מתכוני דגי שגריר Semuzhny

דג אדום - לא מבקר תכופות השולחנות שלנו. אולם עלותה גבוהה עבור חיי היומיום. אבל לפעמים עדיין כולם מוכנים להיות נדיבים על פיסת מעדן. למרבה הצער, אפילו דגים מלוחים הם בדרך כלל לא מרוצים איכות או טעם. לכן, אם אפשר, עקרות בית נוטים לקנות "נקי" סלמון, sockeye ואת חבר סלמון ומבשל אותו בכוחות עצמם. המומחה הוא במיוחד מומלץ שגריר semuzhny. אם יתברר במכרז הדגים, אבל לא שרוע, בלי הטעם של שמן דגים מדי אהוב מאוד יפה.

ערמומי ובתחכום

semuzhny שגריר דג אדום דורש קצת ידע תיאורטי. לא כל אחד מאתנו הוא דייג מנוסה. לכן כדי לנקות את הנבלה רבה - עבודה קשה. בינתיים, המאזניים לבוא בלי בעיות, אם חומץ ולשפשף הראשון הדגים ולהשאיר לנוח במיטה. לא לעזוב את הריח של חומץ, ואת הפגר נשטף obsushivayut, שלאחריו תוכל להמשיך טרום טיפול. ואם הדג מנסה "בריחה" של האצבעות שלך מעת לעת טובל אותם המלח.

אם זה אפשרי, תחת שגריר semuzhny לקנות טרי או לפחות דג מקורר. בשנת קפוא במהלך ההפשרה שיבשו מבנה רקמות. לכן, קודם כל, את הדג סופג הרבה מלח. קשה מאוד לתפוס את הרגע שבו הוא מוכן ולא להגזים. ושנית, העיסה היא פחות גמישה ועוד פריכה. אל תדאגו רק על עמיתיהם שומן: יש להם מעט מים, כך כמות מוגזמת של ציפור מלח לא תיקח. זה יכול אפילו להיות מאוחסנים ישירות במי מלח.

כשהדג המלחת semuzhny מלא prosolilas, יש לשים ראשון לתוך המקרר. יתר על כן, רצוי כל פיסת שמן צמחי קצפת: על קשר עם שמן דגים הוא מתחמצן באוויר, לאבד את השימושיות שלה. דג מאבד תיאבון הוורדרדות שלו, מקבל צבע חשוד צהוב-כתום.

מילה או שתיים על מלח

שגריר Semuzhny דורש מלח גס בלבד. מטרתו העיקרית - לא prosolit או לשמר את הדגים ולמשוך אותו מהמים. בקצב פירוק מלח גס הוא נמוך, אז אתה צריך הרבה לחות - והיא מושכת אותו החוצה מגופה. דג קטן prosalivaet במהירות, אבל מים לא מסירים.

למה אני צריך סוכר

כמה דגים האדומים שגריר semuzhny עקרות הבית מעורר החשד כי סוכר החלק ההכרחי של התמהיל. עם זאת, את המתכון בלי סיבה שמר על הרלוונטיות במשך מאות שנים. בשנות ה מינים בעלי ערך של בשר ודגים הוא מכרז, נוטים לאבד המבנה. והסוכר עוזר לשמור על צפיפות פגרים וצורה, לא נותן להם ממתקים.

מה לקחת דגים

בדרך כלל מי הוא רחוק מלהיות בית הגידול של סלמון, הבחירה שלה היא לא גדולה מדי. אבל אם הוא, לתת עדיפות במקרי החורף והאביב. לפני ההשרצה, יש להם יותר שומן בשר, רך וטעים.

נקודה נוספת עדינה - הבחירה בין דגי מעובדים ו "פרא" (שוב, אם יש כזה). מצד אחד, נתפס טפילים מסוכנים סלמון פראי, כולל תולעים עדיין לא הגרוע ביותר. מאידך, זה אותו הדבר, רק מעובדים, פחות טעים. ובנוסף, כדי לשפר את הצבע הוורוד הטבעי של בשר כדי להאכיל את ההזנה הדגה עם צבעים, שבו יש קדמיום, משמעי אינו תואם את הצרכים של הגוף. לכן, אנשי מקצוע דיג ממליצים לבחור את כל אותם דגים "חינם" ולהכין אותו על פי כללים מיוחדים.

עם זאת, אזרחים כמעט ולא צריך להתמודד עם בעיה של בחירה כזו: מה היא על הדלפק, ולאחר מכן נלקח.

semuzhny מלוח דגים אדום: מתכון "רטוב"

אפשרויות חמוצות ודגים יקרים הרבה. אתה יכול לנסות את הגרסה עם מי מלח. הסלמון הוא חתך לתוך פילה ולשים במיכל גדול. הכנת מי מלח; כמות המלח המשוערת - שלוש כפיות בלי שקופיות לליטר. כדי לבדוק מבצר מלח הוא יורד ביצה טרייה - זה צריך לשחות. נוסף כפית סוכר, מלח ואת שפך פילה. זה חייב להיות מכוסה לחלוטין עם נוזל. הקערה מושמת במקרר במשך שבועות; שכבת מלח הפחתה הוא עקף. אם המדגם הראה דג נכון מוסט לתוך מכל האחסון והוא חזר למקום (או לאכול מייד).

