בצקים. סוגי בצק שמרים עלים

איזה מגוון של מנות מן הבדיקה, כחלק אשר המרכיב העיקרי הוא קמח! הלחם באוויר זה ועוגות טעימות, קרפים ועוגות קרם, כופתאות גבינה קוטג ועוגיות פריכות ... אתה יכול למנות ללא הגבלת זמן. חשוב אילו סוגים של בדיקות ומה המאפיינים העיקריים שלהם. פרט נוסף לתאר את הכריך שמרים לאפייה.

מהם הסוגים העיקריים של בצק מחולק?

כל מוצר קמח תכונות ומוזרויות מאפיין שונים. עניין של מאכל בצק מוכן תלוי שלה מראה ותכונות ייחודיות אחרות. לדוגמא, כולנו יודעים כי לחמניות אוויר והאור עשויים משקל שמרים ועוגיות רופפות - מן תערובת החול. הסוגים העיקריים של בדיקות, אשר הם פופולריים:

- שמרים;

- ביסקוויט;

- ומתקלף;

- חמאה;

- מתבשל;

- כופתאות;

- פנקייק.

כל השמות האלה הם מוכרים לא עקרות בית מתקדמים בלבד, אבל טבחי טירון. אבל מלבד אותם, לעתים קרובות מאוד מוכנים וסוגים אחרים של בדיקות עבור המנות מכר אהובות:

- טעם;

- פרוס;

- גבינת קוטג ';

- Gingerbread;

- keksovoe.

לפני שתתחילו, חשוב להבין, בשל הזמינות של כל מוצר רוכש את המאפיינים של הבצק. עם זאת בחשבון כאשר ערבוב, אתה יכול להכין את המנה הרצויה בקלות.

התלות של המאפיינים של מבחן על הרכב שלה

לקבלת בצק שונה לש המוני שונה זה מזה במספר מוצר מסוים. הבה נבחן את התלות של המאפיינים של מבחן על הרכב שלו על סוגים מסוימים של דוגמאות.

סוגי בצק שמרים

אפשרות המזון של תהליך התסיסה, היא אולי הפופולרית ביותר בשימוש תכוף. ללא ספק, המוצר החשוב ביותר נגזר בצק שמרים - זה לחם. בשל מה מתברר כך אור רך? כל העניין של התסיסה האלכוהולית, שבו פחמן דו חמצני משתחרר, נותן גוש האוויר. טכנולוגית מזון של מוצרי שמרים יכולה להיות שונה. חשבתי מה יקרה בקשר עם סוגי בדיקות.

- Oparnoe. עבור בצק עבודת ההכנה כוללת שני שלבים. בהתחלה שיכבה לחלוט של קמח וחצי וכל הנוזלי. לאחר המתנה למשך פרק זמן מסוים, מן המונית בועה המתקבלת היא לשה בצק שמרים ומתפיחים פעמיים.

- bezoparnym. זוהי שיטה מהירה יותר של בישול. הכל מוצרים בשלבים יחד ליצירת בצק רך ואור עבור תסיסה, דפוס אפייה עוקבות. טכנולוגיה זו היא מתאימה ביותר עבור פריטים קטנים.

הסודות של מוצרי בישול על בצק שמרים

כל מיני התסיסה בבצק לספק עבור ההכנה שלהם מאוד ארוכה. במיוחד בכל הקשור שיטה ספוג. בדרך כלל, השמרים הראשונים מדולל כמות קטנה של מים חמים עם סוכר. אחרי זה, למלא את הקמח עד לקבלת בצק לא יהיה דומה למרקם של קרם נוזל מאוד. מכסה עם מכסה סרט או בניילון, הצבת הקערה עם הבצק במקום חמים, או גלישה. לאחר 25-30 דקות, נוצרה בועה על פני השטח של הכובע. לאחר מכן הבצק יכול להינתן לבסיס הנוזל השאריות, מרגרינה מומסת, שמנת חמוצה, ביצים, סוכר ומרכיבים אחרים המפורטים המתכון. אין צורך לשפוך הרבה קמח, כך שמשקל לא אבדה קלילה ואוורירי חומר. לאחר הערבוב, ולתת לו להתבשל על משקל להגדיל נפח כפול, ואז לשים על השולחן, פונץ טוב. בצק שמרים בדרך כלל ניתן כמה פעמים לבוא. אם, לעומת זאת, הסתבר מאוד, ומוצרי דפוס ייקח קצת זמן, לשים את שאר במקום קריר כדי להאט את תהליך התסיסה. כמו כן, אל תשכחו להתפחה לפני האפייה.

