כיצד לבחור רוטב עבור אספרגוס: מתכון לכל טעם

אספרגוס - ירק ייחודי. יש לו טעם נעים ויכול לשמש תוספת מצוינת מנות חמות שונות. בדרך כלל, המוצר הזה מוזן לשולחן ברטבים מבושלים, מטוגנים או משומר עם שונות כתוספי ארומטיים. הם עוזרים יותר לחשוף את הירקות רכים וטעם עדין עדין. מה עדיף לבשל את הרוטב עד האספרגוס? המתכון יכול לקחת שום. הכל יהיה תלוי זמינים מוצרים וטעמים של השף.

רוטב בקוריאנית

כמה אנינים מעדיף לאכול אספרגוס טרי. אבל שיטה זו אינה מתאימה לכל אחד. לרוב, זה ירק מבושל ואז הנצרכת בתפריט, יחד עם קצת רוטב. וכולם על דעתו החולקת זה. אז מה, אתה יכול להשתמש ברוטב אל האספרגוס? המתכון של אחד מהם מתייחס מטבח קוריאני. כדי לבשל אותו אתם צריכים את המוצרים הבאים:

לכל 100 גרם של שמן צמחי 4 שיני שום, 12 גרם סוכר, 36 גרם של פלפל אדום, וכן שחורה קטנה, קמצוץ של מלח 2 כפות של רוטב סויה.

הכנת מוצר כזה היא פשוטה מאוד:

1. כדי להתחיל עם רוטב סויה יש צורך לפזר מלח ופלפל.
2. ואז אתה צריך להוסיף את השום הכתוש לשים את כל זה ביחד עם השמן.

אנחנו מקבלים רוטב מאוד מקורי עבור אספרגוס. המתכון הוא טוב כי מספר מרכיבים יכול להיות מותאם תמיד על פי טעם משלהם. לאחר בישול, יש צורך בשפע לשפוך את האספרגוס המבושל במקום הצלחת המוגמרת עבור 3 שעות במקרר. במהלך תקופה זו, המוצר העיקרי יצטרך זמן כדי לספוג את הטעם הנוסף.

תיבול וחרדל

חובבי ירקות בגריל באמת רוצים רוטב חרדל על האספרגוס. המתכון הוא קצת יותר קשה לגרסה הקודמת, כפי לבישול דורש חומרי גלם נוספים:

50 גרם של שמן זית, 2 שיני שום, מעט פלפל שחור טחון, כפית של עלי טרגון טרי קצוץ, 2 גרם של סוכר, מלח, 2 כפיות חרדל דיז'ון ושמנת של חומץ לבן.

כדי להכין מוצר כזה עדיף במיקרוגל:

1. ראשית, בקערה נפרדת, יש צורך לשלב את השום, סוכר 2/3 מהסכום הזמין של שמן.
2. מכניסים את התערובת במיקרוגל במשך 15 שניות.
3. צא מיכל ושום עם סכין קונבנציונלי להפוך אותו לדייסה.
4. בצלחת אחרת לשלב חרדל, טרגון, חומץ ופירה שום.
5. מוסיפים מלח, פלפל והחמאה מוכן. רוטב מוכן.

אפשר לשים במקרר ולשמור אותו עד ימים, ואז בכל עת להשתמש הלבשה בטעמים כמו מכוון.

הכנות לקראת העתיד

עקרות בית טובים תמיד לעשות יתרות החורף הקר כדי להיות מסוגל לאכול את המאכלים האהובים עליך. ואספרגוס כרגיל שנקטף בחורף? מתכונים עשויים להיות שונים מאוד. ירקות כאלה בדרך כלל מיובשים, קפוא או מלוחים. אבל שיטת השימורים הנפוצה ביותר. מאוד טעים הופך שעועית ירוקה, מבושלת ברוטב עגבניות עסיסי. להכנת הרוטב שאתה צריך:

לליטר מים 150 מיליליטר של שמן צמחי, 30 גרם מלח, 12 כפות רסק עגבניות, 5 אפונה פלפל שחור, 5 גרם של 70% חומץ, עלי דפנה 3, 150 גרם של סוכר.

התהליך מתרחש בכמה שלבים:

1. במחבת לשפוך מים, להוסיף עליו ומבשלים את רסק התערובת לאחר רותחים במשך 5 דקות.
2. מוסיפים מלח, עלה דפנה, פלפל, סוכר, חמאה. החזק את המסה וכתוצאה מכך כדי לחמם במשך 5 דקות.
3. מכסה את השעועית ולהמשיך ומבשלים במשך 20-25 דקות.
4. לפחות לשפוך חומץ ואחרי 5 דקות, להסיר את המחבת מהאש.
5. לפרק את המרכיבים של המסה של צנצנות סטריליות ומגלגלים.

