פשטידות הקראית: מאפים נשכחים. איך לבשל עוגה הקראית

אפיית החיים הקולינריים של כל אומה כובשת לא המקום האחרון. אולי אין תרבות לא הייתה בלי עוגה. ופיתח בשנים האחרונות עניין במטבחים של העולם מועשר Cookbook עקרות בית המונית של מתכונים מעניינים. אנו מציעים לעשות פשטידות הקראית. מי נסע אל חצי האי קרים וליטא, בוודאות זוכר את זה עדין, אוויר ומאפים עסיסיים. ואיך להכין את העוגה הקראית הוא די פשוט (בהשוואה למרבית המוצרים ממבחן), למה לא מתייחסים אליהם למשפחה. תאמינו לי, זה יהיה אסיר תודה לך בלי למדוד.

בצק נאה

פעם הקראים עבור הפשטידות המפורסמות שלהם השתמשו בצק עלים, אשר עשו עבור טכנולוגיה מורכבת למדי. עם זאת, לאורך זמן הם הפכו יותר קלים לראות את העולם, והציעו כחלופת מסגרת כזו.

קילו סלת מנופה שקופית. שליש שומן קרבי קילו, שנלקח איל צעיר, מאוד דק לחתוך. היא אפשרה לו לטחון במטחנת הבשר. השומן מוזרק לתוך הקמח יחד עם כפית של מלח, חדר אוכל - כל, לא שמן צמחי מעודן ואחד וכן כוסות וחצי של מים. הנוזל צריך להיות לא חם ולא קר. ללוש את הצפיפות הבינונית הבצקה - לא רכה או קשה. זה מכוסה בד והשאיר ארבעים דקות rasstaivaniya. הוא האמין כי הפשטידות הקראית ממנו השיגו את רוב טעימות ואמיתיות.

גרסה מודרנית של המבחן

תושבי ערים גדולות, ורוב תושבי הכפר, לקחת שומן כבש הוא פשוט משום מקום. בנוסף, לא כל אוהד הריח של בשר כבש. לכן, מי שפעם טעמו את הפשטידות הקראית והתרשם מהם, מצא תחליף הגון. מתכון בצק מודרני הוא כדלקמן. באותו קילו קמח זה לוקח 450 גרם מרגרינה טובה. זה צריך להיות מקורר מאוד, וקוצצים דקים ובזהירות לטחון, כדי לקבל את תינוק שומן קטן. הבסיס מונע בשלושה ביצים, שפכה כוס שמנת חמוצה, להוסיף קצת מלח ללוש את הבצק - הפעם, אלא תפל. מסתבר לסרט או קשור בחבילה ועל המסתור חצי שעה במקרר.

שפים שונים ישנם כמה הבדלים בנוגע לסוג של בצק נשמע טוב יותר פשטידות הקראית. לכן, כמה לייעץ להמיס מרגרינה וקמח לפני כניסתה לתוך השלמת שמנת במקום מי מלח קרים. וגם ביצי לישה נעדרות לחלוטין. הקראים יכולים להכין עוגות עבור שני המתכונים ולבחור את הבצק, אשר נראה לכם מוצלחות יותר. במקרר כדי לשמור אותו חייב בכל מקרה.

בחירה של בשר

פאי הקראית זה - בשר כבש. מתכון כי לא יאשר את כל (זוכר את הריח הספציפי). לכן, באופן עקרוני, את המלית יכולה לשים כל בשר. עם זאת, מומחים אומרים כי עוגות הקראית טובה "נשמעה" עם טורקיה (כמובן, עבור מתנגדי בשר כבש). אוהבי בשר בקר יכולים לרקוח ואיתו, אבל אתה צריך לבחור חתיכות שמנות או להוסיף קצת שמן. רוב השלל רושם מן עוף האפייה. ואם הרגליים פחות או יותר מקובל, שד יבש פשוט הורג הקראית פשטידות. באשר החזיר, אז צריך להיות גישה, כמו גם הבחירה של כיכר עבור כל שאר ארוחות. האם זה לבחור, בשר בקר בניגוד, פרוסה רזה, כי את הבצק ללא שומן.

מילוי יצירה

אם אתה רוצה לקבל אינו טאט פרימיטיבי, כלומר עוגת הקראית (עם בשר כבש או בשר אחר), המרכיב העיקרי בהחלט צריך לקצוץ ולא לטחון. כאשר נחשף המטחנה אבדה הרבה נוזלים, והם מפורסמים בזכות העוגות הקראית הנוכחות בטעם בשר מיץ בתוך. התנאי השני: הקשת צריכה להיות קצת יותר בשר. זה מותר לטחון, אבל אישר אותו עם קצוץ. שלישית, אם אתה לא מגזים עם תבלינים. באופן מסורתי רק מלח ופלפל, ואת התיבול מוחלף עם עשבי תיבול טריים קצוצים.

כמו פשטידות הקראית יצוקות

בעיקרון, אתה יכול פשוט מרדד את הבצק, אבל זה לא ממש נכון. המסה מחולקת לחתיכות, התגלגלה לתוך צרורות, מתוכם לקפל חלזונות דמיון. הנה כמה של קונבולוציה מגולגל לגבישים. הבצק מתחיל להידמות, העלים המקוריים. רצוי להפריד את החסר לשמור במקרר, כך שהם לא מחומם בחום בתור ההמתנה. העיקרון שעליו יצוק פשטידות הקראית, בדומה ליצירתו של כופתה או tchebourek: קרוב לאמצע אחד הקצוות של טורטיות לשים את המילוי, מכוסה במחצית השנייה, ואת הקצוות zaschipyvaem, אז להתהפך ולרסק את תפר קטן. שיק קולינרית מיוחד הוא היצירה "חבל" ב שאיבת שומן במקום. עוגות סיימו פרושות על תבנית אפייה, הקלף הניח. Promazyvat אין זה הכרחי - בגלל תכולת השומן של מאפי הבצק ואינו מקל. חימום רגיל כדי 160 צלזיוס, מחכה חצי שעה - ויש פינוק מענג.

הסתגלות Multivarki

ההכנה זהה. חריפותה בעיבוד הסופי. פאי מוכן אינו יושב על "התחת", והשאיר בצד. ככזה, הוא קצת כמו cheburek. הכוס מלאה שמן לתחתית מאוד של (או פיסה היא משומנת שמנת), מטוגן פשטידות הקראית בשני הצדדים על מצב אפייה של שעות רבעון. עם זאת, גם אם אתה לא טיגון מרגיז לטעום מסתבר שאין גרוע מבושל בתנור.