קרם עשויה עוגת חלמון: במיוחד לבישול, המתכונים, ביקורות הטובים

לעתים קרובות, לבישול, אנו משתמשים רק את החלבונים. ומה לעשות עם החלמונים? מאמר זה יעזור לכם לצרוך מוצר מזון למטרה טובה. אם אתם אופים עוגה "נפוליאון", "קייב" או "חורבות ארל" (שני האחרונים שנעשו עם מרנג), ביסקוויטים אמריקאים, עוגות שקדים, הקורס יעסוק רק חלבונים. ובשביל מוצרי קישוט יכול להיות מבושל שמנת עשויה חלמונים. מתכוני השכבה הזו הרבה. זה יכול להיעשות על בסיס חמאה או בלי, חלב, תה, קפה, שוקולד. ואם אתה שם את הקרם בצלחת קרמיקה עקשנית ואופה, אתה מקבל שבחים על ידי פושקין "ברולה" - קינוח עצמאי. שפים אורח להזהיר כי חלק מהמוצרים הללו מתאימים השכבה, למשל, עוגות "נפוליאון". קרמים אחרים עשויים חלמונים מושלמים לשמור על צורתם. הם טובים כדי לקשט את העוגה העליונה או למלא לחמניות פרוסות.

המתכון הכי קל

קרם חמאה לקצף החלמונים מתכוננים במשך כמה דקות. ביקורות טוענות כי העסק הזה יכול להתמודד אפילו ילד. יש צורך לשלוט מראש של מצנן שמן, שזה בטמפרטורת החדר. על-אונקיית חפיסת הצורך עשר חלמוני. ראשית, אנו ומערבבים אותם עד מונית נוזלת חלקה. אנחנו מתחילים להוסיף סוכר לאט - על אחד וחצי כוסות. לשפשף את החלמונים עד גבישים לא מתמוססים לחלוטין, ואת המוני הופך לבן. עכשיו להיכנס חמאה מרוככת. להקציף במיקסר המוני לתנאים של ענן האוויר. אז טוב רבדת עוגות קרם (עוגות ספוגות, עוגת דבש). אם אתם מתכננים לקשט את החלק העליון של העוגה, זה יהיה נחמד להוסיף משקל בשלב הסופי של מעט קמח. זה לא ישפיע על הטעם של שמנת, אבל לא לתת לו ללכת שבחומר של המקרר, משום שהיא הופכת את הביצים יותר בפני מתקפלים.

רפרפת עוגת חלמונים. מתכון № 1

אנו לקבל חבילת שמן, כך שיגיע לטמפרטורת החדר. חמש לשפשף את החלמונים עם ליבון מאה חמישים גרם של סוכר קמצוץ קטן של מלח (ממש קמצוץ). טבחים מראים שאם לעוגה מתוכננת טעם ניטראלי, כמות מרכיב מתוקה ניתן להעלות 200 גרם ואז יוצק כפית של קמח. עם שילוב טוב. תניח את הכוס אחת המבושלת של שומן pyatnadtsatiprotsentnoy חלב ושמנת. כמובן, אין צורך לחמם את הנוזל בנפרד, ניתן למזג את כל לתוך סיר אחד. כשהחלב מתחיל לרתוח משקל, לחלוט אותו בשלושה או ארבעה חלמונים בשלבים. בעוד קרם נוזלי נשפך לתוך כלי בישול ממתכת מקל ולשים על אש קטנה. מערבבים בזהירות ולצפות, כי מסה אינו מבעבע במרץ, אחרת פילינג ביצה. אנחנו פשוט צריכים לעבות. אנחנו מחכים המרקם של קרם חיטה, לכבות את האש. להשאיר את הקרם של חלמון ביצה, סוכר וחלב כדי להתקרר לטמפרטורת החדר. מערבל חמאת ביט (מאתיים גרם). במסת המרהיב הזה של לאט החדרת החומר לחלוט. המשך טאטא עד השמנת. אם זה היה מימי, לשים אותו במקרר למשך חצי שעה.

