Sabayon: מתכון עם תמונה

היכרות עם איטליה, אתה לא יכול להתעלם קינוח עדין Sabayon. זה נקרא גם רוטב סבוי, כפי שהוא מרמז לא רק קינוח מתוק, אלא גם סוגים שונים של רוטב עבור מנות לא ממותק. הם מוכנים על ידי אותה טכנולוגיה להכיל קבוצה אחת של רכיבים עיקריים.

יסודות של בישול

טכנולוגיית הייצור כוללת את השימוש ביצים ויין בד בבד עם אמבט מים. מתכון כזה הוא טוב כי הרכב ניתן לשנות על פי שיקול דעתו. הוא מוגש חם עבור קינוחים, מאפים ואפילו עבור קדרות. אבל אתה יכול להכין רוטב Sabayon, המתכון שבו הוא אידיאלי עבור קורסים השני.

אפשר להחליף יין עם סוג אחר של אלכוהול, למשל, קוניאק או רום. גם משקאות חזקים ניתן להחליף עם מיץ תפוחים מתוק.

מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי מכיל את המרכיבים העיקריים, אשר יכול להיות שונה במקצת. אבל על זה עוד יותר.

אז, איך להכין רוטב Sabayon? המתכון הקלאסי מניח את הזמינות של המוצרים הבאים:

• Yolks - 6 חתיכות;
• סוכר - 100 גרם;
• יין יבש - 150 מ"ל.

הכנה

קודם כל, יש צורך להפריד את החלמונים מן החלבונים. מוסיפים סוכר לחלבונים ומכים את התערובת עד לבן. שים את הקצף מוקצף על אמבט מים (זה סיר מים רותחים, שבו מיכל עם אוכל לשים). יוצקים את התוכן לתוך היין וממשיכים לטפטף ברציפות עם מטלית או מערבל יד. מרתיחים את התערובת, מחליקים אותה במשך 5 או 10 דקות. ברגע שהמיסה מתחילה להתעבות ולעלות בנפח, להסיר מהחום ולהניח בצד. הקינוח מוכן.

חשוב! הצפיפות של הרוטב או הקינוח תלוי משך הצליפה. ככל שהתהליך הזה ארוך יותר, כך העבה תהיה גדולה יותר.

ניתן להגיש קינוח בכוס מרטיני או בקרמנקה.

סבון עם לימון

הקינוח הנפלא הזה סביון, שמתכוןו מכיל לימון, יכול להיות מוגש כמנה נפרדת ותוספת לאפייה.

החומרים לבישול שלוש מנות:

• ביצים של עוף - 6 חתיכות;
• סוכר מגורען - 125 גרם;
• לימון - ¼ יח;
• שולחן יין יבש - 125 מ"ל.

יש צורך לקחת ביצים בזהירות להפריד את החלמונים מן החלבונים. שים אותם במיכלים שונים והכניס למקרר. החלמונים צריכים צונן מתכון, חלבונים ניתן להשתמש כדי להכין ביסקוויט או ביס.

בינתיים, אתה יכול להכין לימון. חותכים את ההדרים עם מים רותחים ומבשלים ¼ של צניחה על פומפיה קטנה. מרבע לימון לסחוט את המיץ, מוסיפים את המים הרתיחה לנפח של 75 מ"ל.

במיכל נפרד, לשלב את החלמונים מקורר, ליסט zest, סוכר ומערבבים את כל החומרים. מניחים את המחבת על אש מינימלית ומפזרים בהדרגה את היין מוכן, ואז מיץ לימון עם מים. עם שוט קבוע, להביא את התערובת לעיבוי במשך עשר דקות. חשוב לא לתת לרוטב לרתיחה. לאחר Sabayon מוכן, להניח אותו הצידה ולאפשר לו להתקרר.

מגישים ירקות קרים, דגים וקינוחים מתוקים.

המלצות מהטבח

יש כמה טיפים מן השפים של איטליה. בתהליך של קבלת זה רוטב Sabayon נפלא, המתכון יכול להיות שונה אם הוא שימש קינוחים. אז אתה יכול להוסיף מוסקט וניל.

ואם הוא משמש עבור מנות השני, זעפרן, פלפל שחור הקרקע, שום מתווספים.

את הרוטב ניתן להגיש כמשקה עצמאי. לקבלת המשלוח, הוא שפך לתוך כוס ושירת בצורה חמה. יש לציין כי פחות זמן זה מחומם ומוצלף, רוטב נוזלי יותר יתברר להיות.

אפשרות מיוחדת נוספת היא רוטב סבאיון, המתכון שבו מחליף יין עם שמן זית. זה יהיה תוספת מעולה דגים וירקות.

