איך לבשל את "מצ'טה" (סטייק): הבחירה של הבשר לפני הצלייה על הגריל

אין בשר הבעלויות בעולם אין כל כך הרבה אנשים. עם זאת, רוב האנשים שלנו עדיין מעדיפים בשר חזיר, מלבד nesochnym בשר של פרה, קשה ועז להכין. בינתיים, ברוב המקרים, השקפה זו מעוגנת היטב אשליה. סטייקים מוכנים במהירות הוא רך. הם רק צריכים להיות מסוגלים לבשל ולהבין את הבשר הולך לתוך העסק. בקר, אשר עשוי "מצ'טה" (סטייק, אשר יידונו במאמר זה) אינו מתאים "Ribai" או "striploin." ואם אתה רוצה להיות קלאסה שף סטייק, אלה דקויות יש לקחת בחשבון.

בשר ראוי

עבור רוב סוגי סטייק צריכים את הבשר היקר ביותר, אשר ניתן להשיג רק מן פגר הבשר. "מצ'טה" בהקשר זה היא יותר דמוקרטית: הוא לחתוך, שנחצב הצמצם. ברוסית זה נקרא דד פריסת קצב והוא חלק העטין. למרות העלות הנמוכה יחסית (בהשוואה לאותו חריץ), את הבשר יש marbling גבוה, קשיחות גבוהה וטעם מצוין, פרט.

איך לבשל את "מצ'טה"? סטייק על הגריל

מושלם לתבשיל בשר נודע שהושג רק על אש פתוחה, ומבחינתו הגחלים צריכות להיות חמות. לאחר מדורה (או הכשרה elektrogrile) סטייק בישול אלגוריתם "קטלס" יכול להיות מתואר כדלקמן.

1. הבשר הוא שוחרר מן האריזה; אם יש לך קפוא, טרום מופשר תקין בשר בתחתית האריזה של המקרר. כל ניסיון להאיץ את ההפשרה - אתה זה תהרוג תבשיל נהדר!
2. לאחר הסרת המפיות סטייקים המוספגות והשאיר להתבגר רבע שעה.
3. השלב הבא - שפשוף בשר עם פלפל ומלח. אתה יכול, כמובן, להוסיף עליהם, ותבלינים אחרים, אבל שפים מקצועיים לא ממליצים לעשות את זה: תבלינים עלולים לסתום את הטעם של בשר.
4. סטייק כל מרוח בעדינות משני הצדדים עם שמן צמחי.

זה רק יצטרך לשים את הבשר על הגריל ומטגן על הגריל במשך 5-7 דקות מכל צד. היזהר: במקרים רבים, "מצ'טה" (סטייק) תצטרך לדפדף כמה דקות, אז זה לא דבק הגריל.

בשר הוכן ערוך על צלחת מחוממת או צלחת עץ, זרועי לימון הוא זרועי עשבי תיבול. רוטב - על ידי בחירה, מנת הצד הטובה ביותר - ירקות - שניהם טריים אפויים או מלוחים.

המרינדה הכי

בעולם הוויכוח ממשיך או לא יש צורך להשרות סטייק "מצ'טה". מתכון מוכר מקור, כבישה אינה מספקת. עם זאת, בשר בקר הוא עדיין - הבשר קשה, לא כולם השיניים. בנוסף, בצורתו גלם יש צורך יש רגישות מקצועית, כדי לא לבשל יותר את הסטייקים, לא להפוך אותם יבשים ואפילו יותר קשה ללעוס. בנוסף, אם אתה נהנה רמה גבוהה של צלייה, כבישה לא יכול לעשות בלי. החמוצים פשוט ומסורתי אינם מתאימים כאן. בראש ובראשונה, אתה צריך לשכוח מיונז, הרג את הטעם של הבשר. החלק הטוב ביותר, אשר השימוש בהם "מצ'טה" (סטייק) הוא רך מבלי לאבד את האיכויות הטבעיות, כולל:

1. סוכר, הקפד חום - משקפים שני.
2. חומץ בלסמי; מוחלף על ידי אחר לא להיות - חצי כוס.
3. רוטב ווסטרשייר (אני מנסה למצוא!) - רבע כוס.
4. שום, קצוצות דק או נפול - שש פרוסות.
5. רוזמרי, טרי, כמה גבעולים (5 או 6) - רק את העלים.

סכום זה של מזון יימשך שנה וחצי קילוגרמים של בשר. וזה חייב לעמוד ארוך - 5, על כוחו של 10 דקות, אז לא צריך לדחות במשך זמן רב בישול "מצ'טה" - הסטייק הוא קשוח מדי אפילו בשביל ילד.

ערמומי ובתחכום

כדי "מצ'טה" התבררה כהצלחה, יש צורך להתבונן כמה כללים פשוטים.

1. חתיכת הבשר צריכה להיות יבשה למקסימום: אז נוצרה קרום על גבי, ובתוך הוא בשר עסיסי. אחרת זה יהיה ללעוס בשר, מבושל על ידי שיטת קיטור.
2. Prozharka צריך להיות בינוני בכיתה - וזה במידה המירבית של עיבוד. Longer להשאיר מאחור בלעדי malosedobnuyu.
3. מלח צריך להיות מול החדר באש - זהו כלל נפוץ. עם זאת, אם אתם רוצים לטעום אלוהיים סטייק עסיסי, לבצע את ההליך למשך חצי שעה לפני: הראשונה המלח ימשוך מים על פני השטח הפנימיים, ולאחר מכן ייסוג בה, מה שהופך את הבשר במיוחד במכרז.