רוסטביף - מה זה? איך לבשל רוסטביף

אולי רק במדינה שלנו, בשר בקר הוא פחות פופולרי מאשר חזיר, ונחשב קשוח וקשה להכין בשר. מסקנה כזו קלה להגיע, רק על ידי קריאת רשימת הארוחות, הכנת בשר במדינות אחרות, והשוואתו עם הרשימה הזעומה שלנו. הגיע הזמן ללמוד איך לבשל לפחות רוסטביף. מה זה? רוסטביף, חביב מנת אנגלית, לא קשה מאוד מעורר תיאבון.

סודות ודקויות

אולי מישהו כבר ניסה לבשל את המאכל הזה, אבל הפך מאוכזב, לאיבוד ספקות: מדוע לא לקבל את רוסטביף? מה זה בסופו של דבר - לעשות הכל נכון, והתוצאה אינה זהה. אבל העובדה שיש מתמשך בשר. הנבלה נשארה "otvisetsya" במשך שלושה שבועות. כדי לעשות את זה בזמן הזה הוא לא אבד, נדרש תנאים מיוחדים: מקום יבש מאוד שבו הטמפרטורה לא גבוהה יותר מאשר ארבעה, אבל אף פעם לא פחות משתי מעלות - ואוורור מעולה. עם הפרמטרים האלה, את הבשר יוצר קרום על פני השטח של בפרט, אשר לאחר מכן נחתך. אבל מתחתיו הוא הבשר הרך עם טעם ייחודי עדין טעם מובהק. וגם, כמובן, פילה בקר צלוי או מתאים רק שומן, ואת הקצה ללא עצמות דל שומן. והבשר חייב להילקח מאוד טרי, ולפני בישול זה מגניב - אבל לא מקפיא!

מתכון קלאסי אנגלית

אם אתה רוצה להכין את התבשיל הזה בבית ואינו גר באנגליה, ייתכן שיהיה צורך להכין את הבשר, אז איך לבשל רוסטביף יוצא הדופן, אפילו high-end, בלתי אפשרית. קח חיתוך קיטור, לעטוף אותו קלף המזון שלה מסתתר בתחתית המקרר (אשר מאחסן בדרך כלל ירקות) לפחות שבוע. במהלך תקופה זו, בה הקים את הקרום מאוד, שאמור להיחתך, וחתיכה עסיסית של בשר - לקשור באופן הדוק עם מחרוזת. ואז, על פני השטח כולו מצופה בשמן, שמן זית טוב, ומשפשפים פלפל. השחור הוא חובה; אתה יכול להוסיף ואדום, אבל אתה יכול להשתמש בתערובת של שונה. מלח בכל מקרה לא יכול להיות - יבש. במחבת גדולה המטוגנת צרור מכל הצדדים - מהר מאוד הופיעה להסמיק, אבל הבשר היה יבש. בשנת גריל בתנור שחומם מראש הוא לשים מתחתיה - המחבת, ועל זה - בשר בקר. 20 הדקות הראשונות, הטמפרטורה חייבות להישמר 250 מעלות, אז זה יורד ל 150, ו האפייה נמשכת לפי צורך. צלי יש להשקות זורם למטה כל הזמן על פיסת מיץ.

רוסטביף מטוגנת בחמאת עשב

יש צלחת רוסטביף הגירסות רבות ושונות מבוססות על עיקרון משותף. המוצע להלן המתכון אינו מחייב להביא לנכונות בתנור. צילום 4 חתיכות גדולות של בשר בקר, שטופי obsushivayut. גם לנצח, ולא עובש איכשהו בשר אינו נדרש - רק לבחור פרוסות שטוחות יחסית. שמן זית כל תכשיט הוא מטוגן משני הצדדים על אש גבוהה - דקה אחת לכל צד. אז בקר נסיכה מלוחה ואז הטיגון ממשיך, אבל ניצוץ שקט עד הצלוי מוכן. במקביל נערכת "גולת הכותרת": 100 גרם חמאה לשה עם פטרוזיליה קצוצה, שום ושמיר עד הומוגנית, ושפך מיץ כפית לימון לזרות מלח ופלפל. כאשר כל הרכיבים היו ספוגים הדדית מ לחמניות נקניק המוניות, עטופים בנייר כסף נשלחים במקרר. כאשר מוחל על כל פרוסת הבשר הניח פיסת חמאת עשב. עסיסי וטעים!

