ז'וליאן. מתכון, אך המתכון ...

המילה "julienne" (Julien) מוכר אוהדים רבים של המטבח הצרפתי. אז יש לנו לעתים קרובות נקרא מאכל העשוי פטריות, גבינה, עוף. למעשה, המילה הזו מתייחסת הירקות, חותכים לרצועות. שמו של "julienne" החודש הצרפתי מתאים ביולי שלנו, בתקופה שבה סלטים ומרקי ירקות לכבוש עמדה מובילה את התפריט. זו הסיבה julienne בשם כל סלטים ומרקים, שבה הירקות חתוכים לרצועות דקות, ובצל - טבעות.

מכאן מגוון של מתכונים שבו מכין מנה זו, אשר באה מצרפת, אך מותאם על ידי השפים שלנו. Zhuleny בדרך כלל מבושלת cocotte, אבל יש אפשרויות היכן המנות אינן נחוצות כלל.

לדוגמה, עוף julienne. המתכון כולל את המרכיבים הבאים:

• פטריות;

• קשת;

• עוף;

• חמאה;

• קמח;

• שמנת חמוצה;

• גבינה;

• לחמניות ומלוחות.

בשנת התגלמות זו, תפקיד cocottes בהצלחה לבצע לחמניות. הם צריכים לנתק את הפירור "כיסוי", להוריד את החלק העליון. השלב הבא - טיגון בצל קצוץ דק וקשיות. זה צריך ומבשל עד שהם רכים, כך שהצבע נשאר ללא שינוי. בנפרד, מטוגנים פרוסים פטריות julienne בסדר. עוף מבושל (אפשר לצלות) גם לחתוך לרצועות. כמות קטנה של קמח מטוגן בחמאה עד להשחמה. יש גם להוסיף שמנת חמוצה. תן לרתיחה, מוסיף תבלינים אהובים.

בקערה גדולה עורר בצל, פטריות, בשר עוף, מלח הוסיף, פלפל. המסה המוגמרת מושמת בגלילים, לשפוך רוטב שמנת חמוץ, זרועי גבינה מגוררת. כזה סלט julienne, המתכון מהם הוא מאוד פופולרי במסעדות בדרום, אפוי בתנור כדי להמיס את הגבינה לחלוטין.

אתה יכול לבשל את השני julienne. מתכון זה הגיע מארצות הים התיכון, שם היא פירות ים מאוד פופולרי. בשביל זה נדרש:

• 50 גרם של מולים;

• 50 גרם של שרימפס;

• 50 גרם של דיונון;

• 150 גרם של פטריות;

• 150 מ"ל שמנת (טוב לקחת שומן);

• 50 גרם של גבינה;

• קמח;

• חמאה.

הפטריות לרצועות דקות הפרוסות היו מטוגנות יחד עם בצלים עד שהם רכים. הדבר נעשה עם פירות ים גרוסים. בשנת מנה מיוחדת קמח מעורב, חמאה, רוטב שמנת לבישול. כאשר המסה היא חלקה, הוא מבושל במשך כמה דקות כדי לעבות.

רוטב מוכן מעט ostuzhennoy מעורבב עם פטריות, פיזרתי אותם פירות ים, הניחו על השכבה התחתונה של cocottes. מפזרים גבינה מגוררת ואופים 7-10 דקות בתנור. "ימית" מתכון ג'וליין מובא תיירים רוסים בכל מקום מוכן. פירות ים הרכב, אגב, יכול להשתנות.

אם פירות ים על יד, אבל יש דגים, דגים ניתן לבשל julienne. המתכון הוא פשוט.

פילה דג (המראה לא משנה) נחתך לרצועות, ריססו עם מיץ לימון שנשאר בקערה מכוסה. מטגנים עד בצל ופטריות חצי מבושל. קמח מעורב, יין יבש, שמנת חמוצה, תבלינים, מלח. תבשיל, ואילו המוצרים לא ייפסקו לחלוטין. מוסיפים את אגוז מוסקט מגורר, ostuzhivayut. נוסף תערובת של דגים מראש פרוס, חלמון ביצה, כל ערוכים המרחשת ומבשלים באמבט מים עד מוכן דגים. מפזרים את המנה עם גבינה, מאפה.

אתה יכול לבשל julienne מסורתית. קלסי מתכון מספק יחס שונה של מוצרים.

לדוגמה, 300 גרם של פטריות צריך:

• חצי ליטר של חלב;

• 200 גרם של גבינה;

• 100 גרם חמאה;

• לימון.

הוא הכין פשוט. ראשית, מטוגן פטריות ובצל ומיץ לימון (זה יכול להיות מוחלף על ידי יין יבש). מערבבים קמח, חלב ברוטב חמאה שהכינו טכניקות קונבנציונליים, לשפוך אותם ערוכים פטריות cocottes. מפזרים גבינה ואופים. julienne כזה יהיה שונה יותר שומן, טעם עשיר.

אם ירצה, המתכון הזה יכול להילקח כבסיס, ואת התוכן של הקורסים להשתנות, באמצעות ירקות, סוגים שונים של בשר, זנים של פטריות שונות. במקום זאת, אתה יכול להשתמש שמנת חמוצה או מיונז, יוגורט, ולהניח ג'וליין ב טארטלטים, מאפינס, כלי חרס או מתכת cocottes.