נקניק קרקוב: קומפוזיציה, קלוריות, מתכון

מקום הולדתו של המקור של נקניק "קרקוב", כפי שהשם מרמז, היה בעיר הפולנית קרקוב. זה הופיע יותר במאות ה XVI והיה נקניקיות תוצרת בית מאפה של אחיד בשר בקר טחון צפוף עם תבלינים. המתכון המקורי הזה הושאל על ידי רוסיה במאות ה XVIII ו שונה לאחר מכן (ב 1917), כמו הנקניק כדי להפחית את המחירים החל להוסיף בייקון חזיר. זהו מתכון זה מבושל "קרקוב" נקניק לנו ידועה.

תוכן והרכב קלוריות

המרכיבים הכלולים בהרכב המוצר: חזיר, בשר בקר, בייקון, שום, מלח ותבלינים, ופוספטים להקנות עקביות ואחידות של סודיום ניטריט מכתים קיבוע.

"קרקוב" נקניק פי GOST נכלל בקטגוריה "B", שבו תוכן הבשר לא צריך להיות מתחת 60%. אפשרות זו זמינה רק במארז טבעי.

נקניק "בקרקוב": מתכון

אם בישול עבור יצרנית האוהדים נקניקיות ביתיות אינו גורם לקשיים, במקרה עם הכנת נקניקיות מעושנות קצת אחר. לא כולם רוצים להתמודד בכל מגוון מתכונים ולבחור את המתאים ביותר עבור עצמם. אנו מציעים לכם מתכון, קרובים ככל האפשר אל האורחים. אם אתם עוקבים כל שלבי ההכנה, בסופו של דבר יהיה לך נקניק טעים, תוצרת בית "קרקוב". בואו נתחיל.

מרכיבים דרושים:

בשר:

• בקר - 300 גרם;
• חזיר - 400 גרם;
• שומן בייקון או בשר חזיר - 300 גר '

תבלינים:

• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 1.35 גרם;
• פלפל שחור - 1 גרם;
• פלפל אנגלי קצוץ - 0.9 גרם;
• שום - 2 שנים

חשוב! יש להוציא את המלח מרכיבים, אם בשר solilos מראש.

לפני הכנת zaymomsya נקניקיות בישול בפועל של בשר. זה נדרש חמוץ. עדיף להשתמש בשיטה "רטוב" זה מה שנקרא או, אם לנסח זאת בפשטות, להמליח את הבשר מלח. זה ידרוש ליטר מים 2-4 אפונה פלפל אנגלי, 5 גרם סוכר ו 125 גרם של מלח. הורדת בשר במי מלח (בעבר זה יש לחתוך לחתיכות של 250-300 גרם), יש צורך להשאיר אותו להשרות במשך שלושה ימים. אבל אל תשכחו לשים את המכל במקרר, ולעשות חתיכות בשר מלוח אחידים צריך להיות מופעלים פעם ביום. לאחר המלחת בשר "קרקוב" הנקניק מוכן בכמה שלבים.

טחון קציר

מטחנת בשר Twisted, עם פתחים במוצא בגודל גדול מספיק. הקפאת בייקון מראש במקרר, לחתוך אותו לקוביות קטנות ואז לערבב עם בשר מעווה ותבלינים מוכנים. אחרי זה, תן לו להתבשל למילוי בתוך שעה אחת.

נקניק מלית

צעד מאוד חשוב. עדיף להשתמש מעטפת קולגן. יש לחתוך לאורך של כ 25-30 ס"מ. כמות מגזרים מוכן לשים במי מלח למשך מספר דקות. אחרי זה לשטוף, לקשור קצה אחד של חוט, ואת ההפך קבוע במכשיר מלית. מוכן למלא מעטפת מלית ולקשור עם צד חוטים אחר.

ריפוי

שנקטף ברים עבור שעה אחת בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס ומטגנים אחידים בתנור. עם זאת, צעד זה הוא דילג אם השתמשת מעטפת קולגן. כאשר הנקניקיות מטוגנות, הם צריכים להרתיח בטמפרטורה נדרשת 85-85,5 מעלות במשך 50-60 דקות. מייד לאחר בישול נקניקיות צריכות לעשן, באמצעות smokehouse הביתה. תהליך העישון לוקח בערך שישה עד שמונה שעות, עם ירידה הדרגתית בטמפרטורה של 100 עד 30 ° C.

קירור

השלב הסופי, שבו מוכן "בקרקוב" נקניק בהכרח מקורר הראשון בטמפרטורת החדר, ורק אחרי זה הוא לשים במקרר.

בתיאבון!