גורגונזולה: טכנולוגיית ייצור עדינה, מאפייני טעם, גסטרונומי תאימות

גבינות - הוא לא רק טעימות מזון בריא. היכולת להבין את הציונים, להעריך טעמי טעם לוואי לדעת מתי ואיזה סוג של שירה ומה אוכל ושתייה משולב, דורשים ידע מעמיק של כללי התנהגות אוכל ואת דקויות של אמנות בישול. לא כל אחד יכול מיד להעריך את הטעם הייחודי, סוג מסוים, כגון גבינה כחולה. עבור סוגים אחרים צריכים להרגיל את עצמנו, פשוטו כמשמעו. והשני אחרי הראשון טעים לתוך להיות המעדן האהוב.

נוס איטלקי

גורגונזולה מתייחסת רק יצירת מופת קולינרית כזה. הילד של המטבח האיטלקי, זה הומצא בימי הביניים, ועד היום בתקיפות ובביטחון שומר המפורסם ביותר העליון של מוצרי חלב, כובש את המיקום העליון בדירוג של גבינה כחולה.

גבינה זו חלוט הראשון במחוז לומברדיה, הנמצא בצפון מערב איטליה. וגם שם הוא קיבל לכבוד עיירה קטנה, הממוקמת קרוב מאוד למילאן. גורגונזולה גבינה עם הטעם הפיקנטי לזיהוי הייחודי, שלו מייד ארוכה הופקה ב נובארה, פאביה וערים אחרות לומברדיה כדי לענות על ביקוש מסיבי עבור תענוגות גורמה. By תקין זה נחשב נס איטלקי!

תכונות ייצור

הבסיס של המוצר - חלב פרה בלבד, בלי טיפת עז טומאה או כבשים. לקבלת מידע אודות תהליך ההחמצה, זה הוסיף אנזים מיוחד. כשהחלב מתעבה, להרתיח אותו בקלילות, וקוטג ממיכלי עבר בצורות, מרופד בד התמעט מי גבינת טפטוף טובה. כאשר ראש הגבינה רוכש צפיפות מסוימת, היא הפוכה. הדבר נעשה 4 פעמים במשך 2 שבועות. מאז גבינת גורגונזולה - עובש, אז זה מתחיל להתבגר חינוך טרומי הוסיף תרבות פטרייתי של Penicillium.

בעבר, כדי להקנות קשיחות, ראש המוצר שפשף מלח. מחלוקות לתת זריעה עמוקה, הולכות וגדל, חודר גבינה ירוק-כחול ורידים של עובש. כמובן, לא נורמלי - המציין את המנה ארוכה נעלמה מעבר למועד ואצילי - מזון. נראה, אגב, זה יפה מאוד, והזכיר ציור שיש. מגיע ל gorogonzola גבינה המוכנה מלא די מהר - עבור 2 או 4 חודשים. ההבדל קשור המינים של המגוון. המוצר משמש מזון "צעיר" - עם מרקם רך, טעם עדין, יותר מתוק. והבשיל - עקביות צפופה, חד-חריף טעם. ב צבע העיסה או קרם לבן או ורדרד טהור. מקורה עם גורגונזולה (תמונות לתת מושג איך זה נראה) קרום אדמדם. ראש Ready עטוף בקפידה בנייר כדי למנוע חדירת האוויר ולמנוע צמיחת עובש מוגזמת. עם זאת, הסכום שלה אינו משפיע על הטעם!

תנאי שימוש

על פי מדבקה, גבינות האליטה ניזונים אל הקינוח. הם טובים עם ממתקים, פירות, שוקולד. הם מציעים גורגונזולה וקפה - האופנה הציגה על ידי הצרפתים. בשנת משקה נלווה אליו יין אדום מתאים - עבה, מתוק מתוק למחצה. מאז הטעם של הגבינה הכחולה שלנו חדה, אז הוא משמש, וגם כמתאבן לפני ארוחה - כדי לעורר את התיאבון, הפרשה פזרנית של מיץ קיבה. הוא יהיה מעולה מילוי עם פלטת גבינות וגם על השולחן המרכזי. עם זאת, ההיקף הרבה שימוש רחב יותר של מזונות רשומים. אחרי הכל, המבוסס על אותו להכין מרקים, קרמים, רטבים עבור מנות פסטה, אותה הפסטה האיטלקית מסורתית ועוד הרבה, הרבה יותר.

יתרונות וחסרונות של המוצר

Gorngozola - גבינה הוא לא רק טעים, אלא גם שימושי. הצד השלילי היחיד של המוצר - הוא תכולת שומן גבוהה יחסית. הגבל צריכה בגלל דברים טובים לאנשים שווים עם משקל עודף, רמות כולסטרול גבוהות. זהו הראשון. שנית, בגלל שאחוז ניכר של המוצר עובש יכול לגרום לשינויים מיקרופלורת המעי. עם זאת, אם אתם אוכלים את זה כל יום, ולא במנות קטנות. מאותה הסיבה שזה לא מומלץ לנשים בהריון גורגונזולה לאם מיניקה. מה יכול להחליף אותו, אתה שואל. שפים מוכרים מאמינים כי הגבינה "ויולה" או "כחול דור". טעם הוא בערך אותו הדבר, אבל את המאפיינים של גבינות התזונתיות אלה אשר בבעלותן.