עוד מתכון של קצפת על החלמונים

אם אנחנו צריכים promazka עוגה, ואז - להבטיח ביקורות - חמאה יכולה להיות השלב הסופי, ולא הוסיפה. קרם זה גם נספג עוגות יבשות "נפוליאון". הנה המתכון מעל סעיפי תקציב. שישה חלמונים, הכו עם זכוכית שלמה של סוכר תרמיל וניל לתוך קצף. יוצקים בחזרה שבעים מיליליטרים של חלב. שוב vzobem עד הופעתו מקציפה. שים קרם זה עשוי חלמונים באמבט מים. לשם כך, קערה רחבה של מים באש. לטבול בסיר שלה עם השמנת. מרתיחים תוך ערבוב מתמיד, עד למרקם של קרם סמיך של חיטה. תנו מגניב שמנת בטמפרטורת החדר. שלח במקרר.

קרם קפה

ראשית אנחנו צריכים להלחים משקה חזק. כדי לעשות זאת, השתמש בשתי כפות קפה טחון טבעי וכוס מים. ומניחים להצטנן. מחממים את המחבת vsyplem לה כף סוכר. לאחר הגבישים יתמוססו קצת, volem מעט מים. מבושל שינוי סירופ קרמל לקפה. Vzobem שני חלמונים עם 2 כפות סוכר. מוסיפים את אותה כמות של קמח. מערבבים עד הומוגניות. כוס וחצי Volem שמנת מתוקה קרה וקפה קר. לבשנו אמבטית אש או מים קטנה. אנו לחמם שמנת קפה עשוי חלמונים עד עבה. בשלב הסופי מצננים ומוסיפים מעט חמאה. ביקורות לומר כי אתה יכול לעשות את אותו הדבר שמנת, אבל להשתמש עם הקפה הנמס. אבל במקרה הזה, האבקה צריכה להינתן בסוף. מערבבים רק קרם סיים עם כפית של קפה נמס. מתבלים לפי הטעם טיפה או שתיים של תמציות ברנדי או ליקר.

קרם אגוזים

עדיף להשתמש אגוזי לוז מוצר זה. אבל רבים מאמינים כי בכושר שרופים אגוז podroblenny מחבת יבשה. ארבעה לשפשף את החלמונים עם מאה ועשרים גרם אבקת סוכר. להוסיף חצי מחסנית וניל. מעט vzobem. Volem כשבעים או מאה מיליליטר של חלב. תנוחת משקל על אמבט מים. מבושל למטה עד עבה. מצננים את העוגה חלמוני שמנת. להוסיף מאה ועשרים גרם חמאה בטמפרטורת החדר. מערבל Vzobem ב מסה מרהיבה. בהדרגה להציג אגוזי podroblennye אפויים ובינוניים. מערבבים ולקשט עוגה.

קרם על חלמונים כקינוח עצמאי

נצטרך לספק cocottes או פחיות מאפין (מתכת או סיליקון). שישה חלמונים, הכו עם מערבל עם שלוש כפות של אבקת סוכר וחומרי טעם על פי בחירתך. זה עשוי להיות קינמון, לימון מגוררת או קליפת תפוז, ונילין. פיינט מחממים מאוד כבד שמנת (לפחות יוצלח 20%). יוצקים לתוכם כף קמח עם מגלשה. כאשר equilibrated שמנת, לשפוך אותם בזרם דק אל החלמונים, תוך בחישה מתמדת. שמנו באמבט מים וחום עד עבה. יוצקים את השמנת של חלמוני של formochkam מנות. אופים בתנור. משקל צריך לרכוש את העקביות של ג'לי. למתג את החימום בתנור העליון. מפזרים על כל מנה עם שמנת וסוכר חום. שריה בתנור עד קרום קרמל. קורר ואכילה. אפשר לקשט עם קצפת או אגוזים שסועים.