקחת את הכמות המתאימה של% חומץ 9 - מעט יותר מכוס.

הכנה

1. כחול חצילים על חורף לשטוף ולנקות מן העור (לפעמים מבושלים יחד עם זה). חותכים לרצועות או קוביות - למי כמו הרבה לשביעות רצונם. מלח מפזרים בנדיבות למדי ספוג במשך 3-5 שעות - הן מרירות בשל החוצה.
2. פומפיית-גזר לשפשף לשמאל סיבים ארוכים (או קוצצים לרצועות ארוכות רזה).
3. אנחנו מנקים פלפלים מזרעים וקוצצים לרצועות.
4. Bow - חצי עיגול, השום - קוצצים דק.
5. כל הירקות (מלבד כחול) מעורבב בצלחת עמוקה בטעם עם פלפל גרוס, לשפוך חומץ ומלפפון חמוץ על 5-6 שעות במקום חמים. אם אתה לא אוהב יותר מדי חמור או שאתה, למשל, אינו מומלץ על ידי רופאים, בסכום של פלפל ניתן לצמצם או למנוע ממנה את המתכון.
6. כחול סלט נוסף לחורף ב קוריאני הכנה כדלקמן. בלו זורק במסננת - מיץ עם מרירות מים צריך לנקז היטב. מטגנים חצילים בשמן עד למחצית. ואז גם לכבות מתחת למכסה, הוספת חצי כוס מים (10 דקות יספיקו). חציל להתחבר עם מרכיבים אחרים, תוך בחישה בעדינות כדי לא להרגיז את הטופס של ירקות.
7. נפרקנו את המסה של בנקים לעקר 25 דקות במים רותחים במצב הפתוח. לאחר מכן, להפשיל מכסה כחול קוריאני. המתכון לחורף הוא די פשוט לביצוע, אבל טעים מאוד, כאשר חגי החורף ממושכים לפתוח צנצנות עם חסר בזה אחר זה - אל השולחן. ככלל, אף אחד הקיבולת של "לא לחיות" עד סוף החורף!

הגאורגי

כחול הגאורגי בחורף - מאכל אחר, מוכר, כנראה, עקרות בית רבים. מבשל את זה די פשוט: חצי שעה יכולה להיות מנוהלת עם כשרון כלשהו. אתה יכול לאכול כמעט מייד, והוא יכול להיות מגולגל בצנצנות וליהנות הפודינג בערבי החורף הקר. במיוחד טוב adzhika כחול בחורף (כפי שהם נקראים) עם אלכוהול חזק כמו פיקנטי מתובל, טעמו גסטרונומי מהנה.

קחו 6 חצילים בינוניים (רוצה - לקחת יותר, ואז את שאר החומרים מגבירים באופן יחסי), 6 פלפלים מתוקים, 4 דברים הוט צ'ילי פפרס (אור), 200 גרם של שום, חצי כוס חומץ, חצי כוס שמן צמחי, כוס סוכר, 2 כפות גדולות של מלח .

הכנה

כחול הגאורגי להתכונן לחורף כדלקמן:

1. לחתוך חציל לתוך מסורתי או עיגולים, או קוביות, מלח להירדם. אנחנו להפריש כמה שעות כדי לתת מיץ, ואת המרירות נעלמה.
2. ובזמן הזה, הלוואות רטבים. עם הבלנדר, הליך זה הופך תענוג אמיתי. פלפל מרייר ומתקתק עם שום ומביא עקביות חלקות.
3. מוסיפים את התערובת אקוטית בעירוי לתוך הסיר, סוכר, שמן צמחי וחומץ. מערבבים ונותנים לרתיחה.
4. בלו זורק במסננת ולתת לנקז את המיץ (זה אמור להיות מושלך). ואז בנפרד להרתיח 5-10 דקות חצילים לאחר הרתיחה. שים את הירקות מבושלים לתוך הרוטב ומבשלים במשך 5 דקות נוספות על אש נמוכה מאוד, תוך בחישה במרית עץ כך שאינו מקל.
5. הפחיות לשפוך מנה חמה לעקר עבור 15-25 דקות. סיגריה מגולגלת כחול מכסה לחורף. מנות מתכונים כאלה הם לפעמים משלימים ואפילו עגבניות: אדום או ירוק. אז יש לנו חצי קילו עגבניות בשלב של צלעות ברוטב הכנה-adzhika ומניחים בבלנדר יחד עם השום והפלפלים. פגישה די טעים ועסיסי.

