Chikhirtma: עוף מתכונים ב הגאורגי

כל הגאורגי יודע היטב מה "chikhirtma". מתכונים לא ממש המרק הרגיל פשוט מדהים ומגוון. ישנם עשרות מגוון רחב של אפשרויות עבור הכנתו. כדי שיהיה לפחות הבנה מינימלית של המוצר, ניתן לשקול רק את המפורסמים ביותר מעניין מהם.

הגרסה הקלאסית

בג'ורג'יה, כל אישה יודעת איך לוודא המרק הלאומי שנקרא "chikhirtma". מתכונים להכנה שלה לספק את הנוכחות של מספר מרכיבים מחייבים כגון:

• בשר;
• בצל;
• קמח;
• ביצה;
• חומצה;
• תבלינים.

נתון מבחין מרק כזה הוא העדר המוחלט של מרכיב ירקות ודגנים. צפיפות בה מושגת על ידי תוספת של קמח. במהלך בישול, הוא חתום, ובכך לשנות את העקביות הכוללת של המזון. לקבלת השיטה הקלאסית להכנת מרק כזה, בדרך כלל נדרש:

פגרי עופות במשקל לא יותר מ 1.2 ק"ג, 5 ביצים, מלח, 60 גרם קמח, פלפל, לימון, 200 גרם של בצל וחלק שמנים צמחיים.

התהליך כולו מורכב מכמה שלבים:

1. הצעד הראשון הוא העוף יש לחתוך לחתיכות ואז להרתיח אותם, המפרץ שלושה ליטרים של מים. זה ייקח קצת זמן.
2. ואז אתה צריך לעבור את הבשר, המפריד אותו מהעצמות, ואת מרק - להתאמץ בזהירות לתוך מחבת נקייה.
3. אז אתה צריך בצל בשר טחון קל ומטגן אותו בשמן.
4. ביום אחר מחבת צריך להיות קמח חם כך שזה לא משנה צבע. ואז יש צורך להוסיף 200 מיליליטרים של מרק ומערבבים היטב. רצוי כי המסה הושגה ללא גושים.
5. ואז את הקמח, תוך בחישה מתמדת, להיכנס לתוך המרק החם.
6. מוסיפים את הבצל, לשים את המחבת על הכיריים. מוצרים צריכים לבשל יחד במשך 5-6 דקות.
7. בנפרד, מקציפים את הביצים בזהירות, ולאחר מכן להוסיף אותם לאט לתוך הסיר יחד עם מלח ופלפל. במקרה זה, את המרק לא צריך להרתיח קשה. עכשיו המרק המוגמר ניתן להסיר מן התנור.

לפני ההגשה, זה צריך לשפוך צלחות. ואז כל אחד מהם לשים קצת בשר, כפית מיץ לימון ומפזרים בנדיבות את כל עשבי תיבול קצוצים.

הטעם המקורי

באמצעות תבלינים ותבלינים שונים, כל אישה מחליטה בעצמה איך הטעם יהיה "chikhirtma" שלה. מתכונים בדרך כלל תלוי בהעדפות טעם אישיות ומוצרים אלה זמינים כעת בבית. לדוגמא, את הרכיבים הבאים יכולים לשמש כדי למרק טעם:

עוף, עבור אחד 30 גרם קמח, 1 לימון, 4 בצלים, 3 גבעולי כוסברה ופטרוזיליה, מלח, 2 ביצים, פלפל, ו 1 כפית קינמון טחון וכוסברה.

הכל מכין הוא פשוט מאוד:

1. מבשלים את כל העוף, לא שוכח להסיר את הקצף בעת ובעונה אחת. אחרת, את המרק מאוד בוצי.
2. מוציא את הבשר מהמחבת מפורקת לחתיכות.
3. עם מרק כדי להסיר את השומן ומטגנים את הבצל הקצוץ על זה. זה הכרחי, כי הוא פשוט הפך להיות קצת יותר רך.
4. קמח מדולל בכוס וחצי של מרק ומערבבים אותו עם בצל.
5. התערובת המתקבלת נמזגה לתוך מחבת.
6. לאחר הרתיחה את המרק צריך להיות מלח ומוסיפים את פלפל ותבלינים. בחלק זה של המסה חייבים לבשל 15 דקות. מיד לאחר מכן, הסיר להסירו מהאש.
7. מקציפים את הביצים בעדינות ומוסיפים מיץ לימון אליו.
8. תערובת זו אז יש צורך לשים בהדרגה במרק חם שוב ולהביא לרתיחה.

לפני ההגשה, אתה צריך קודם כל להרחיב את הבשר על צלחות, אז שופך את המרק החם.

