מתכון ריזוטו: קלסי הניסיון

באופן חריג מאכל טעים "אורז קטן" (כך הוא נראה שם נשמע "ריזוטו" בשפה איטלקית) הופיע לראשונה בצפון איטליה במאה ה XIX. האיטלקים אומרים הארוחה היתה, אם כי לא קשור במסורת הקולינרית בת מאות שנים של ארצם, זה עדיין מאכל מסורתי, כך לבשל זה באמת רק יודע איך הם. ריזוטו קלסי מתכון כרוך בשימוש זנים מסוימים של אורז, זמן בישול להגדיר במדויק סוד (הידוע רק מבשל איטליה) שיטה של הוספת מים, שבאמצעותו המנה מתקבלת בעיקר טעימה ואטרקטיבית ייחודי במראה.

טבחים מודרניים - לא שפים במסעדות יקרות, ופשוט אוהדים של ארוחה טעימה להכין משהו מעניין עבור קרוביהם וחבריהם - לנסות לבצע את ההמלצות של אנשי המקצוע האיטלקים, אבל לעתים קרובות לתרום את המתכון הקלסי התאמות משלה, הפיכת ריזוטו המסורתי למשהו ייחודי ויוצא דופן.

זה נשאר ללא שינוי רק דבר אחד: כל מתכון ריזוטו קורא השימוש זני אורז כזה כמו Carnaroli, ארבוריו או ננו vialone, אשר עשירים בעמילן ולתת מאכלים מלוחים בסוף בישול מרקם רצוי. לפעמים מראש מטוגן אורז בחמאה או שמן זית, אבל יכול פשוט לשים אותה לסיר עם חומות גבוהות ומבשלים בהדרגה לשפוך חם מרק (ירקות, בשר או דגים), או מים רותחים. הנוזל שברצונך להוסיף בשיעור של ליטר אחד לכל כוס אורז.

חוץ מזה הוא היה מתכון ריזוטו שינויים מסוימים עשויים להיות. לדוגמה, בסוף הבישול המנה, אתה יכול להוסיף בשר ופירות ים (כמו ההמלצות של השפים האיטלקי), והוא יכול להיות מוצרים שמתאימים תרצו - ירקות, פטריות או פירות. כמה אניני טעם להוסיף ריזוטו תערובת טעימה חמאה מוקצפת מגוררת פרמזן.

שפים רוסים רבים מרבים להשתמש ריזוטו פטריות המתכון. כדי ליצור כזה מנות צורך לקחת מרק - מבושל הטוב ביותר מתוך סוגים שונים של בשר ועופות (1.5 ליטר), ארבוריו אורז פטריות טריות, בצל, גבינה קשה (500 גר '.) (100 גר'.) (1 מטרה.) זנים רכים, כמו גם עשבי תיבול. בצל צריך לקצוץ דק ומטגנים בחמאה או שמן זית, אז באותה מחבת אתה יכול להניח את פרוסות פטריות. פטריות מיץ ריקות נוספות שלחו אורזות ומטגנים במשך כמה דקות. לאחר מכן, יהיה צורך לחמם את המרק ויוצק רותחים טופס זה לאורז, אז לזרוק חתיכות קטנות של מיני הרך של גבינה, אשר, יחד עם פטריות נותן את המנה המוגמרת עקבי שמנת. חשוב לעורר את האורז, כך שזה לא להיצמד לקיר ואינו מקל, ושופך את המרק כמו אידוי. כאשר מתכון ריזוטו פעיל מבוצע, המנה יכולה להיות מפוזרת עם פטרוזיליה טרייה קצוצה דורום גבינה מגוררת.

באמצעות המתכון ריזוטו עם ירקות, ניתן מבושל מאוד טעים צלחת מקורית. מצרכים בשבילו - אורז (200 גר '.), בצל (1 מטרה.), שום (3-4 שיניים.) ופפריקה (1 PC.). בנוסף, דורשים שעועית אדומה קטנה (משומר), שמן צמחי (70 מ"ל.) ופטריות (250 גר '.). לחלופין, אתה יכול לקחת את התבלינים - מלח, פלפל, רוטב סויה (30 גר '.) וגם צנוברים. בצל קצוץ דק כדי להיות מטוגן בשמן, ואז מוסיף את התערובת נמתחת אורזת ושום. לאחר כמה דקות כאשר איור קלוי מעט, המחבת יהיה אפשר לשפוך מים חמים (450 מ"ל.), להוסיף תבלינים מביאים רותחים צלחת, תבשיל למשך חצי שעה. כאשר שהאורז רך, המחבת ניתן לשים פרוסות קצוצות מאותו הירקות, protomai להם כמה דקות, ולאחר מכן להעביר את ריזוטו על צלחת.