מהו הרוטב הצרפתי?

המטבח צרפתי מפורסם בזכות מגוון טעמים והרבה רטבים שיכולים להיות מרקחת התבשיל לחפות כמה שפי טעויות קלים.

קלאסי

béarnaise קלסי רוטב, את המתכון של אשר מוצג להלן, הוא אחד מחמישה ביותר מאכלים ורטבים חשובים והפופולריים של הארץ הזאת. במקביל השפים הצרפתים לשתף רטבים שלהם לשתי קטגוריות: אוניברסלי, כמו גם אלה ששימשו במיוחד כדי בצלחת בפרט.

Bearnaise שייך לקבוצה הראשונה, זה הולך טוב עם בשר הוא וציפור. מגישים זה יכול להיות חם וקר. לפני שתמשיך התיאור של המתכון, אנחנו מבחינים בין שני מאפיינים מכינים את הרוטב:

• כדי להשיג טעם זה זה אמור לתת עדיפות תבלינים טריים;
• אתה צריך לקבל מדחום לווסת את הטמפרטורה של השמן. מאז התחממות יתר זה יכול להרוס את הרוטב במהירות.

רוטב

אז, להכנה תצטרך:

• 2 כפות. כפות טרגון טרי (אם הוא מיובש, ולאחר מכן להוסיף רק כף שולחן אחד.);
• צֶ'רבִיל גבעול 1 (אנחנו צריכים רק את עלי הכותרת);
• מחצית פטרוזיליה;
• שאלוט 1 (נורה יכול להיות מוחלף, אבל אז לחתוך לתוכו והוספה רק 1. כפית סעיף.);
• 3 פטריות (גדול);
• עירית קרן וחצי;
• לצבוט פלפל, מלח 10 גרגרי פלפל שחור ;
• 5 ביצים;
• 200 מ"ל של יין לבן;
• 250 גרם חמאה;
• ½ st. כפות מיץ לימון (רצוי סחוט טרי).

הוא האמין כי רוטב צרפתי, עשה בעיקר ביצים וחמאה, אבל לנסות את זה, אתה בוודאי מבין כי כל רכיב חשוב באותה מידה, אך בהעדר בודד מאוד משפיע על הטעם. צמחי מרפא המהווים חלק, הם פיקנטיים, וזו הסיבה לטעם של רוטב הוא ספציפי מאוד, אבל בכל זאת מרשים.

השיטה הקלאסית של בישול

מאז קבלת רוטב צרפתי, לזכור כי לצורתם הסופית, היא צריכה להיות עבה ואחידה כמו מיונז.

1. שפים צרפתים מתחילים להכין עשבי תיבול, עוברים עליו וניתק את עלי הכותרת ההכרחית.
2. ואז קוצצים דק אותם ולהציג במיכלים שונים.
3. גרגרי פלפל נרמסים עם החלק האחורי של סכין או כפית.
4. שאלוט חתוך-טבעות חצי דקה.
5. כל זה מתווסף יין לבן ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה עד עד לא יהיה חצוי נפח. עכשיו, כשכל זה מתקרר, יש צורך להפריד את הלבנים מן החלמונים.
6. דרך מסננת דקה ושופכים התקררו היין המתובל שלנו בקערה את החלמונים. אז אנחנו לוקחים סיר גדול מספיק (אחד כי הוא מתאים מים, אמבטיה), אנו מתמלאים במים ולתת לרתיחה. Mass עם חלמונים ויין (מימין על אמבט מים), ומערבבים היטב, כדי להשיג את עקביות היה כמו עוגת קרם. כתוצאה מכך, הנפח צריך להיות מוגבר פעמים.
7. תוך בחישה מתמדת, לתוך המונית עם סילון דק לשפוך חלמוני נמס בעבר חמאה. חשוב לא להפסיק להתערב במהלך תהליך זה. בתוך דקות, אתה יכול להוסיף את עשבי 5-6 קצוץ דק הנותרים ומלח לפי הטעם.

שיטה חלופית של הכנה

רוטב צרפתי יכול גם להיות מוכן בצורה מעט שונה, אך תוך שימוש בכל אותם המרכיבים.

1. ראשית, מאוד דק בצל קצוץ ומבשלים על אש נמוכה בתוך לבן חומץ יין או יין. בשלב זה מוסיפים פלפל שחור טחון. חכו נוזל במחבת מצטמצם בכ 80%. זה צריך שוב לציין כי הצורך לעורר כל הזמן בזהירות רבה!
2. לשים בצד את הפאן, אנו להמשיך לשלב הבא: מערבבים יחד את החלמונים והחמאה. במסה זו אותה דרך מזיגת חומץ יין הנותרת, אשר הוכן על החרטום. כל התמהיל.
3. רוטב צרפתי מקפל בקלות, כך חדר אדים הוא חובה.
4. לסיר עם מים ומביאים לרתיחה, ומיד לכבות את האש. בשנת מים רותחים לאט מוריד מיכל רוטב והעתיד הוא מאוד אינטנסיבי להתערב.
5. ברגע שזה מתחיל להתעבות, להוסיף את החמאה, שאותו הזמנה מראש לחתוך לחתיכות קטנות.
6. מייד כפתרון של השמן, עשויים להתווסף צֶ'רבִיל הקצוץ וטרגון.

רוטב צרפתי. מהו ויגיש

כפי שצוין לעיל, רוטב זה הוא מאוד תכליתי מתאים למאכלים רבים. זה מוגש בדרך כלל עם אספרגוס או כרובית. בצרפת, לעתים קרובות על סטייק טי-בון מוצג עם רוטב צרפתי. זאת בשל העובדה כי הבשר הוא מרקם רך עושה את זה קצת יותר רך, ורווי ותבלינים.

חידוד של רוטב פשוט זה לא להטביע את הטעם של מנות דגים, כמו הדשא בו כמו התוספת המושלמת פירות ים, זנים קשים ורכים. רוטב צרפתי מושלם את הביצים "בנדיקט" במקום ההולנדים כרגיל. שלה אפילו אפשר להציע לארוחת בוקר, למשל, כריכים חמים.

טיפים

• אם בתהליך תבחין כי רוטב הצרפתי שלך מעט מרובדת, יש צורך להוסיף קוביות קרח רוטב 3-4 ותערובת.
• טמפרטורת בישול לא תעלה על 60 מעלות. אחרת, אתה מקבל חביתה פשוטה. מצד השני, אם הטמפרטורה נמוכה, שהרוטב מסמיך ורוכש ריח נעים מאוד.
• בשינה אחידה או נוזלי מדי אתה יכול לשפוך את חלמון הרוטב כבר מכה, אז אתה צריך לחזור לנגב משקל דרך מסננת.
• רוטב מאוחסן לא יותר משלושה ימים במקרר, בטמפרטורת החדר, כן ייטב להחזיק כ 6-7 שעות.
• לחמם רק צריך באמבט מים.

מסקנה

עכשיו שאתה יודע איך להכין את הרוטב צרף כראוי, צמחי מרפא אשר משתמש, כמו גם מה שלו לשלב. אנו מקווים כי עם העצה שלנו אתה יכול לבשל את זה בעצמך.