עם מרק תירס

כמה עקרות בית טועים להאמין כי נוכח מרק גרוזיני צריך להיות מבושל קמח חיטה בלבד. למעשה, כדי להכין את המאכל הזה אתה יכול להשתמש באפשרויות שונות. בכל מקרה, מותג חדש "chikhirtma". מתכונים למרק המקורי יכול להכיל את חבילת המוצרים הבאים:

עוף במשקל של יותר מ 1 קילו מעט, חלמוני 3 ביצים, 2 בצלים, זעפרן כף, מלח, תערובת של עשבי תיבול (פטרוזיליה, עלה דפנה, כרישה ירוקה תימין), 1 חבורת כוסברה, וכן שתי כפות חמאה, תירס קמח וחומץ.

שיטות של הכנת המרק יהיה כדלקמן:

1. עוף לשים בסיר וכדי למלא אותו עם מים קרים.
2. להוסיף תערובת של עשבי תיבול ומבשלים במשך כמה שעות עד שהבשר מבושל. אחרי זה, את המרק יש לרוקן ומתח לתוך סיר, ובשר מפורקים לתוך סיבי קטן מפריד בינו הראשון מהעצמות.
3. זעפרן בנפרד למזוג כוס מרק ולתת לו להתבשל במשך כמה דקות.
4. בשלב זה במחבת, להמיס את החמאה ומטגנים את הבצל, בעבר דק להתפורר זה.
5. מוסיפים את הקמח, לטחון אותו היטב, ובמשך דקות להתחמם מוצרים ביחד.
6. הוספת מרק מעט ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
7. המסה וכתוצאה מכך נמזגה לאט לתוך המחבת. אז זה צריך להיות לשים על האש ומבשלים את תוכנו 10 דקות לאחר הרתיחה.
8. להקציף חלמונים בנוכחות חומץ, ולאחר מכן להציג את המסה וכתוצאה מכך מרק רותח.
9. הוספת עירוי טרי של זעפרן, מלח להסיר את המחבת מהאש.

לפני השימוש, המרק חייב להיות התעקש קצת. לאחר מכן, אותו ניתן שפכו על צלחות ומגישים לאורחים. כל חלק חייב להוסיף את הבשר ואת הירקות.

גרסה פשוטה

טבחים מסוימים משתמשים מתכון פשוט. "Chikhirtma" עוף לפעמים מוכן וללא קמח. עקביות עבה יכולה להשיג על ידי הגדלת מספר הביצים. במקרה זה, אתה יכול להשתמש בהרכב הבא:

1 עוף, 5 חלמונים, 100 גרם חמאה מומסת, מלח, 250 גרם של בצל, 50 מיליליטר של חומץ בן יין, עלה דפנה, פלפל, אפונה, כוסברה ופטרוזיליה.

מבשלים מרק זה הרבה יותר קל:

1. בתחילה, כרגיל, להיות מרותך מרק. במשך 30 דקות עד מבושל מוסיפים את עלה פלפל, דפנה ופטרוזיליה קצוצה.
2. הסר את הציפור מהמחבת ומחלקים אותו לחתיכות חלקים.
3. בשר טחון קלופים בצל ומטגנים בחמאה מומסת ואז לשפוך את המרק החם ומבשלים 7-10 דקות.
4. חלמוני מוקצפת לקצף סמיך עם חומץ טפטוף ושופכים את המסה וכתוצאה מכך את המחבת. החומצה תעזור הביצים לא להחמיץ.
5. שוב, לשים את הבשר במרק החם ולהביא לרתיחה.

עכשיו המרק המוגמר יכול לשפוך בבטחה לקעריות ומגישים, ומקשטים עם כוסברה קצוצה בעבר.

המרק המקורי

שימוש ברכיבים שאינם סטנדרטיים, אתה תמיד רוצה לדעת מראש איך זה ייראה מוגמר "chikhirtma". מתכון עם תמונה במקרה זה יהיה האופציה המושלמת. כדוגמה, לשקול את תהליך הכנת המרק הפופולריים שבהם משמש רכיבים התחלה:

6 שוקי עוף, קמח, בצל ירוק, חמאה, ביצה, חומץ, כורכום, ותבלינים (אורגנו, שום, פטרוזיליה, פפריקה, אגוז מוסקט, בזיליקום, שמיר וכמון) נלקח כפית 1.

כל פעולה חייבת להתבצע לסירוגין:

1. הצעד הראשון הוא לבשל מניות שוקי העוף.
2. ואז, קרס בצל ירוק, לטגן אותו בחמאה.
3. מוסיפים את הקמח, מרק מעט ומערבבים היטב. מאסתי צריך לקבל עבה מספיק, אבל הומוגנית.
4. תבלינים שמספקים את המתכון, לשפוך את המרק ולתת לו לעמוד במשך זמן מה.
5. מקציפים ביצים עם חומץ ולשלב אותם עם אינפוזיה ריחני.
6. כל הרכיבים הם ביחד. לשם כך במרק סיר ויוצקים המוניים בצל קמח לתערובת ביצים.

