איך מטגנים סטייק במטבח ביתי

בשר הוא העדפה עתיקה לתזונה אנושית. חתיכת בשר על השולחן תמיד היה אינדיקטור של שגשוג, ואת מגוון של בישול בשר מדהים. אבל סטייקים מעורר תיאבון נשארים בקבוצת המנהיגים של העדפות קולינריות במשך יותר ממאה שנים. עוד אלנה מולוקהובטס במדריך המפורסמת של עקרות הבית הצעירות, שפורסם במאה ה -19, הקדישה חלק שלם לשליטה על סטייקים לבישול.

איך מטגנים סטייק, כך שהוא באמת חושף את הטעם של בשר ונעשה קישוט של ארוחה חגיגית? מתברר סטייקים בישול - מדע שלם בבישול. ההיסטוריה של הבישול של המנה מיוחסת לאמריקנים, וטוענת כי סטייקים הגיעו לאירופה מאמריקה, לאחר שהפילינגים המובחרים מאירופה הובאו לאמריקה.

לא נעסוק בעובדות היסטוריות, חשוב יותר להבין כיצד לגריל סטייק, ומה נכלל במושג התקינות. קודם כל, יש דרישות מסוימות בשר. ראשית נגלה איך לטגן סטייק, ומה לטגן אותו עם. הכללים הקלאסיים מציעים שימוש בשר בקר. ולא כל, אבל אוכלים היטב עגלי שוורים צעירים עם בשר רך וורידים דלילים של שומן בתוכו. וגם, בשר צריך להיות רעננות בלתי הפיכה, לא כפור.

קרא כיצד לגריל סטייק לפני שאתה הולך על חתיכת בשר. אחרי הכל, לא כל חלק של הפגר מתאים לצלחת. האפשרות האידיאלית מתקבלת בשר דק finned, עבור בישול הביתה, חתך או עכוז הוא קנה לעתים קרובות. אם אתה לוקח חלק פגר בין 5 ו 12 צלעות, ולאחר מכן סטייקים ניתן לבשל ישירות על העצם.

זה נשאר להיות החליט איך לטגן סטייק בבית, ללא צלחות מיוחדות של מסעדות טובות. אם תנאים מסוימים מתקיימים סטייקים בישול, בשר יכול להיות מבושל על תנור הגז הרגיל. מוגדר עם מחבת: זה צריך להיות עם תחתית עבה טוב ציפוי שאינו מקל. מודרני מחבתות מחבתות גם נהדר סטייקים טיגון.

הבשר נרכש, המחבת מוכנה - ממשיכים ישירות לבישול הסטייק. חתיכות בשר חתכות די והורסות אותן בידיים או בתחתית שטוחה של המחבת. לאחר שיטוח, הם לא צריכים להיות רזים יותר מ 3 ס"מ. כל חתיכה ספוג היטב עם מגבת נייר, את פני הבשר צריך להיות יבש לחלוטין. אנחנו קובעים את הסטייקים היבשים בשפע עם שמן זית או שמן צמחי אחר ומשאירים אותו על הלוח.

בעוד סטייקים הם ספוג בשמן, אנחנו מכינים מחבת. זה צריך להיות התחמם על האש. אם הטמפרטורה אינה מספיקה, הבשר יהיה לנקז את המיץ, ואת סטייקים יהיה מפונק תקנה. המשימה של דקה הראשונה של בשר להישאר במחבת היא לאטום את המיץ בפנים. זה מושג על ידי יצירת במהירות קרום על פני השטח של סטייק.

על מחבת מחומם היטב, לשים סטייק, אתה יכול לשים שתי חתיכות, אם גודל המחבת מאפשר, אבל בשום מקרה הם צריכים לגעת אחד את השני. פשוטו כמשמעו, במשך דקה וחצי בחום חם מאוד, אנחנו מבשלים את הצדדים של סטייק, אז אנחנו מפחיתים את האש לממוצע במשך דקה נוספת עבור 4 כל חבית הוא מטוגן. אנחנו צריכים לוודא כי הבשר לא נשרף בשלב זה. אנחנו מבשלים עד לרמה של טיגון, וזה כמו.

סטייק קלאסי צריך להיות ורוד ורך על החתך. אם אתם מעדיפים בשר קלוי, הביאו אותו למוכן בתנור לא דליק. סטייקים מוכן להסיר מן האש, מפזרים מלח ותבלינים לכסות בנייר כסף כדי לקבל את הבשר בפנים. אתה יכול לשרת.

הכל היה על בשר, אבל איך לטגן סטייק חזיר? כל הטכנולוגיה זהה, רק בשר חייב להיות קלוי. הרעיון של סטייק עם דם בשר חזיר אסור.