לטיגון: מתכון. איך לבשל רוסטביף?

צלי (מתכון יידון קצת מאוחר יותר) הוא די מנה פופולרית, המהווה נתח גדול של בשר בקר ובשר, אפוי בתנור. לפעמים, מרכיב כזה מטוגן או מבושל על הגריל.

הבחירה הנכונה של בשר

לפני שאתם מבשלים את הבשר הצלוי, כל המרכיבים הדרושים יש לבחור כראוי, במוצר בשר בפרט. יצוין כי לצורך הכנת מנות בשר שהוצגו אינו מומלץ לקחת קפוא. עם זאת, המוצר ו קיטור, לא נעשה. אידיאלי הנראה חתיכת בשר אשר נחה במקרר למשך שלושה ימים לפחות.

רוסטביף, מתכון אשר נדונו במאמר זה, אתה מקבל מאוד טעים ומספק, אם חסר גרעיני בשר לקחת עם כמות מינימאלית של שומן. לפני השימוש המרכיב הפעיל להכנת ארוחת צהריים ארומטי, זה נדרש מראש של שליטה של תא קירור דגירה בטמפרטורת החדר למשך כשעה. לדוגמא, חתיכת הבשר מחוממת לטמפרטורה דרושה לנו כדי 20-23 ° C. אגב, רוסטביף, את המתכון של אשר כרוכה בשימוש בשר בקר טרי, אתה מקבל רך ועדין בעת רכישת מרכיב מרכזי רק מן החי הצעיר. אחרי הכל, אם אתה לוקח את המוצר הישן, צנום, אז את המנה תתברר מאוד קשה וחסרות טעם.

לטיגון: מתכון קלאסי

כדי לבצע פשוט, אך בעת ובעונה אחת סיפוק תבשיל טעים מאוד, אתה צריך להצטייד במספר מצומצם של מוצרים זולים. לשם כך אנו זקוקים ל:

• פיסת שומן בקר מגולענים - 2.5 ק"ג;
• שמן זית מעודן - 45-65 מ"ל;
• חרדל דיז'ון - להוסיף לפי הטעם ואת הרצון.

עיבוד של מוצר הבשר לפני האפייה

הקפדה על כל הדרישות להכנת מאכלים כאלה, אתה בטוח לבשל צלי טעים ולבבי. המתכון של יצירות קולינריות הקלסיות לא ממליץ על השימוש במלח ותבלינים ריחניים אחרים. הם יכולים לשמש רק כאשר הצהריים יוגשו לשולחן פרוס. לכן, לפני החום בטיפול בשר יש לשטוף ביסודיות, לנתק כל סרט מיותר והוורידים שכבת שומן שטחית (אם קיים). אחרי הקטע הזה של טעם בשר משויש נדרש חרדל דיז'ון, כמו גם שמן זית מעודן. רכיבים אלה נותנים את המנה טעם מיוחד יתרמו הציפוי שלה האחיד של קרום זהוב.

תהליך האפייה

לפני שאמשיך הטיפול בחום, חתיכה טעימה של בשר ללא עצמות שכבת שומן שטחית נדרשת להפשיל בחוזקה, ואז בחוזקה לקשור חוט אפייה. תהליך זה צריך להתחיל ממרכז המוצר. הבא, לחמם את התנור לחום מרבי, לשים את הטיפול בבשר על הגריל, וגם בחלק התחתון כדי להגדיר את התבנית בו רצוי לשפוך מים לשתייה מעט. זה יאיץ את הכנת רוסטביף, וזה אהיה עוד יותר עסיסי.

בתהליך של בישול בשר ללא עצמות מומלץ להפעיל מדי פעם. בתוך רבע שעה את טמפרטורת התנור צריך להיות על 250 ° C. חייב להיות מופחת תואר בהמשך מנת 150 יחידות ומבשל עד הרכות הרצויה. יצוין כי בשר הבקר נחשב בכושר מלא לשימוש אם זה לתקוע סכין חד חותך את המקום להתבלט צבע מיץ אדמדם. כדי למנוע אובדן כאשר חיתוך מרק בשר צלוי, החתיכה נדרשה להשחמה עטופה בכמה שכבות של נייר כסף צפוף נשארה במצב זה במשך 20 דקות.

כיצד מגישים בשר לשולחן?