מוכן לאכילת מרק יכול להיות שפכו בבטחה לתוך הצלחת. חשוב לציין, אל תשכחו מפזרים אותו בנדיבות עם עשבי תיבול קצוצים.

מאכל לאומי

על מנת לקבל מתכון "הגאורגי chikhirtma" אמיתי יכול להכיל את המרכיבים הבאים:

עוף (1.5 ק"ג), 1 גזר, מלח, 6 נורות, חצי לימון, 4 ביצים, גהי 3 כפות, 10 גבעולי כוסברה, 1 כף קמח (תירס או חיטה) וחומץ יין לבן, 1 כפית כפית פלפל שחור אמרתי זעפרן.

בישול המרק צריך להיות כדלקמן:

1. בתחילה, את שאריות העוף כדי לחתוך לחתיכות.
2. מרתיחים מים, מלח בסיר, ולאחר מכן וטבל בו את נתחי הבשר.
3. להוסיף גזר שלם בצל. ובעוד המרק רותח, אתה יכול לעשות את שאר העבודה.
4. לקלף בצל, להתפורר ומטגנים בעדינות בשמן.
5. מוסיפים את הקמח, מערבבים ומבשלים עד שהתערובת מחשיך.
6. מרק מוכן, ואז מוסיפים מלח, זעפרן ופלפל, להחזיר אותו על האש. הבשר בשלב זה יהיה מגניב בשקט על צלחת נפרדת.
7. בנוזל רותח להיכנס בצל קלוי ולהמתין 5 דקות.
8. ביצה להקציף היטב עם מלח ופלפל. מוסיפים חומץ ושוב לערבב אותם, ולאחר מכן לדלל אותו עם מרק (50 מ"ל).
9. מרק מהאש ולשים מסת הביצה בה. במסגרת תפקידו זה, יש לו להתבשל מעט.

ואז, בכל צלחת יש צורך לשים את הבשר, שופכים את המרק, ואז לקשט עם כוסברה ופרוסת לימון.

אפשרות Custom

אחרת איך אפשר להכין "גרוזיני עוף chikhirtma"? מתכון אם תרצה בכך, להיות פשוט ככל האפשר. עבור עבודה שאתה צריך את המוצרים הבאים:

עוף, 5 ביצים, חבורה של כוסברה, מלח, 6 ראשי בצל כף חומץ.

התהליך כולו ניתן לחלק שלבים:

1. ראשית, אתה צריך לחתוך את העוף לקוביות גדולות ובצל - semirings.
2. מוצרים לשכב במחבת, לשים על האש ומבשלים ללא הוספת מים עד למצב של חצי. זה משמעותי לשפר את הטעם של המנה המוגמרת.
3. להוסיף כמה ליטרים של מים, מלח, כוסברה ומבשלים באיטיות, הסרת קצף כל הזמן.
4. מרק זן Ready, בשר ומניחים בצד להתקרר.
5. חלמוני שוט עם חומץ, ואז בזרם דק מילוי אותם לתוך המרק.

בשנת מרק בישול זה יכול להיחשב הושלם. פעולות נוספות על הפרק תהיינה רק בספק ונחת השולחן. ראוי לזכור רק כלל אחד: לא הרבה קורה הירוק מרק.

תוסף ריחני

טבחים כמה שרוצים להוסיף גרידה מיוחדת המנה, להכין רשימה של שינויים קטנים המוצרים. התוצאה אינה "chikhirtma" רגיל, אבל מאוד טעים. שם זה יכול להיות מתורגם כ "מרווה". למעשה, המנה היא מצדיקה את שמו באופן מלא. "Chikhirtma עוף" נערך לעתים קרובות יותר. מתכון עם תמונות מאפשר לך לראות את כל התמונה, מוודא כל פעולה בודדת. מבין המוצרים לבישול מרק יצטרך:

ביצים עוף 3, 4, עגבניות, מלח, 3 בצלים, פלפל, חמאה, עלי דפנה, תבלינים ועשבי תיבול (פטרוזיליה, בצל, שמיר).

השיטה כוללת את השלבים הבאים:

1. ראשית, את העוף חייב לחתוך לחלקים, ואז לטגן אותם בחמאה עד קרום המאפיין. בשר מבושל ניתן לקפל מיד לסיר או utyatnitsu.
2. באותו מחבת מטגנים את הבצל ומוסיפים אותו העוף. לאחר מכן ממלאים את אותה כוס מים ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות, אחרי קצת חמניות.
3. בשנת עגבניות להסיר את הגבעול, והשאר כדי לזרות מלח על הבלנדר. המסה גם משמרת לסיר, מוסיפים תבלינים ומבשלים במשך 15 דקות נוספות.
4. מקציפים ביצים, ואז לשפוך לאט במרק חם.

לפני לשפוך אותו על צלחות, ארוחות מוכנות צריכות לתת להתבשל מעט.