מתברר אספרגוס המקורי וטעים מאוד בחורף. מתכונים סתימות כאלה יכולים לשמש גם עבור שימור פלפל מתוק.

בנוסף לצהוב אספרגוס ירוק

כפי שאתם יודעים, ישנם שלושה סוגים של אספרגוס: סגולים, לבנים וירוקים. לכל אחד מהם יש טעם משלו שאתה רוצה להדגיש באופן מיוחד. לדוגמא, אתה יכול לבשל ברוטב מאוד מעניין עבור ירוק אספרגוס, אשר יכלול שתי סיעות שונות. כדי לעבוד נדרש:

4 ביצים קשות, מלח ים, 50 גרם חמאה, מיץ מחצי לימון, קרן פטרוזיליה, פלפל שחור טחון ו 50 מ"ל של קרם.

הכנת רוטב צהוב לא קשה:

1. ביצים יש לנקות לחלוק עם כל חלבונים אחרים עם החלמונים, מוסיפות אותם במנות שונות.
2. במחבת ממיסים את החמאה.
3. מוסיפים את מיץ מלח, לימון, פלפל חלמונים, מחית דרך מסננת.
4. לפחות ושופכים את השמנת ולאפשר לתערובת ומבשלים במשך כמה דקות. המסה צריכה לקבל הומוגנית מקסימאלי.
5. חלבונים לקצוץ בעדינות עם סכין, יחד עם פטרוזיליה.

לאחר שעועית מבושלת מראש זה תהיה רק לשפוך את מסת ביצה-שמנת, ואז מפזר עם סיבים קצוצים.

רוטב שמנת

אספרגוס הוא לא בפני עצמו ויש לו טעם מובהק. אישיות וטעם זה נותן את הרוטב. הוא מסוגל להפוך ירקות רגילים לתוך צלחת טעימה באמת טעימה. עם משימה זו בקלות יכול להתמודד עם רוטב שמנת אספרגוס. מבשלים אותו, אתה יכול, באמצעות הרכיבים הבאים:

90 גרם קמח 50 גרם חמאה, כף אגוזי מלך קצוצים, מלח, ואת חצי כוס חלב ושמנת, מיץ לימון ופלפל.

מכינים רוטב כדלקמן:

1. ראשית, 25 גרם של שמן חם במחבת, ולאחר מכן passaged בקמח כדי להפוך אותו התקדרו מעט.
2. תוך בחישה מתמדת, לשפוך את החלב לאט.
3. אודות שתי דקות מאוחר יותר, באותו אופן מוסיפים את השמנת.
4. מוסיפים פלפל, מיץ לימון, מלח ומיד להסיר במחבת מהאש.
5. מקציפי שמנת נותרת ככל האפשר ולחבר אותם אל המונית החמה.

הרוטב יכול להיחשב מוכן. במקרה זה, הוא משמש לאפייה. לכן, אספרגוס מבושל יש לשים על תבנית אפייה, מכסים אותה בתערובת של מבושל לשים על גבי החמאה הנותרת, לחתוך אותה למספר חלקים. מוצרים צריכים להישלח בתנור 15 דקות, לאחר החימום אותו 220 מעלות. לאחר מכן, האספרגוס החם מילוי קרמי יהיה לפזר רק עם אגוזים. ואלה לא אוהבים אותם, יכולים להשתמש עשבי תיבול טריים.

אופציה פופולרית

הכי טעים והרוטב הנפוץ ביותר עבור אספרגוס - "הולנדי". מוצר זה מהווה חלק בלתי נפרד מהמטבח הצרפתי. כדי לבשל אותו אתה צריך את החומרים הפשוטים ביותר:

2 כפות מיץ לימון לקחת כפליים הרבה מים, 3 חלמונים, 100 גרם חמאה, מעט מלח רבע כפית פלפל קאיין.

הכנת הרוטב יש צורך לבצע בזהירות רבה:

1. בינתיים טורפים את החלמונים ב להקציף בסיר, עד שהתערובת הופכת די עבה. כל זה נעשה הכי טוב באמבט מים כדי שהמזון לא שרוף.
2. מבלי להפריע הפועם, להיכנס למים הרותחים בהדרגה.
3. מוסיפים מיץ לימון ולהסיר את המחבת מהאש.
4. ממשיכים לעבוד להקציף, מוסיפים מלח, פלפל ואת החמאה המומסת.
5. לסיכום, יש צורך לשפוך מעט מים קרים, ולבסוף, כדי להקציף בעוצמה מסוימת.

עכשיו רוטב מוכן ניתן להשקות עם האספרגוס ומגיש אותו על השולחן, יחד עם בשר, דגים או ירקות אחרים.