"חותך" עוגה: מתכון

עוגת צרפתית "Frese» (fraisier), מתכונים אשר נמצאים כעת עבר שינויים שונים, הופיע לראשונה בתקופתו של המלך לואי הארבעה עשר. המונרך מתון עד שנת החמישים של חייו צבר בעיות קיבה רציניות. לכן, דיאטנית היועץ האישית שלו (כמו גם המרגל) יעץ לו כקינוח בר נס - תותים. שמו של הרופא הזה Antuanom דה Frese. בשנת 1714 בגן ורסאי שנאסף קציר התות הראשון, שבו המקומי "Michurinists" גדל מ תותי בר. יער זה נקרא לכבודו של תזונאית - fraise. כמובן, האכיל את שף "עירום"-גורמה המלך פשוט תות לא מעז. אבל הוא השתמש בו כמרכיב העיקרי של העוגה. כך נולדה יצירת מופת נוספת של המטבח הצרפתי - "פרזיה". מתכון להכנתו נספר מארחות במאמר זה.

ביסקוויט ואופים

שלוש ביצים להפריד את הלבנים מן החלמונים. ואז להמשיך כמו לישת בצק ביסקוויט. חלבונים להקציף עם קמצוץ של מלח. בהדרגה למלא מאה גרם של סוכר. הגדרת המכים במיקסר במהירות מקסימלית להקציף חלבונים ליצירת פסגות מבריקות ויציבות. חלמוני ביצה, לערבב היטב עם קמח (50 גר '), עמילן (עשרים וחמישה גרם) כפית אבקת אפייה. מותר להוסיף שקית סוכר וניל. בעדינות לשלב חלבון מסת החלמון. ללוש עם כפית במעגל תמיד בכיוון אחד מלמעלה למטה. שני מגשי אפייה מכוסה בנייר אפייה. להפיץ אותם באופן שווה בצק ביסקוויט. העוגה "פרזיה", המתכון של אשר אנו מציגים, כרוך בשימוש עוגות רבועות. הם צריכים לאפות שבע עד עשר דקות ב 180 מעלות. בואו עוגות להתקרר לחלוטין. באופן עקרוני, אתה יכול להשתמש עובש פיצול עגול עוגות. במקרה זה, החלק התחתון מכוסה בנייר, ואת הקצוות של שמן סיכה ופיזר עם קמח. כאשר בצק ביסקוויט אפייה לא יכול לפתוח את דלת התנור, או קרומי ליפול. אבל כאשר הם מוכנים, מעט לפתוח את התנור. בואו לעמוד שם עם עשר דקות ריקות.

הפיכת קרם "מוסלין"

מתכון עוגת "פרזיה" קובע לְצַפוֹת מִחָדָשׁ קרם מיוחד הנקרא "מוסלין". הוא נראה כמו פודינג.

מרתיחים מאתיים מיליליטר של חלב. מצננים לטמפרטורת החדר. שלוש ביצי עוף, הכו עם כוס הסוכר. בזהירות נמס חלב ostuzhennoy העמילן ההמוני ושישים גרם. מאתיים מיליליטר של חלב ומביאים לרתיחה. שפיכה המונית חם. ואז לשים את המחבת על להבה נמוכה ולשמור כך, כל הזמן הֲגָסָה עד מתעבה לנוזל. מסירים מהאש ומצננים מעט. ואז להוסיף חצי חבילת (מאה גרם) של חמאה vzobem. מתן עד השמנת התקררה לחלוטין. מוסיף את החצי הנותר של החבילה השמנה. עוד פעמים vzobem.

סירופ בישול

כדי העוגיות היו לא מעט יבשות, אנו ספוגים ועוגות. שמנו על האש סיר עם מאה גרם של מים. כמו החימום יהיה לשפוך את הסוכר. באופן כללי, אנחנו צריכים לפרק את שבעים וחמישה גרם של חול מתוק. מבושל היטב על פני המים - סך של כחמש דקות. בואו להתקרר בסירופ לחלוטין. הוסף אותו כוס ליקר תות. כדי לקפל את העוגה "פרזיה" מתכון ממליצה להשתמש עגול בצורת 20-25 ס"מ קוטר. חותכים עוגות, כך שהם מתאימים לחריץ זה. להספיג סירופ שלהם. שבע מאות גרם של תותים שלי, להסיר את הגבעול. חלק פירות יער לחתוך לשניים להפיץ בחוזקה על טופס מדפים. התפשטות עוגת תותים הנותרת על התחתונה. קרם למריחה טוב (רובו עבור חצי או אפילו שני שלישים). מכסים Korzh השני. משמן ושמנת הנותרים. ולהסיר המופת שלנו במקרר למשך שלוש שעות.

