E202 E202 או אשלגן sorbate: ההשפעה על הבריאות

תעשיית המזון המודרנית, למרבה הצער, לא יכול להסתדר ללא צבעים, ניחוחות וחומרים משמרים. לדברי ארגון הבריאות העולמי, הם בטוחים ולא יכולים לגרום נזק רציני לבריאות. עם זאת, חלקם עדיין מומלץ לאכול בכמויות מוגבלות, בעוד אחרים לא. אחד המזיקים ביותר הוא תוספת של E202. ההשפעה על גוף האדם, על פי אותו WHO, הוא מינימלי. עם זאת, כמה מדענים שאלה זו האמת. אבל מה הם כל כך נבוך על זה?

מה זה E202?

E202 E202 או אשלגן sorbate הוא חומר משמר טבעי שמקורו חומצה sorbic. מנקודת מבט כימית, זה פשוט מלח חומצה יש את הנוסחה C ₆ H ₇ KO ₂ . זה מתקבל זרעים sap של צמחים (למשל, אפר ההר), פחות מסונתז לעתים קרובות. בפעם הראשונה זה נעשה במחצית השנייה של המאה ה -19. אבל רק במאה ה -20 התגלו תכונות האנטי-מיקרוביאלית שלה. קצת מאוחר יותר, sorbate אשלגן הופק מסחרית.

ההשפעה על הבריאות עדיין נחקרה מעט, בניגוד למאפיינים של תוסף מזון זה. לכן, ידוע בוודאות כי תוספת של E202 מאט את הצמיחה של פטריות עובש ושמרים, כך שניתן להשתמש בו כדי להאריך את חיי המדף של גבינה ונקניקיות. בנוסף, אין לו טעם או ריח. זה מאפשר להוסיף אותו כחומר משמר בקינוחים שונים של ממתקים, ירקות ומשמרים פירות ומיצים. מכיוון שהוא מתנהג בצורה מושלמת אפילו בסביבה חומצית, אשלגן סורבט יכול להימצא לעיתים קרובות ברוטב אסיאתיים מתובל ומתובל.

אבל בעיקרון, כמובן, הוא קיבל הפופולריות שלו בתעשיית המזון, בזכות רכוש אחר. E202 הוא תוסף כי מתמוסס היטב במים. אז, ב 1 ליטר של נוזל זה יכול להיות עד 138 גרם. זה הרבה יותר ממה שנדרש עבור שימור של מוצרים.

איפה הוא משמש?

אם כבר מדברים על sorbate אשלגן, ניתן לומר בוודאות כי זהו אחד תוספי מזון הפופולריים ביותר. אז, זה כמעט תמיד הוסיף שימורים תעשייתיים של ירקות ופירות. ואלה כל מיני חמוצים, מרינדות, ריבות, קומפוט ומיצים. זה מונע את המראה של עובש בהם, ולכן מאריך את חיי המדף. עבור כל 100 ק"ג של המוצר המוגמר לא יהיה יותר מ 100-200 גרם. הוא האמין כי כמות זו, אשלגן sorbate אין כל השפעה על הבריאות.

זה גם כמעט תמיד נוכח שמן מוצרים שמן. וזה מרגרינה, מיונז וכל מיני גבינות. ברוטב חם פופולרי (חרדל, קטשופ, סויה ואחרים), תוספת של E202 יכול לשמש גם. בדרך כלל זה לא יותר מ -100 גרם ב 100 ק"ג של המוצר. וכמובן, זהו חלק של רוב מוצרים מעושנים, דגים משומרים משקאות אלכוהוליים לא אלכוהוליים מוגזים ויינות. פחות נפוץ, אשלגן sorbate משמש לטיפול פני השטח של לחם שיפון, כמו גם אריזות מזון.

האם יש נזק?

מצד אחד, ארגון הבריאות העולמי טוען שתוסף תזונתי כזה , כמו אשלגן סורבט, אינו משפיע על הבריאות בגבולות המקובלים. אגב, זה לא צריך להיות יותר מ 0.2% של המשקל הכולל של המוצר המוגמר. מצד שני, מדענים רבים טוענים כי תוספת E202 לא נחקרו מספיק ויש מקרים של הרעלת מזון עם מוצרים עם זה. מי צודק, אחרי הכל?

זה כבר הוכח כי אשלגן סורבט נספג לחלוטין על ידי גוף האדם, מפורקת לתוך המרכיבים שלה במעי. זה עם העובדה כי היישום הרחב שלה מחובר. ²202 מותרת כתוסף ברוב המדינות: ארה"ב, קנדה, אירופה, רוסיה ובכל רחבי החלל הפוסט-סובייטי. עם זאת, במקרים מסוימים, אשלגן סורבט יכול לגרום לתגובה אלרגית, המתבטאת כאדמומיות ועור מגרד. בשאר, תוסף מזון זה יכול להיחשב בלתי מזיק לחלוטין.

להיות או לא להיות?

עם זאת, רבים מודאגים עכשיו על נוכחות של תוספים המזון עם הקידומת "E". חשוב להבין שזה רק סיווג. מה יהיה אשלגן סורבט השפעה על הבריאות, עדיין תלוי בגורמים רבים אחרים. כולל מה שנצרך בדרך כלל ואיזה סוג של אנשים חיים להוביל.