צדפות עם רוטב סביון

חובבי צדפות יכולים לנסות להכין קרם סבאיון. המתכון כולל מרכיב חדש - שמנת. רוטב זה הוא עדין מאוד מתאים לחלוטין את עיסת ריחני של צדפות.

יהיה עליך להכין:

• צדפות - 6 חתיכות;
• שאלוט - חתיכה אחת;
• כרישה - 2 חתיכות;
• חמאה - 50 גרם;
• שמפניה חצי יבש - 100 גרם;
• חלמון - חתיכה אחת;
• שמן שמנת - 30 מ"ל;
• לימון - 1 חתיכה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

צדפות טריות יש לפתוח, סחוט לתוך מיכל נפרד צדפות מים הראשון. להפריד את המים השני במקום את הצדפות משוחרר מן הקליפה באותה קערה. שטפו את הקונכיות, יבשו וייבשו במשך זמן מה.

קרסו את שאלוט והעבירו אותו על אש נמוכה במחבת, משומנת בחמאה עד להזהבה. יוצקים את השמפניה, את מים הצדפות הראשונים להתאדות מחצית התערובת.

מחלקים את החלמון והחלבון. מערבבים את חלמון ביצה או לקצף חלמון עבה סמיך, יוצקים את השמנת והיכו שוב עד רכה. מערבבים שאלוט מטוגן. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

עכשיו אתה יכול להתחיל לעשות צדפות. המים השני עם עיסת של מאכלי ים לשים במחבת. מניחים את התבשיל על אש נמוכה במשך עשר או רבע שעה, עד שהנוזל מתנדף. לאחר צדפות מוכנים, אתה יכול להמשיך עם העיצוב של המנה.

כל קליפה מלאה בקליפה קצוצה דק, בשר צדפות, עם רוטב. שים את הכל על מגש אפייה ואופים בתנור ב 200 מעלות במשך מספר דקות. כדי לקבל קרום זהוב, צדפות ניתן לעבד עוד עם מבער גז על גבי רוטב Sabayon.

המתכון מהתמונה נמסר על ידי א 'Vitorskaya, רופא על תזונה בריאה. הם מכילים המלצות כיצד לבצע כראוי את החישוב. בבית, אתה יכול ולא לדבוק בהם, כי המנה וכך הולך די טעים.

קרם סבון מגבינה

כל טבח, כידוע, מכין רטבים לפי המתכון הייחודי שלו. היוצא מן הכלל הוא לא רוטב Sabayon, המתכון יכול להיות שונה בהתאם לרצונות ומנות שאליה הוא מוגש. זהו שמנת הגבינה לסלמון.

כדי להכין וריאציה זו של רוטב Sabayon, מתכון עם תמונה לא נחוץ. העובדה היא שזה די פשוט, וכל פילגש יכול לבשל את זה.

זה הכרחי:

• סלמון (פילה) - 600 גרם;
• שמן זית - 30 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

עבור רוטב:

• גבינה סנט-פליציאן - 1 דיסק;
• חלמון - 4 חתיכות;
• יין לבן יבש - 150 מ"ל;
• שמן שמנת - 150 מ"ל;
• מרק דגים של ריכוז גבוה - 15 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

קודם כל, אתה צריך להכין רוטב Sabayon. המתכון מכיל גבינה, ולכן יש צורך להתחיל בהכנתו. אז, את הגבינה הוא לחתוך מן הגבינה, ואז זה נכנס לתוך מחבת ונמס על אש איטית. מוסיפים את מרק השמנת והדגים לסנט-פליציאן ומרתיחים את התערובת כולה במשך חמש דקות.

אחרי חמש דקות, לשים את המיכל על אמבט מים, מוסיפים חלמונים, יין ומכים את התערובת במשך שבע דקות. גבינה וערבב מעורבב עם מוס יין ביצה, לערבב להפריש.

זה נשאר לבשל סלמון. התנור מחומם, יש צורך להתקין צלחות עקשן או מגש אפייה, משומן בעבר עם שמן זית, ואז לשים את חתיכות של פילה סלמון. יוצקים את הרוטב עם רוטב ולהגדיר לאפות במשך שתי דקות. מגישים חם.

איך להאכיל

מומחים קולינריים מכירים את הרוטב סבאיון. המתכון הוא פשוט, והתוצאה תהיה gourmets. היום הוא משמש קינוח עצמאי או משקה, כתוספת קינוחים ומאפים. הרוטב משולב באופן מושלם עם פירות ים, ירקות ודגים.