מנות טאטריות: מתכונים בישול הטוב ביותר

בבישול טאטארי תוכלו לפגוש מגוון רחב של מאכלים. זאת בשל העובדה שהיא קשורה קשר בלתי נפרד עם התרבות, מסורות של העם ואת אורח חייהם. מנות הטאטאר מזינות, המבוססות על שילוב מעניין של מוצרים. הם פשוט להכין וטוב טעם. במאמר זה נשקול את המאכלים הטאטריים הטובים ביותר (מתכונים עם תמונות יצורף).

גיבוש הבישול בטטרסטן

מסורות קולינריות כבר בפיתוח במשך יותר ממאה שנה. במטבח הטאטרי רוב המנות נשלחות מהמדינות השכנות. כמורשת מהשבטים הטורקים קיבלו הטטרים מתכונים לבישול מנות מקמח ומוצרי חלב (לדוגמה, כובעים). מן המטבח האוזבקי, פילאף, שרבט, חלבה הושאלו; מסינית - כופתאות, כמו גם דרכים של תה מבשל; מן הטג'יק - בקלבה.

הטטארים עוסקים זה מכבר בחקלאות ובבעלי חיים, אשר תרמו לשכיחותם של מאכלים לאומיים של קמח, בשר, מוצרי חלב, דגני בוקר, קטניות ודגנים שונים.

הטטרים יש איסורים שלהם מזון. לדוגמה, על פי החוק השריעה אסור לאכול חזיר. הבשר המשמש ביותר לבישול הוא טלה. אתה יכול לאכול בשר בקר. הטטרים עדיין עוסקים בסוסי רבייה, לא רק לצרכים חקלאיים, אלא גם להכנת נקניקיות (kazylik). Koninu הוא נצרך בצורה יבשה, מבושל ומלוח.

המאכלים הנפוצים ביותר של טאטאר : מרקים ומרקים (גזית, שורפה), בשר, מנות רזות וחלביות. שמותיהם נקבעים לפי שם של מוצרים מתובלים (ירקות, מוצרי קמח, דגני בוקר).

בין המשקאות ניתן לזהות katyk, ayran ותה. בתרבות הלאומית של הטטרים, יש את המסורת הבאה: כאשר אדם בא לבקר כדי להראות את הכבוד, הוא הציע תה שחור חם חם עם ממתקים ומאפים טריים.

ראוי לציין תכונה זו של המטבח הזה - כל המנות ניתן לחלק מנות נוזלים חם השני, מוצרי בצק ומעדנים, אשר מוגשות לתה. מרקים חמים או מרקים הם בעלי חשיבות עליונה. הם חלק בלתי נפרד מן הארוחה בבית. בהתאם למרק, שבו מבושלים מנות טאטריות אלה, המרקים מחולקים למאכלי בשר, חלב ו צמחוני, וכן למוצרים שבהם הם מתובלים, עבור ירקות, קמח, דגנים.

מפורסם מאוד Tatarstan הוא מרק עם רוטב פרחי, כלומר אטריות (tokamach).

לאחר מכן, לשקול את המאכלים הטטריים הפופולריים ביותר מבשר. מתכונים להכנת.

Azu בטאטארית

המצרכים:

• בשר (אתה יכול להשתמש horsemeat צעיר) - מאתיים גרם;
• פלפל שחור;
• תפוחי אדמה - 150 גרם;
• פירה עגבניות - חמש כפות;
• מלפפון חמוץ - שש חתיכות;
• בצל;
• ראש אחד של שום;
• הירוקים;
• חמאה נמס - 15 גרם;
• מלח.

שטפו את הבשר היבש. חותכים את המברשות ברוחב של שניים ובאורך של ארבעה סנטימטרים. מטגנים במחבת מחוממת היטב. ואז לשים את הבשר בסיר, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הבצל המטוגן ואת רסק העגבניות (אתה יכול עגבניות טריות). יוצקים את המרק ומרתיחים במשך שלושים דקות. חותכים תפוחי אדמה לגושים גדולים. מטגנים עד חצי מבושל. לשים בסיר עם בשר, מוסיפים מלפפון חמוץ דק קצוץ. לכבות את הכל במלואו. מגישים את המנה הראשונה על ידי פיזור שום קצוץ דק עשבי תיבול טריים.

קאזאן פלוב

במהלך ארוחות הערב, המנה הזו מוגשת.

המצרכים:

• בשר - מאתיים גרם;
• אורז - 65 גרם;
• בצל אחד;
• צימוקים - 20 גרם;
• מרק - שתי כוסות;
• שלושה גזרים;
• פלפל שחור;
• חמאה נמס - שלושים גרם;
• מלח.

שוטפים את האורז, שוטפים כמה פעמים במים. בסיר יוצקים ויוצקים מים מהברז. מבשלים עד חצי מבושל. בדוד, להמיס את השומן, לשים את הבשר מבושל לחתוך לחתיכות קטנות. השתמש בשר כבש, בשר בקר או horsemeat צעיר, על פי שיקול דעתך. ואז לשים את הבשר לחתוך לתוך גזר לקצוץ בצל קצוץ דק. על הירקות, לשים את האורז מבושל עד חצי מבושל, להוסיף מרק קטן, ללא ערבוב, לשים על אש חלשה. טומיט לא יותר משעתיים. ב pilaf לפני ההגשה, להוסיף צימוקים, אשר חייב להיות הראשון מאודה במים רותחים.

