Utsho-suneli - תבלין גרוזיני מסתורי. מה מהווה utsho suneli?

מי היה בקווקז, הוא חזר הביתה מאוהב המטבח הגאורגי. אז אתה רוצה לשחק במטבח chakhokhbili, מז'אווה לוביו, sacivi ... למרבה המזל ספרים עם מתכונים קווקזי מאכלים שאנחנו יכולים לקבל מספיק. אבל איפה אין תבלינים הגיאורגי מפורסמים? ואם הדילוגים-suneli אחר יכול לקבל את זה - בשווקים ואפילו בסופרמרקטים, אז מה עם האחרים? האם הם להחלפה? מה יכול לפצות על היעדר שלהם? כאן אנו מדברים על מופיע בדרך כלל מתכונים של בשר, דגים וירקות מנות utsho תיבול suneli. מה זה, מה הוא ההרכב שלה, וצריך להיראות כמו מוצר איכותי, אם אתה נתקלת אותו על השוק - לראות במאמר זה.

האטימולוגיה של השם

הצעד הראשון הוא להבהיר את המשמעות של המונח השני במשפט הזה. "Suneli" ב הגאורגי - נחמד ריח תבלינים יבשים. כלומר, כל עשבי תיבול ריחניים, אשר מתובל מזונות טוענים התואר הזה. בין שורה ארוכה זוכרת לפחות Kondara-suneli. הוא מיובש פשוט הסתובב כוסברה. המונח הראשון - "utsho" - פירושו המילולי "היריב". איך כל כך? עתיקת יומין זו suneli utsho תיבול גרוזיני, מתרגמת כמו "תבלין זר"? יש תופעה זו של הסבר. עובדת הזרעים של הצמחים utsho ריח טרי מאוד חסר הבעה. רק אחרי אור קלייה וייבוש הטעם מתגלה במלואו. אם המפעל רוכש ריח זר.

Utsho suneli תיבול: קומפוזיציה

אם אנו אומרים כי תחת מונח זה מסתיר צמח החילבה אקזוטי מכוער, הוא לא הבהיר בתחילת שפי הראש. עובדת קטניות אלה הן כמה סוגים, שחלקם גדלים מחוץ סובטרופי גרוזיה - רוסיה, אוקראינה, בלארוס.

אבל אם אתה לשתול את השם הלטיני של גרגרנית, זה לא מבטיח שהוא יעשה suneli תיבול אמיתי utsho. רכב תבלינים מיוחדים זו - יבש תרמילי זרעי podroblennye חילבה הכחולה. עשבי שם לטיני - caerulea גרגרנית. אני צריך לומר כי סוג אחר של חילבה משמש המטבח הקווקזי - חציר (גרגרנית foenum-graecum). בג'ורג'יה, תבלין שנקרא Shambhala, וכן באירופה, שם הוא משמש לעתים קרובות למוצרי קונדיטוריה, - חילבה חילבה או יווני.

איפה בשימוש utsho-suneli

שימוש תבלין זו נגרם על ידי טעם האגוזים העדין שלה. כלומר, זה מדגיש את הטעם הטוב של דגים, בשר כבש. זה גם נותן פיקנטי מיוחד העוף. זה ידוע כי המטבח הגאורגי עושה שימוש נרחב אגוזים utsho מושלם איתם. חילבה כחול הוא תחליף פשוט ב satsebeli רוטב זה. אם קילו תבלין, אז הבסטורמה לעטוף את האבקה הזאת. כמו כן, דרוש תיבול לבישול אבחזיה adzhika, מז'אווה לוביו. המנות הראשונות (broths בשר ודגים) utsho לידי ביטוי בצורה מעוררת הערצה: רק קמצוץ, ואת המנה יהיה גרוזיני אמיתי. אבל חציר חילבה, בניגוד כחול, ויש לו מרירות נמוכה. זרעי חילבה במטבח גרוזיני משמשים עבור הבדיקה (במיוחד לחם).

האם אני יכול להחליף את חילבה של הכשות-suneli?

במובן הצר של המילה - לא. כשות-suneli - הוא שילוב מורכב, מאוזן היטב של תבלינים. היא כוללת שלוש עשרה תבלינים. בין רשימה זו, ישנם גם חילבה כחול. אבל בהרכב של כשות ערוך כך ששום דשא זה אינו שולט, כל הטעמים של תזמורת הרמונית קול. רק כמה מנות עשויות להיות מוחלפות utsho-suneli. תבלין זה ניתן למצוא בחנויות מתמחות או בשווקים של "אנשים בעלי נתינות קווקזי". במוסקבה, מומלץ להסתכל על שוק Dorogomilovsky. חילבה הרבליסט סבתא רוסית שנאספו במהלך הפריחה שלה, אבל למכור את מיובשים גבעולים ועלים. וכדי לתבל תרמילי צורך ודגנים של צמחים ממשפחת הקטניות. במערב אירופה, חילבה כחול משמש גם. העלים שלו נצבעים "ירוקה" גבינה.

איך לבחור את utsho התבלין "התקין"

High-grade utsho suneli מיוצר רק תרמילי חילבה. בתוך Boll הבשלת התבואה, כמו אפונה קטנה, אבל מאוד מוצק. הם חשופים קפה חום דמוי, ולאחר מכן הסתובבו. הצבע של המוצר הטוב הירוק, קרוב יותר הכהה. בשינה בדרגה נמוכה ושימוש utsho זול גבעולים, המפחית את עוצמת הטעם, כמו חלקים אלה של הצמח אינו מריחים. תבלינים אותנטיים לא צריכים להיות טחונים לאבק - כך הוא כתוש רק הפך לחלק דילוגים-suneli. ואקום מוצרים שכדאי לקנות ארוז.

אל תהיה מדכא ריח קלוש המגיעים utsho: מנות חמות ב הארומה שלו תיחשף ברצינות. ותיזהר מחוץ ג'ורג'יה למצוא בקלות חילבה (חציר חילבה). מריירות הודיות מסוימות של הטעם לא צריכות להיות נוכחות!

מה הולך utsho

חילבה - מאפיין תבלין. זה מרכך את טעם חריף של פלפל קאיין ו אוונס פפריקה מתוקה. בשנת מז'אווה לוביו זה נותן תחושה של מחריפת טעם שמנונית, אגוזים ב sacivi. אם אתה רוצה לתת "מגע קווקזי" תבשיל של בשר, להשתמש utsho בשילוב suneli עם כוסברה (זרעי כוסברה), מתובל, שום ואת קצת פלפל אדום. נוסף בהרכב המצליח של תבלינים - חילבה עם דילוגים-suneli, adzhika, כוסברה קצוצה. אם אתה בר מזל מספיק כדי למצוא utsho-suneli אותנטי, ולחפש "svanuri Marilee" - מלח סוואנתי. הוא מורכב כינור משחק חילבה כחול. אבל אז את המנה אין צורך להוסיף מלח. אגב, חילבה ברוסיה גם בשם תלתן כחול, שמרוק עיזים, gunboy.