רוטב מטבל טקמאלי: מקורות ושיטות בישול

המתכון האהוב מטבל טקמאלי נפתח לראשונה על ידי השפים הגאורגי. תיבול שם זה היה בגלל המרכיב העיקרי - דובדבן ושזיף-מטבל טקמאלי. עכשיו הרוטב מיוצר בקנה מידה תעשייתי, לא רק בגאורגיה אלא גם ברוסיה, גרמניה ובולגריה.

הוא הולך טוב עם בשר, מנות דגים וירקות. רוטב מטבל טקמאלי שמש תפוחי אדמה, פסטה, תוספות שונות ואף משמש ציפור אפייה וסוגים שונים של בשר על הגריל. בג'ורג'יה, הם מתובלים מאכלים מסורתיים: kupaty, chakhokhbili, בורות kaurma, Buglama, הבסטורמה ברביקיו.

הקלסי מטבל טקמאלי בהכרח להוסיף דשא Ombay, זה נותן טעם חמוץ. עד עכשיו, אוהדים רבים של הרוטב הגדול הזה לא יודעים בדיוק מאיזה להכין בריחה אמיתית מטבל טקמאלי. הצפי בשווקים, ככל הנראה, אתה תוצע שזיף אדום או צהוב.

מטבל טקמאלי - הוא שזיפי בר גדל בהרים הגבוהים של הקווקז. פירות קטנים שלה הם אדום, ורוד, צהוב וצבע ירוק. לפני קניית הפרות של זני שזיף דובדבן, הם חייבים להיות טעם ראשון. מזה כי יהיה יותר מתוק תיבול חמוץ-מתוק. יש שזיף-מטבל טקמאלי אמנם טעם חמוץ, אשר מתאים מעריצים של טעם פיקנטי. השתמש פרי בשל אי אפשר.

בשנת דובדבן עור שזיף הוא דק, ואת הבשר מופרד היטב מן העצמות. בשנת העור שזיף-מטבל טקמאלי זה הוא עבה יותר, ובהתאם לכך, קשה לנקות. אם אתה רוצה מטבל טקמאלי רוטב מתוק, ואז מוסיף בעת הבישול בו, או להפוך את הכיור - זה עדיף על סוכר.

תהליך הכנה מאוד כרוך שחיקה ארוכה למדי של כל המרכיבים. רוטב מטבל טקמאלי יכול להיעשות בבית ואפילו להכין עתודות לעתיד או לחורף.

זה רוטב ירוק מטבל טקמאלי. מתכון

שזיפים לשטוף ביסודיות, לשים בסיר עם מים קרים כדי לכסות את הירקות. רצוי לבשל אותם שלמים. בסיר לשים את השעועית שומר יבש עם עלי כוסברה. מביאים לרתיחה, פעם על העור סדקים מופיעים, מיד לכבות. מסננים את המים, אם לא מטבל טקמאלי חומצי מדי, המים ניגרים לתוך מיכל אחר - עדיף להשתמש לבישול תבלינים. ואז שזיף לשפשף טוב דרך מסננת.

המסה וכתוצאה מכך לבושה בתערובת הכינה בעבר של תבלינים ועשבי תיבול. עדיף להשתמש דשא יבש, כך הרוטב לא לקלקל. הרכב נדרש של תבלינים יבשים:

• tseretso יכול ושמיר;
• utsho suneli;
• כוסברה;
• Ombay;
• שום;
• שקיקים של פלפל אדום.

קשה למצוא את התיבול הגרוזיני Ombay, אשר אין אנלוגים ברוסיה, אבל זה קרוב המנטה. רוב רוטב אוהדים משמש נענע, למרות שפים הגאורגי מבט כועס על חלופה כזו.

כל החומרים שאתה צריך לטחון בבלנדר / מטחנה. תערובת של הבריחה ותבלינים להשרות להשאיר כשעה. כשתגיע שעת הסיום על האש ומערבבים מדי פעם, לא לאפשר את הרוטב לשרוף על. אל תשכחו להוסיף מלח לפי הטעם.

הקצף שנוצר לא ניתן להסיר - היא נעלמת. רוטב מטבל טקמאלי ניתן מבושל לא יותר משעה, זה מספיק כי זה נשמר במשך שנים במיכל מעוקר. כאשר לא אחסון לטווח ארוך, אז מספיק למשך חצי שעה.

לפני ההגשה, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים: כוסברה, שמיר ופטרוזיליה, אתה יכול, כמו שאתה אוהב.

לא פחות תיבול טעים המתקבל שזיף הדובדבן.

רוטב מטבל טקמאלי - מתכון עם שזיף הדובדבן

לכל קילו של שזיפים אדומים צורך: זרעי כוסברה - 20 גרמו, שמיר, שום (6-7 שיניים), מלח, כוסברה ופלפל אדום (קרקע).

שזיף מכסים במים ולתת לזה לרתוח, ואז להקטין את האש ומרתיחה, תוך הבחישה מתמדת. לאחר 15 דקות, כאשר שהזיף הוא רך, למחוק אותו במסננת (לשפוך את המרק הוא לא) ולנגב, הסרת עור ועצמות.

מסה זו מוגדרת שוב על האש ומביאים לרתיחה - כמעט מוכן. עכשיו מוסיפים את השמיר רוטב, כוסברה, פלפל, גרגירי כוסברה ושום. אם התיבול הופך לסמיכה, זה יכול להיות דליל עם מרק שנותר לאחר שזיף הדובדבן. הרוטב הוא שפך לתוך מיכל סטריליזציה מראש וקרוב.

זה ידוע כי התיבול הגרוזיני שורף שומן normalises תהליכים מטבוליים בגוף. אפטי בון ובריאות טובה!