קישוט העוגה

בהקשר זה, דעות טבחים לסטות. עוגת עוטר הראשון "פרזיה"? המתכון הוא שותק על זה. אבל בשלנים רבים לא מומלץ להעמיס את הטעם העדין של רסק סוכר עוגה. הוא אמר כי את הטעם של היטב תות בהרמוניה עם שוקולד מגורר. ברבות מאפה צרפתי "פרזיה" מוכן עם זיגוג יוגורט. זה מאוד פשוט לעשות. השאר במהלך הרכבת עוגה סירופ וקצת תותים. פירות יער Pyuriruem, מוסיפים את סירופ וכמה טיפות של מיץ לימון. כל ומערבבים זאת בשתי כפות יוגורט טבעי עבה שומן ללא מילוי. מסיסים חמישה גרמים של ג'לטין בסכום של מים קטן. מוסיפים לתערובת ולתת "לתפוס". יוצקים את המסה דמוי ג'לי של העוגה העליונה.

שינויים: ביסקוויט zhenuaz

קונדיטורים רבים חטטו שלהם איך לבשל עוגה צרפתית "פרזיה" מעודנת יותר. לכן, יחד עם המתכון הקלאסי, ישנם שינויים. אחד מהם הוא zhenuaz בצק ביסקוויט. המתכון שלו שפותח בגנואה, ובגלל זה שם. פיצול לתוך ביצים בקערה השלוש, להוסיף שני חלמונים יותר. החלבונים הנותרים צריכים להסתיר במקרר - הם יכולים לאפות לקשט עוגת מרנג עדינה. מקציפים את הביצים ולשים אותם באמבט מים. 120 גרם של סוכר להירדם. להקציף להקציף חמש דקות. Mass צריך להאיר. מסירים מהאש, להחליף את המקצף ואת המיקסר על מהירות גבוהה, להכות במשך חמש דקות אחרות. כאשר המסה תגדל פי שלושה, לשפוך כפית החמאה מומסת הסתנן 120 גרם קמח. מערבבים את הבצק. Zhenuaz ביסקוויט אפוי בתנור שחומם מראש ב 170 מעלות ^צלזיוס למשך כעשרים דקות.

מרנג איטלקי

מתכונים "פרזיה" בשפע במגוון קרמים כי אתה יכול לקשט את העוגה. אבל תחת העוגות הספוגות מרנג הטוב zhenuaz. זה נקרא לפעמים שמנת החלבון. כדי להכין אותו, אתה צריך לשפוך ארבעים מיליליטרים של מים מאה ועשרים גרם סוכר ולשים בסיר על אש בינונית. הבא, אתה צריך לבשל את המרנג בתוך סיבובים ארבעה. אדם אחד מעורר סירופ סוכר תחת ואת מקורמל, ושני שוטים האחרים חלבוני הביצה עד פסגות מבריקות ובר קיימא. סירופ מוכן כאשר הוא טיפה כוס מים קרים המסיסה, ואת המומר לכדור פלסטיק רך שניתן מגולגל אצבעות. המשך הקצפת חלבונים מערבלים. בהדרגה לשפוך את הסירופ הרותח. מקציפים למשך שתי דקות. מרנג כזה עם עבה, עקביות חלקה היטב לשמור על צורתם ואינם להפריד.

שינוי: ביסקוויט שקדים

צרפתית יוצאת עוגה טעימה עם תותים "פרזיה" אם אנחנו לאפות עוגות קצת אחרים. שלושה חלבונים עם מטרפה עד 30 גרם של פסגות מוצקות סוכר להסרת מקרר. ביצה אחת ושני חלמונים triturated עם 65 גרם של אבקת סוכר. להוסיף 65 גרם של שקדים 25 גרם קמח רגיל. מקציפים במשך כעשר דקות. Mass של כהה ועבה צריך להפוך לנוזל, אוויר ואור. בזהירות, עצם השכם, עבודה מלמטה למעלה מן הצדדים כלפי המרכז, ומערבבים להוסיף את קצף החלבונים. אופה בתנור חם כרבע שעה בטמפרטורה של 180 ^מעלות צלזיוס Korzhi צריך להשחמה משמעותית seredinka - להפסיק אביב. עוגיות צריכות להיות מגניבות לגמרי.

עוגת תות עם קרם פיסטוק "פרזיה"

אנחנו מכינים שתי עוגות. מבחינתם, אתה יכול לערבב את בצק עוגיות שקדים העדין ביותר. אם אתה לא יכול לקנות משחת פיסטוק מוכן, אתה צריך לקנות מאה גרם של אגוזים ללא מלח מטוהרים. למלא אותם עם מים רותחים. שלוש דקות מאוחר יותר, ניתן להוציא את המים סחוטים. פיסטוקים הם ואז קלים לנקות מן העור. ייבשנו אותם בתנור במשך כעשר דקות 180 מעלות. לאחר מכן אגוזי Peremel לתוך קמח עם כפית של אבקת סוכר. מעורבב עם 25 גרם של אבקת שקדים. חמישים גרם של סוכר מומס במים רותחים שתי כפיות. סירופ זה נמזג לתוך תערובת האגוזים. ללוש. לקבלת מהות שקדי ריח נוסף dropwise. דבק הפיסטוק , הכה עם קצפת מוכנה ולהוסיף את החמאה. ציוד עסקי - הבא. המארחת היא להרכיב ולקשט קינוח טעים. בתיאבון!