הגיאורגי, אך ללא עיקור

אתה יכול לסגור את הכחולים לחורף ללא עיקור, כפי שהם מתכוננים ג'ורג'יה. קח 2 ק"ג של כחול, בצל קילו, 200 גרם של שום, חצי כוס שמן חמניות ירקות, כוס יין או חומץ, כוס מים. מתבלינים לקחת דילוגים-suneli כפית אבקת כוסברה ככל קמצוץ של קווקזי זעפרן, מיובשים פפריקה מעט.

הכנה

1. חציל מראש להכין, כמו במתכון הקודם.
2. ביצוע המילוי: טבעות בצל, שום לפרוסות דקות, להוסיף תבלינים אחרים, לערבב היטב.
3. בישול במרינדה חצי ליטר של מים, שמן צמחי, חומץ - כל שילוב ומביאים לרתיחה. מצננים לטמפרטורת פושרים.
4. בשנת חצילים במחבת נפרדת, אשר כבר שוחרר המרירות, להרתיח 10 דקות. אנו לשלוף אותם בכף מחוררת ואנחנו המשמרים לתוך סיר, שבו תחנת הדלק שלנו ממוקמת. מערבבים בעדינות, כדי לא להפריע את הצורה מדי של כחול (יכול להימסר).
5. מורחים בצנצנת ושופכים את התחמיץ כך שחלקו העליון היה סוג של בורג מן השמן, מים וחומץ.
6. סגור את מכסה הפלסטיק ולשלוח למטה במקרר. רצוי לפתוח את הצנצנת הראשונה בחודש דצמבר - לא קודם לכן, על המוצר כפי שהוא אמור להציג. אבל אם אתה לא יכול להתאפק, ולא מן הנמנע קודם לכן. ובדרך כלל זה לא עבד - כך טעים!

"ספארק"

מאוד דומה בטעם למאכלים הקודמים וכחולים אלו. "ספארק" נערך לחורף פשוט. חטיפים הופכים חריפים פיקנטיים עקב שום ואש פלפל (ומכאן שמו), כלול הניסוח.

בשעה חצילים 5 קילו לקחת 10 צ'ילי Perchina מותכת, 250 גרם של השום, מתוק 10-12 Perchina, 1 קילו עגבניות, כוס חומץ (9%), 2 כוס שמן צמחי, מלח - לפי הטעם.

1. כחול להכין, כרגיל, חיתוך עיגולים (עם עובי של כ 5 מ"מ) ולהשאיר podsalivaya מרירות שוחרר.
2. פלפלים, עגבניות, שום נטענות לתוך מטחנת הבלנדר או בשר לייצר רוטב רסק.
3. הרוטב בסיר, מביאים לרתיחה. הצג חומץ ומרתיח במשך 5 דקות על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מדי פעם.
4. חציל מטוגן בשמן רותח ירקות.
5. שכבת התפשטות בנקים כחולים, למלא רוטב סמיך. ואז עוד שכבה - ולמלא. וכן הלאה עד העליון של הפחית.
6. לעקר 30-40 דקות ומגלגלי עפעפיים.

ברוטב עגבניות

אם מסיבה כלשהי לא לשאת חדה, ניתן מבושל ברוטב עגבניות על החורף כחול. למטרות אלה, לקחת אותם המרכיבים, פשוט להסיר את הפלפלים החריפים ועגבניות צריכות להיות 2 פעמים יותר. הוכן עגבניות עדינות ושופך לתוך צנצנות קלויים כחולים. רולס לאחר עיקור. יש לאחסן במקום קריר וחשוך.