בישול בשר בתנור

בשר - הוא מוצר עתיק, אשר משמש את האדם. השימוש הקולינרי נרחב שלו חוזר אלפים רבים של שנים.

עם זאת, הבשר חייב להיות נתון את הטיפול הנכון, אינו מפחית את איכותו.

כיום ישנן שיטות רבות של טיפול תרמי יעיל מאוד של בשר.

בקר מבושל הטובה בתנור, עטף אותה שכבה כפולה של מזון רדיד בעבר רוחש השומן שלה מרינדה מנוסה למשך 2-3 שעות. בישול כגון בשר בתנור מתאים לבשר הקפוא שאינו-מופשר מראש. שיטה זו מספקת כלים איכותיים לא חומר גלם באיכות גבוהה מאוד.

כבש עם תכולה גבוהה מספיק של רקמות חיבור (מלפנים), או פשוט לא נמאסת, צלחת עמוקה מתכת תבשיל טובה עם שמן צמחי בתוספת כמות גדולה של ירקות (בצל, תפוחי אדמה, עגבניות, אפונה, חצילים - בכל שילובים), או לאפות ב סגור Latka בתנור עם כמות של מים תמיד עם ירקות קטן. כזה בשר בבישול בתנור יעשה אותו רך ועדין.

אם אנחנו מדברים על בישול הבשר בתנור, כדאי בהחלט לדבר על מתכוני בשר בתנור בנייר. אנו ממליצים לבשל בשר חזיר, אפויים בנייר

אתה תצטרך 100 גרם. חזיר - 10 גרם. שמנת חמוצה, שום, פלפל, מלח - לפי הטעם

שיטה:

יש צורך לקחת חתיכת החזיר ולשפשף עם שום, מלח ופלפל שחור מחורץ. עוטף את הבשר המוכן בנייר ולשים אותו בתנור לאפייה. נכון של בשר נקבע על ידי ניקור עם מזלג או סכין: אם החזיר מוכן, המיץ הברור משתחרר. על מנת לקבל קרום אדמדם, הרדיד צריך להתפרס, שמנת ובשר למשוח ולשים שוב לתנור לעוד כמה דקות. מגישים את הבשר עם סלט ירוק. בשר בישול בתנור למתכון הזה הוא מאוד פשוט, לוקח מינימום של כוח, והתוצאה היא בדרך כלל מצוינת.

אם אתה נתפסת בשר קשוח למדי, עדיף להיות-משרים מראש. בשר במרינדה בתנור יהיה רך יותר.

אנו מציעים לכם צלחת של אוכל אנגלי בשם צלי יום ראשון.

המרכיב העיקרי של המנה הזו עומד, כמובן, בשר. לרוב הוא חזיר, בשר בקר, עוף או כבש. כדי לקבל קרום תיאבון ורוד, הבשר צריך להיות עטוף עם רצועות דקות של בייקון, אשר סופג חלק בישול מיצי הבשר הופך די פריך, תוך שמירה עדינה. כמנה צדדית כדי צלוי בדרך כלל מוגשת ירקות קלויים או מבושלים לפי הטעם.

מרכיב חשוב נוסף, שבלעדיו צלי יום ראשון דעת - ברוטב בשר או רוטב שנקרא, פשוט, רוטב. הבסיס לרוטב הרוטב מיץ מופרש על ידי בשר במהלך הצלייה. גם הרוטב להוסיף ירקות מטוגנים או קצוצים.

זר טעם של סוגים שונים של בשר יהיה בהיר יותר אם הוא יושלם על ידי הרכיבים הנכונים.

חזיר: מלית של בצל ומרווה, חרדל אנגלי או רסק תפוחים.

בקר: רוטב חזרת, חרדל אנגלית, פודינג יורקשייר.

כבש: מקפא דומדמניות ורוטב נענע.

מאז הכנת הבשר בתנור, בחר את הבשר.

לשם כך אנו זקוקים ל:

1 ק"ג של בשר בקר, 20 מ"ל של יין אדום, שמן זית, רוטב ווסטרשייר , קורנית, רוזמרין, שום, פלפל, מלח (1 כף.) - לפי הטעם.

לפני שאתם מתחילים לבשל את הבשר בתנור למתכון הזה, יש צורך לעשות את המרינדה. כדי לעשות זאת, לקחת רוטב ווסטרשייר קטן, 200 מ"ל של יין אדום, שום קצוץ דק, גבעולי רוזמרין, שמן זית, טימין. שים ובשר מלוח המתובל במרינדה ולהשאיר למשך 2 שעות (יכול להיות ארוך יותר אם זמן מאפשר). ואז הבשר במרינדה חייב לעטוף בנייר כסף (מראש אפשר להפיץ חמאה), בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס עם אפייה, אשר הולכים להיות אפוי בשר. ואז אתה מכניס את הבשר על תבנית האפייה החמה ומניחים בתנור. על מנת לגרום לזה לקרות רך ועסיסי, זה חייב להיות מושקה באופן תקופתי מיץ שיבלוט ממנו. בשר יכול לקבל כמה שעות.

עכשיו להפוך את רוטב הרוטב, אשר נצטרך:

מיץ, אשר היה מבודד מן הבשר במהלך הצלייה, 400 מ"ל של מרק (קוביות מרק יכול לשמש), בצל, גזר, פלפל, מלח.

מערבבים את מיצי הבשר עם מרק, פלפל, מלח, ולשים לתערובת להתאדות על אש עד שלא יהיה 1/3 מנפח המקורי. בצל וגזר נכרים לטבעות חצי, ולשים את המשקל הכולל. אחרי הירקות להגיע לחצי, יש צורך לעבות את הקמח הרגיל רוטב מנופה, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך זמן מה.

עכשיו את הבשר חתוך לפרוסות דקות, יוצקים את הרוטב קבר בצלחות ושירת ליד השולחן עם ירקות מבושלים קלויים.