צלחת בצק טאטארית (בישול מתכונים)

המטבח הלאומי של טטרסטן מפורסם באפייה מבצק (טריים, שמרים, מתוקים, חריפים, חמוצים). מנות טטאר המפורסם ביותר - קיסטיבי, balesh, echpochmak, gubadiya, pelmenki, baursak ועוד.

שום חתונה, קבלת פנים חגיגית וחגיגה בין הטטרים אינם יכולים להיעשות ללא מעדן לאומי הנקרא צ'אק-צ'אק. זה צלחת מתוקה מוכן רצועות קטנות מבצק. דבק אותם בעזרת דבש. מנה זו היא "כרטיס הביקור" של טטרסטן.

הטטרים רואים לחם מקודש, בלי זה אין ארוחה חגיגית או מזדמנים.

גם על השולחן אתה יכול לראות מגוון עצום של מוצרים מבצק unleavened. לחמניות, עוגות, פשטידות, מעדנים לתה ומנות טאטריות אחרות נאפים ממנה.

קיסטיבי - טורטיות ריחניות

המצרכים:

• בצק הדבש (אתה יכול לקנות או לבשל את עצמך, את התיאור להלן) - מאתיים גרם;
• חמאה - 120 גרם;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• קמצוץ של מלח;
• פלפל שחור;
• חלב הוא מאה מיליליטר;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• שמן צמחי;
• נורה.

לקלף תפוחי אדמה היטב מן הקליפה, לחתוך לקוביות גדולות. לשים בסיר, לשפוך מים ומלח. מבשלים עד שהתפוחי אדמה מוכנים. לאחר לנקז את המים ומערבבים אותו עם עריסה. מקלפים את הבצל, קוצצים דק. מחממים את המחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. ב תפוחי אדמה, מוסיפים חלב חם, את החמאה הנותרת בצל מטוגן. מערבבים הכל טוב.

מפזרים את השולחן בקמח ומניחים את הבצק. מגלגלים את הנקניקיות וחותכים את הסכין לפרוסות עבות, ואז מתגלגלות למעדנים גדולים. מטגנים אותם במחבת חמה משני הצדדים (כשלוש דקות).

במשך מחצית העוגה, לשים את תפוחי האדמה מלית, לכסות עם המחצית השנייה. יש צורך למלא אותם עם אלה חם. היזהר, לא לשרוף את עצמך! לפני ההגשה, לשמן את פני השטח של המנה עם חמאה.

הכנת הבצק

יהיה עליך:

• כפיר - חצי כוס;
• מלח - קמצוץ;
• אבקת אפייה - כפית אחת;
• מרגרינה - 50 גרם;
• סוכר - כפית אחת;
• קמח - חמש מאות גרם.

התחל ללוש את הבצק. מערבבים את כל החומרים הנ"ל בקערה, למעט קמח. לנפות אותו. לאחר מכן מוסיפים את הקמח בהדרגה. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק לדבוק בידיים שלך. מכסים במגבת ומניחים לעמוד עשרים דקות.

איך לבשל את המנה הישנה ביותר של טטרסטן - באליש

המרכיב העיקרי הוא בשר. כפי שתואר לעיל, מוסלמים אינם מוסיפים בשר חזיר למאכלי טאטאר. באליש מכינה עם טלה.

המצרכים:

• בצק פריך - קילוגרם וחצי;
• טלה או בקר - שני ק"ג;
• תפוחי אדמה - שני ק"ג;
• חמאה - 250 גרם;
• - 500 גרם;
• נורה אחת גדולה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שיטת הכנה

ראשית, מערבבים את הבצק ומפרידים ממנו את החלק הרביעי. השאר את החלק הנותר (עובי - לא יותר מחמישה מילימטרים). מכינים את הבשר: שוטפים, נפרדים מהעצם וחותכים ללוחות בינוניים. לקלף תפוחי אדמה לחתוך את אותם חלקים. מערבבים בשר עם תפוחי אדמה, מוסיפים בצל קצוץ דק, מלח, פלפל לפי הטעם שלך. מכניסים את החמאה ומערבבים הכול. הכניסו מראש את המילוי המוכן במחבת על הבצק. טופס שקופיות לאסוף את הקצוות של הבצק. מגלגלים חתיכת בצק קטנה וסוגרים אותה. קצוות הסיכות, באמצע העוגה, יוצרים חור ומחברים אותו עם פקק של בצק. לסוך את החלק העליון של שמן balish. מכניסים את האפייה לשעה וחצי בתנור שחומם מראש. בסוף הזמן, להוציא את העוגה, לפתוח את הפקק, יוצקים את המרק. חברו את הפקק ושלחו את הבליש לתנור עוד חצי שעה. לאחר הזמן שחלף, להוציא אותו לשרת אותו שולחן עם תה חזק.

תענג את עצמך ואת המשפחה שלך עם מנות של המטבח הטאטרי. התיאבון!