טפסים של בצק עלים

למרות ערכו הקלורי הגבוה שלו, המוצר המבחן הזה אהוב על רבים. בצק עלים הוא שונה בכך שהוא אור, פריך וטעים מאוד. מאפים מתוקים זה עוגות קרם, עוגות חטיף. ואיך אנחנו לא יכולים לדבר על חזירי מאפה שמיכות או עלים סוכרים? עבור מוצרי מאפה שונים, ישנן שתי דרכים בסיסיות לישה: ושמרים טריים. אבל בכל מהאפשרויות המצוינות עבור שכבה לשימוש חוזרת בהדרגה בהכרח, התגלגל שכבות של שומן או שמן, לסירוגין עם קירור אופציונאלי. מלבד שני הראשי, ישנם סוגים שונים אחרים של בדיקות: על בירה, גבינת קוטג ', חמאה, וכו' לכל אחד מהם יש טעם מיוחד משלה הבדלים אופייניים. אבל, למרות ההרכב המגוון, לעריכה אמרו להמונים דורש סט כישורים מיוחד. בואו נסתכל מקרוב על סודות ייצור בצק עלים. מבלי לדעת אותם, אפילו מארחת מנוסה לא תיפתר בבית לבשל עוגות טעימות.

מה הוא הייחוד של הכנת בצק עלים?

הטכנולוגיה מספקת עבור חלוקת העבודה לשני שלבים.

ראשית. קבלת בסיס מבחן. אם אתם מתכננים בתנור עוגיות או עוגות טריות, יש צורך ללוש את משקל הקמח, כמו כופתאות או אטריות. עדיף להשתמש במים במקום חלב או תערובת של 1: 1. בשנת החלפת נוזל חלקית לטעם חלמונים יהיה הרבה יותר בעדינות. ובכל זאת, אלו סוגים של בצק עלים, למרות נוכחותם של שכבות דקיקות רבות לא יהיו רכים מדי ואוורירי. לכן, הבסיס שמרים הנפוץ ביותר שהוכנה oparnym או דרך bezoparnym. לפני תחילת השלב השני של החובה המגניבה שלה. אחרת, את רכיב השומן לא שכבה ו נספג בתוך הבצק.

שנית. שכבה של שמן. זה האיכות של ביצוע שלב זה של עבודה ומיומנות כדי להתמחות תלוי במראה ובטעם של מאפים. כאן, כל חשיבות מיוחדת: טמפרטורת שמן, שכבה בעובי, מספר שכבות, מידת מתגלגל. לאחר שעמד קצת לשבור את הטכנולוגיה, ואת הבצק עלול להתחיל לקרוע חלקים רופפים או ממש נמס בידיים שלהם. לכן, לעקוב בקפדנות את המתכון וכל ההמלצות.

איך לבשל בצק עלים?

לפני תחילת הלישה יש צורך לשקול כי עבור interlayer צריך שמן ככל קמח בצק. יוצקים לתוך קערה של מים קרים, לשפוך מלח חומצת לימון מעט. ואז להקליד תערובת של ביצים ומתחילים להוסיף את הקמח במהירות, ללוש את הבצק עד לקבלת צפיפות מספקת של מונית. לאחר שהתערובת מתחילה להפריד מן היד, לשים אותו בקערה ולשים במקום קר לפחות חצי שעה. לאחר פרק זמן מוגדר, לגלגל את החתיכה שווה ומניח שכבה שטוחה של חמאה ממקררת לתוך במרכזו. חשוב לבחור את יחס אופטימלי של טמפרטורה של שתי המסות. אם השמן הוא נוקשה מדי, זה לא יהיה אפשרי להפיץ מידגמית במרווחי זמן קבועים. במקרה של רך מדי כאשר פורסים אותו הוא סחט אל החוץ. מכסים בשמן מכל הצדדים, שיש במערך מלבן אנד רול. ואז, חל רק על הצדדים וחזרו העליונים. לאחר הקירור מחדש להחיל מתגלגל על צידי הקיצוצים הפתוחים. צעדים חלופיים של מתקני בדיקה במקרר מתגלגל. בצק שאור בדרך כלל יש כ 150-200 שכבות. לפני האפייה, לנסות לפסל לבלות זמן מועט ככל האפשר, כדי מוצרים מוגמרים למחצה הוא לא שחון ואיבד את צורתם.

נסה לבשל סוגים אלה של בדיקה, כמו גם לחקור טכנולוגיות אחרות לאפיית מאפים טעימים!