רמת סטייק צלייה ומאפייניהם

כדי לקבוע נכונה את מידת סטייק סטייק, אתה צריך ללמוד כמה שיותר על הנכס של הבשר לפני שהוא מגיע לגריל. זה יאפשר לך להבין איך זה משתנה תחת השפעת הטמפרטורה. כדי לעשות זאת, מומלץ לקחת סטייק גלם ביד ולגעת בו היטב. בצורתו הגולמית, הבשר יהיה ספוגי ורך. במהלך הבישול, הוא הופך להיות מוצק יותר, במיוחד באמצע היצירה.

במקביל, אנשים מעדיפים בשר ברמות שונות. חלקם רוצים את הסטייק להיות קלויים היטב ושחומים על גריל פתוח עד חום. אחרים רוצים לראות על בשר הצלחת שלהם עם בינוני, חם עסיסי ורוד. בנוסף, ישנם gourmets המעדיפים להשתמש צלחת זו כמעט בצורתו הגולמית.

איזה סוג של אניני בשר אתה שייך? אז, את מידת הצלייה סטייק (כמה תמונות מצורפות) הם כדלקמן:

כל הכבוד (קלוי מאוד) - חום אפרפר, ללא סימני גוון ורוד, בדרך כלל נשרף מעט מבחוץ, עם טמפרטורה פנימית של בשר מ -77 מעלות ומעלה. הכנת סטייק טוב עבור מידה זו של מוכנות אינה משימה קלה. זה צריך להיעשות לאט על חום נמוך, אחרת משהו הדומה נעל הנעל יכול להתברר.

בינונית היטב (מטוגן) - אפור חום, בעל כמות קטנה של מיץ בשר. רמה זו של סטייק סטייק טוב עבור אלה שרוצים לאכול חתיכת עסיסי, אבל לא יכול לסבול כל סימני הדם בבשר. הטמפרטורה הפנימית של סטייק זה היא מ 68 עד 74 מעלות צלסיוס, וזה צריך להיות מטוגן על אש בינונית במשך כ 5-6 דקות בכל צד.

בינוני (קלוי בינוני) - בעיקר חום אפור על פני כל השטח, אבל עם רמז של שכבה ורודה בהירה עם הרבה מיץ בשר. הטמפרטורה הפנימית היא בין 60 ל 65 מעלות צלסיוס. מידה זו של סטייק סטייק שונה כי בצדדים הבשר הופך המשרד, אבל באמצע זה צריך להישאר רך.

בינוני נדיר - חם ורוד בעיקר עם מרכז אדום. זו מידה של סטייק טיגון שונה כי הם קלויים מבחוץ, בעוד רך ועסיסי בפנים. הטמפרטורה הפנימית - מ 55 ל 57 מעלות צלזיוס, הצדדים שלה צריך להיות חום rudy. סטייק זה צריך להיות משטח מוצק, אבל להישאר רך באמצע.

נדיר (עם דם) - יש מרכז אדום חם דם גולמי. צלחת זו ניתן לדמיין כמעט כמו בשר נא, מחומם מעט מבחוץ. הטמפרטורה הפנימית של היצירה הזאת היא בין 50 ל 55 מעלות צלזיוס. סטייק זה צריך להיות חם לאורך עובי מעט toasty בצדדים, אבל באמצע זה צריך להישאר אדום בוהק. הבשר צריך להיות רך למגע כמו גלם. כדי להכין בצורה טעימה את זה של בישול סטייק, הטמפרטורה חייבת להישמר גבוה מאוד לתקופה קצרה מאוד של זמן.

כחול, או תוספת נדירה (כמעט קלוי) - אדום, קצת חם כמעט גלם. מעדן זה מתאים רק לאנשי גורמה עם נטיות טורפים. הוא מטוגן על אש גדולה רק 1-2 דקות.

גלם (גלם) - מין זה אינו דורש שום הסבר. הוא משמש על ידי גורמה נדירה עם השתוקקות למזון קיצוני.