רוסטביף עם רוטב יין אדום

ראשית, להכין את כרית ירקות: לגזור גדול שני בצלים אדומים, שני גבעולי סלרי וגזר גדול. ירקות מופצים באופן שווה duhovochnomu גיליון טבול בשמן זית. שתי כפות גדולות של רוטב "Vorchster" ו חרדל דיז'ון מעורב ו priperchivayutsya. תערובת זו שפשף 6 פרוסות של פילה בקר, שלאחריהן הוא מתפרש על פני ירקות. המבנה כולו מושם בתנור למשך חצי שעה (טמפרטורה 180). צלוי אפוי העביר לתוך קערה לעטוף בנייר כסף כדי להתחמם. עם ירקות ממזג את המיץ שהתקבל מחומם בסיר, היא שפכה כמה כפות של קמח הרוטב מבושל כמה דקות תוך ערבוב. ואז שפך חצי כוס יין אדום יבש, האש מוברג, לתוך מחבת בחזרה ירקות, ושבע דקות את הרוטב ומבשלים עוד קצת. עם סיום הירקות מוסרים, מסונן ושפך את הרוטב על הבשר.

רוסטביף פיקנטי עם שזיפים

חצי ק"ג בשר בקר שפשף היטב בתערובת של פלפל, שיני שום סקווש 4, שמן זית שמיר קצוץ דק, בזיליקום ופטרוזיליה. משרי שעת חובת פילה. במהלך תקופה זו, שני פלפלים לחתוך לרצועות ו תבשיל. עשר דקות לפני כיבוי הסוף הם הוסיפו שזיפי פסים (על כוס פרות). כאשר הבשר promarinuetsya, זה התגלגל בפירורי לחם ומטגנים בחמאה עד מבושל לגמרי. לפני ההגשה, ולכך נוספה שזיפים ופלפל; להרמוניה, אתה יכול להוסיף אורז מבושל.

סלט עם רוסטביף

בא שני סוגים של חסה - למשל, עלה הקרחון. הם בינוניים קצוצים, מעורבים עם רצועות מלפפון ועגבניות שרים לרבעים. רוסטביף חתוך לפרוסות, לגלגל לחמניות קטנות אשר מכוסות ירקות ושופכי רוטב יוצא דופן. הוא עשוי מ כוס יוגורט שמנת, כפית של ריבת משמש, שורש קטן מגוררת של חזרת, פלפל, מלח ומיץ לימון (הכניסו טעם משלהם). סלט כזה עם רוסטביף, יצטרך לספק את החיך קפריזי ביותר. אתה אפילו יכול לפזר אותו עם שבבי חזרת, אבל זה כדי לפתור את הטבח.

חזיר במקום בשר בקר

עבור Latitude שלנו היא שאלה בסיסית: "? האם אני יכול להשתמש בבשר האהוב שלי, רוסטביף כמתוכנן" שזה רק "פרה משוגעת" צלחת, הכל נעשה ברור, אבל בגלל כמה פשוט לא אוהב בשר! היא הציעה את המתכון הבא עבור אוהדי חזיר. חתיכה גדולה של קיצוץ, שטופים obsushenny, שפשף עם מלח. זהו חתך (לא לגמרי), ואז הוא מסתובב להזמין כמה קפיצות. זוהי תערובת של חרדל, פלפל (אדום ושחור), בזיליקום מיובש, בצל ושום קרס. כל הרכיבים נלקחים "לפי העין". תערובת מוטבע החוט "להזמין", צלי חזיר ligated ו מושם על ארבעים דקות בתנור. במהלך תקופה זו, הבשר מכוסה יפה חלקה "כוויות שמש." לסדין מהתנור, מכוסה בנייר כסף, והוא חזר רק בעוד רבע שעה - עבור עסיסיות.

כפי שאתה יכול לראות, זה לא קשה מדי. אז למה לא לבשל רוסטביף? מה זה, אתה כבר יודע את המתכונים עשינו שמח, כך שאתם מוכנים לכבוש פסגות חדשות הפתעה קולינרית יקיריהם עם Toques כשרונות בלתי צפויים. בואו משפחותיך מרגישות בריטיות.