לאחר בישול הבשר עם הדם צריך להיות ישירות רדיד וחותכים סטייקים דקים, מסודרים יפה על צלחת שטוחה, ואז נוכח לשולחן יחד עם כל לקישוט. גם מנה זו מומלץ למרוח את הרוטב, ירקות, וחטיפים אחרים כירק טרי. בתיאבון!

מתכון צעד: במרינדה צלויה

המנה הזו מכינה פשוט קלה כמו הקודם. אבל בניגוד לגרסה הקלאסית, צהריים מדובר יותר טעים ועדין. וזה בשל העובדה כי לאחר טיפול בחום את הבשר במשך כמה שעות ברוטב במרינדה מיוחדת. אבל בל נקדים את המאוחר.

אז, את המרינדה רוסטביף מתכון מספק את השימוש במוצרים הבאים:

• בשר בקר פילה צעיר ורענן - 1.5 ק"ג;
• בצל נורה מריר - 4 יח ';.
• עירית גדולה קלוף - 2 יח ';.
• פלפל שחור טחון ריחני - 2/3 כפיות קינוח;
• מלח - להוסיף לפי הטעם;
• שמן זית מעודן - 55 מ"ל;
• חומץ בלסמי או יין - 8 כפות גדולות;
• רוטב סויה - 70 מ"ל;
• יין לבן יבש - 200 מ"ל;
• כוסברה - כפית קינוח;
• תיבול, מרינדה מיועדת - שימוש על פי צורך (כפית קינוח).

בשר הכנה

לפני שתמשיך ההכנה טעימות מנות בשריות, קנה חתיכת בשר הבקר דורשת תהליך זהיר. כדי לעשות זאת, הוא חייב להיות גם שטוף וחתוך כל הסרט הנובע ובלתי אכיל. הבא, מרכיב הבשר נדרש באח שולחן מלח ופלפל ריחני, ולאחר מכן טעם שמן זית מעודנת.

טיפול במזון חום

לאחר חתיכת הבשר תהיה מוכנה ומזומן מתובל בתבלינים, זה צריך להיות ממוקם על מחבת מחוממת ומטגן בזהירות מכל הצדדים עד להזהבה. מרכיבי בשר מעורר תיאבון הבאים צריכים לשים על תבנית אפייה, או כל צורה אחרת ולשלוח בתנור מחומם בחום במשך רבע שעה. במהלך תקופה זו, היצירה הופכת אפילו יותר פריך ועסיסי. יצוין כי רוסטביף, מבושל על המתכון, מתקבל עם כמות קטנה של דם. אבל אותם אנשים שלא אוהבים בשר אפוי למחצה, יכולים לקיים אותו בתנור עוד רבע שעה. בנוסף, בשר בקר ניתן מראש להציב את נייר הכסף ואופים בישול אותה במצב הזה.

מרינדת בישול

במרינדת רוסטביף (מתכונים עם תמונות שהוצגו במאמר זה), הרבה עסיסי וטעים יותר מאשר מבושל על ידי השיטה המתוארת לעיל. לכן אפשרות זו היא פופולרית במיוחד עם מי שלא יכול לדמיין את החיים שלהם בלי מנות בשריות הלבביות.

לאחר שהבשר מבושל בתנור, יש לשים אותו על צלחת שטוחה גדולה, ולאחר מכן לחתוך לתוך סטייקים קטנים בעובי של אחד וחצי ס"מ. הבא, אתה צריך להתחיל ליצור מרינדה בטעמים. זה דורש אודיו ערבוב הרכיבים הבאים בקערה: טבעת בצל מריר, עירית מגוררת, יין או חומץ בלסמי, רוטב סויה, אבקת יין לבנה, כוסברה ותבלינים שונים. המשרה המתקבלת היא להעמיד לפני הפרוסות המטוגנות של בשר בקר, בחוזקה לסגור את המכסה ולשים בתא המקרר 6-10 שעות, רצוי לילה. לאחר פרק זמן זה, שהבשר ומוצף רוטב, יהיה הריחני ביותר, עסיסי וטעים.

נכון מגישים

רוסטביף במרינדה יש להציג בפני האורחים של משרתי מגש עם התוספת האהובה עליהם. בנוסף, מנות בשריות מומלצות למרוח חיטת לחם, לימון, חרדל, שום או כל רוטב אחר ועשבי תיבול טריים (כוסברה, פטרוזיליה, כרישה, וכו ') וסלט ירקות טריים. אז תיהנו!!