מנות מכבד עוף

כל מוצרי הבשר עשירים בויטמינים, מינרלים וחלבונים. החיסרון היחיד הוא שהם יכולים להכיל רעלים אם החיה כבר גדל על הזנות באיכות ירודה. עם זאת, מוצרים אלה בטוחים אם נעשה שימוש במתינות. מנות מכבד עוף הם שימושיים, שכן הוא מזון עם תוכן נמוך של תרכובות נתרן. הוא גם מקור טוב של תיאמין, אבץ, נחושת, חלבון, ויטמין A, riboflavin, ויטמין C, ניאצין, ויטמין B6, חומצה פולית, ויטמין B12, חומצה פנטותנית, ברזל, זרחן וסלניום. אבל מנות מכבד עוף יש שלילי מסוים: הם מאופיינים על ידי תכולה גבוהה של כולסטרול.

מתכון 1

עבור 8 מנות של צלחת קרים יהודית מכבד עוף, החומרים יידרשו:

- 0.5 ק"ג של כבד עוף;

- 3 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות;

- ½ כוס חמאה;

- 4 ביצים, קשות מבושלות וקלופות;

- מלח;

- פלפל.

הכבד מבושל או מטוגן עד מוכן. בצל עד בראונינג מטוגנים בשמן, אבל לא לשרוף, זה כל הזמן נרגש. טוחנים את הכבד בשילוב. מוסיפים את הביצים ומטחנים הכול. דווח על הבצל והחמאה שנותרה במחבת, מפזרים מלח, פלפל, מערבבים הכל בקומבינציה לעקביות הרצוי (עבור חובב: גס או רזה כמו פטה). מורחים בקערה, מקררים לפחות 2 שעות. מגישים עם קרקרים או לחם יהודי מסורתי (הנקרא האלה), אשר עשוי מבצק שמרים.

מתכון 2

לקבלת ריזוטו ותבשיל כבד עוף (4 מנות) יש להגדיר את המוצרים הבאים:

עבור ריזוטו אנו לוקחים:

- 1 ½ כוס אורז אורז (עגול, אורז לא ארוך עם תכולה גבוהה של עמילן). לפני הבישול הוא לא נשטף, כדי לא לשטוף את העמילן ולקבל מרקם קטיפתי של המנה;

- 4 כפות קרם חמאה;

- בצל אחד, פרוס בחצי עיגול דקיקים;

- 5 כוסות עוף מרק;

- מלח;

- פלפל;

- ½ כוס גבינה מגורדת טרייה "פרמזן";

- עלי פטרוזיליה קצוצים;

עבור הכבד יהיה עליך:

- 0.5 ק"ג של כבד עוף;

- 2 כפות שולחן של קמח;

- 1 כוס יין קינוח חזק Marsala (יליד סיציליה);

- 3 כפות שמן זית;

- 2 כפות מרק עוף.

מכינים את הריזוטו. בסיר 3 כפות שמן השולחן מחוממים. מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך 5 דקות (עד שהם רכים ושקופים). יוצקים את האורז, על אש בינונית, 2 דקות ספוג בשמן. כדי לא לשרוף, מעורבב באופן קבוע עם כפית עץ. יוצקים חצי מרק חם. כל הזמן להפריע כפית עץ עד האורז כמעט לחלוטין סופג את כל הנוזל. ממשיכים להוסיף מרק במנות עד שהמיץ הוא רך, במשך 20 דקות מתבלים במלח ופלפל. מוציאים מן החום ומיד מוסיפים את הכף הנותרת של שמן השולחן ופרמזן. מערבבים ויוצאים בחמימות.

כבד עוף הוא התגלגל כראוי קמח, ללחוץ נוספת. בסיר, שמן מחומם על חום בינוני. מניחים את הכבד ומטגנים במשך 5 דקות עד חום זהוב. יוצקים את היין ומבשלים עוד 5 דקות מתבלים עם פלפל ומלח. יוצקים את מרק העוף. שמור על חום בינוני עד לרגע מוכן 3. המרק צריך להיות מבושל לאט, אבל רוטב מעט מתעבה. הכניסו מיד את הכבד לעוף, הניחו במרכז התבשיל, וסביבו ריזוטו חם. מקשטים עם פטרוזיליה.

מתכון 3

טעים מאוד הופך סלט כבד עוף עם פטריות. 6 מנות יחייבו מוצרים:

לתדלוק:

- כוס דקה של יוגורט;

- מיץ של לימון אחד;

- 30 מ"ל של שמן זית;

- כף מלח תה;

- 1 כף פלפל קאיין ;

- 1 שן שום (כתוש);

לסלט:

- 0.4 ק"ג של כבד עוף;

- 60 גרם של קמח;

- 1 כוס דקה של Champignons (כפתור), לחתוך במחצית;

- 1 כף גבינת שמנת;

- חצי מלפפון חתוך לקוביות;

- 1 סלק מבושלים קצוץ דק;

- 1 פלפל ירוק חתוך לקוביות;

- עלי חסה נשטפים ומיובשים.

מערבבים את כל המרכיבים למילוי ומניחים במקרר. מחממים את השמן, שופכים את הכבד בקמח ומטגנים אותו משני צדי דקה או עד לבראונינג. הם הניחו אותם בצד. במחבת אותו מטגנים את הפטריות עד שמתקבל קרום ומניחים אותם בגבינת שמנת. הם הניחו אותו בצד. מניחים את עלי החסה, עליהם - הכבד והפטריות, מעורבבים בקערה עם שאר המרכיבים. סלט עם כבד עוף ופטריות מוכן. מיד לפני ההגשה, להוסיף רוטב סלט.