שיטה יבשה

המלחת semuzhny המתכון הבא, מצד אחד, זה נראה יותר מהר. מצד שני - אל הביטחון עדיין סובלים ממנה באותו.

פילה לחתוך מיטות, נקי, אבל לא obsushivayut. הכנת תערובת של מלח וסוכר ביחס של 2: 1. גם זה פלפל ומילא או תערובת ממנו; הסכום אינו מוסדר כי זה תלוי לטעם שלך.

דגים נערמים. היצירה הנמוכה פזרה רכב מכל הצדדים. לאחר הצבת לו לשים כמה עלים של דפנה. מניפולציות חוזרות עם כל שכבה. בראש מושם העומס, המבנה מכוסה בנייר - והקור. ימים מאוחר יותר, ההשכבות מוזזות כך העליונות הופיעה בתחתית, ואת שגריר semuzhny ממשיך לעוד יום. בעיקרון, הדג מוכן. עם זאת, דואג לבריאות המשפחה דורשת כל הצלחות עטוף בנפרד ושבועיים מקופלים בקפידה במקפיא. טפילים מנותקים בדיוק, ואת הטעם של הדג רק ישתפר.

שגריר-סחלינסק

במזרח הרחוק לא הכיר semuzhny אין שגריר, הכולל כל דבר, למעט דגים, מלח וסוכר. בנוסף, סחלין מתעקש כי הדגים חייבים להיות מוכנים היטב. עד להסרת העצם. חלקים הם שפשפו עם תערובת של מלח וסוכר. החל שיעור 3: 1, אך הוא עשוי להיות מותאם לאחר הניסוי הראשון. דג עטוף בחיתול או קלף ושומרים במקרר הסיר. חבילה יומית צריכה להעיף. סלמון מלוח יהיה כבר לאחר שלושה ימים, אך מומחים מייעצים לחכות שבוע.

אגב, אם הדג היה טרי, השזירה איתה במשך שלושה ימים לעזוב במקפיא, אשר הציג את הטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית - והכל באותו מאבק עם הטפילים האפשריים. ואז החבילות מועברות במקרר, ופעולות נוספות מתאימות האלגוריתם הבסיסי.

הגרסה הארוכה

מעניין מאוד הוא שגריר semuzhny לבנקים. זה מאפשר לך לבצע רק גישה אחת בישול לאחסן את המוצר כמעט בלתי מוגבל בזמן (אם כי מאוד קר). עבודת ההכנה כוללת, בנוסף להסרת עצמות, ואפילו הסרת הקליפות. תערובת מלח-ציפוי אל המלח והסוכר מחוברת באותה מידה. הדגים Makaeu צד אחד לתוך התערובת והוא מושכב בתוך צנצנת מעוקרת או מפוסטרת. כל שכבה היא מפוזרת שמן באיכות. לכל אסיר השלישי הוא זרועי פלפל עלה דפנה מעוטרת. אם אתם מתכננים לאחסן דגים במשך זמן רב, בנקים סגורים. אם אתה הולך להסתכל עליהם לעיתים קרובות, לבחור מכולות עם ראש מתברג. במקרה זה, המדגם ניתן להסיר לא מוקדם מאשר 10 ימים: בשל נוכחותם של המלחת חמאה היא איטית.

אופציה חלופית

זה נחשב המהיר ביותר, אך רק גדל דגים בשבילו. או בשלושת הימים הראשונים של פילה מלוחה שוב שמרה במקפיא. עבור ריפוי תערובת בחלקים שווים מחובר סוכר, מלח, וודקה שמיר כתוש. הם אומרים על קילו דגים לקחת די כפית של כל רכיב, אבל שפים מנוסים ממליצים לעשות תערובת עם מרווח כדי לא לעשות מזה עניין בתהליך לגלות כי הרכב אינו מספיק.

שני החצאים (הקטנים אינם הכרחיים: קיים סיכון להגזים) גם כאן, צריך פילת עור לחתוך. כל אחד מהם קבלו דייסה משומנת על כל הצדדים. הפלטות נוצרות בתוך סיר עם דפנות גבוהות למדי - יבלטו מיץ. גרסה מלוחה תצטרך יום. חובבי prosola הטוב יכולים לחכות עוד 24 שעות. Longer לא הכרחי, יכול לקלקל את מעדן. כאשר מידת הנכונות כדי לספק לך עם דגים יצק התמלחת וכתוצאה, והוא הסיר בתוך אגרטל זכוכית או אמייל.

תודה מיוחדת התבלינים. יש דגים אדומים טעם עדין משלה, אשר יכול להיות ארוז ותבלינים בקלות. לכן שפים ממליצים משמעי לסרב קבועים מראש. אם אתם אוהבים דגים חריפים, אתה יכול להוסיף צמחי מרפא טבעי (שמיר - אידיאלי) או קצת שום. אם אתה חושב שזה לא מספיק, לנסות את התבלינים לחתיכות קטנות כדי לא לקרוע את השיער על ראשו אז, ולא לבקר את עצמך בשביל להיות קולינרית נועז מדי.

כאשר תתחיל השנה החדשה מתקרבת רחם, rastrusite קפסולות הביצה שלהם, להחליט איזה semuzhny שגריר אתם מעדיפים, ולבדר קרוב דג טעים חשוף על השולחן.