סירופ גלוקוז בעסקי הקונדיטוריה. מתכון להחלה

סירופ גלוקוז נעשה שימוש נרחב על ידי קונדיטורים, שכן הוא מונע מוצרי sugarcraft ומוסיף להם גמישות רבה יותר. בעבר היא שימשה בעיקר על ידי אנשי מקצוע, אבל עכשיו לשחק slozhnosochinennogo מתכונים מטבחים הביתה הפכו פופולריים מאוד. מאמר זה - עבור קונדיטורים שרוצים להשיג תוצאות מרביות עם עלות מאמץ מינימלי.

למד לחימה!

סירופ גלוקוז - מסה צמיגה, הומוגנית ושקופה, עם טעם מתוק אינטנסיבי ללא תוספים. מבחינה ויזואלית מזכיר דבש נוזלי. הוא משמש קינוחים, שכן הוא מונע התגבשות סוכר ועושה המוצר גמיש יותר. בשימוש נרחב בבישול:

• גלזורות. בשל סירופ גלוקוז הוא קופא היטב, שמירת זוהר חלק.
• מרשמלו ומרשמלו. יש סירופ תומך עקביות אוויר ומגדילה את הקינוח חיי המדף ללא הפסד של מאפיינים אסתטיים וטעם.
• גלידה, פרפה, סורבה וקינוחים קפואים אחרים. סירופ גלוקוז מונע היווצרות של גבישי קרח גדולים מספק יציבות גדולה יותר - אפילו בכלי איטי נמס בטמפרטורה מעל 0.
• כרמל. המוצר המוגמר מתקבל גמיש, עם טעם חזק.

טמפרטורת ההפעלה הממוצעת של סירופ גלוקוז החל מ 50 ^{מעלות צלזיוס} - זה כאשר הוא הופך להיות יותר flowable וגמיש. ערך אנרגיה - 316 קלוריות.

כיצד להפוך סירופ גלוקוז? מתכון בסיסי

כפי שניתן לראות מן המידע הנ"ל, סירופ היא הכרחית אם אתה על תוצאה איכותית ויציבה. כן, אותו ניתן לרכוש בכל חנויות מרכזות קונדיטורים, אבל מה עם אלה שנמצאים בשלטון אין מקום מגוריו האפשרות לקנות את זה? הצורך הוא אבי ההמצאה, וזה אפשרי להכין את סירופ הסוכר בבית, והביצועים שלה אינו שונה מגרסת המפעל. אז, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• סוכר - 700 גרם;
• מים - 310 גרם;
• סודה לשתייה - 3 גרם;
• חומצת לימון - 4 גרם

בישול

1. שמים סוכר בסיר עבה חומה, לשפוך מים חמים. מערבבים המבקשים פירוק מרבי של גבישי סוכר.

2. מניחים את הסיר על אש קטנה ולהביא לרתיחה.

3. מוסיפים סירופ חומצת לימון, לערבב.

4. מכסים את הסיר עם מכסה וללא הפרעה, ומבשלים 25-30 דקות. דגש על צבע - זה צריך להיות זהוב חיוור. מסירים מהאש.

5. ממיסים ב 10 מ"ל מים וסודה לשפוך את הפתרון לתוך סירופ. מייד תגובה ממגע עם חומצת לימון וסודה - המסה של קצף עלייה בנפח. חכה שהוא "נרגע" לחלוטין - זה בדרך כלל לוקח עד 15 דקות.

6. יוצקים את הסירופ בצנצנת עם מכסה הדוק החנות במקום יבש, חשוך.

מרשמלו בר מתכון עם סירופ גלוקוז

זה באופן אובייקטיבי את המרשמלו הטעים ביותר של כל מה שאי פעם טעמו. המתכון הוא גמיש, ואם אתה רוצה אתה יכול להחליף את טעם פרותי פטל בקלות:

• ללא גרעינים מחית פטל - 250 גרם;
• סוכר 1 - 200 גרם;
• סירופ גלוקוז - 150 גרם;
• חלבון גדול - 1 PC;.
• מים - 160 גרם;
• סוכר 2 - 230 ג;
• אגר - 8G

באופן הדרגתי

כיצד להפוך את סירופ סוכר, אמרנו קודם לכן, ולכן אנחנו להשמיט אותו המתכון.

1. מערבבים ברי רסק סוכר 1 במיקרוגל במשך 30-40 שניות.

2. פירה חם, להקציף, השיג פירוק מוחלט של סוכר.

3. מוסיפים את מסת פטל חלבון וממשיכים לטרוף - משקל רב צריך להאיר ולצמוח בקצב של 4-5 פעמים.

4. במקביל ליהנות סירופ. מבחינתו תערובת אגר עם מים לרתיחה ומוסיפים 2 יחד עם סירופ סוכר. מרתיחים את התערובת במשך כל עוד הטמפרטורה שלו אינה מגיעה 110 ° ^C.

5. זרם דק יוצק את הסירופ החם במסה ברה-חלבון תוך המשך להקציף.

6. מסת המרשמלו נחשבת מוגמרת כאשר מחזיק בבירור לתת לו צורה (מה שנקרא "פסגות מוצקות").

7. מכניסים את המסה לתוך שקית זילוף עם "כוכב" זרבובית להשתיל "zefirki" על מחצלת סיליקון או נייר אפייה. השאר ריק כדי לעמוד בטמפרטורת החדר למשך zavetrivaniya.

8. למחרת בבוקר את חצי קפואים להתחבר pairwise ידי הדביק את אחוריהם, בשפע מפזרי אבקת סוכר מעורבב עם כמות קטנה של עמילן תירס.

זהו זה! ארוחה טעימה ויפה מוכנה. מתכון זה הראינו הכנת סירופ גלוקוז שאינו תוצר פסולת, וזמן, ונותן מרחב גדול יותר ליצירתיות.

Mirror זיגוג סירופ גלוקוז

האזכור הראשון של סירופ גלוקוז בקרב עקרות בית הופיע כאשר פורסם מתכון זיגוג זו. זה שונה ציפויי השוקולד הרגילים שלנו ומתוק, כי יש לו מבריק במיוחד, יכול להיות צבוע בצבעים שונים, מאוד פלסטיק ומרהיבים. זה מכסה מוצרים מראש קפוא, כך הזיגוג בדיוק משכיבה ומתקשה במהירות. במאמר זה אנו ניתן מרשם שוקולד לבן, אשר יאפשר לכם להשתמש בצבע מאכל. כן, הוא מאוד מתוק, אבל מניח בשכבה דקה, כך שזה לא משפיע על פינוקי הטעם הראשיים. אז, לקחת:

• סירופ גלוקוז - 150 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• מים - 75 גרם;
• חלב מרוכז - 100 גרם;
• שוקולד לבן - 150 גרם;
• ג'לטין - 10 גרם;
• צביעה לפי הצורך.

הכנה

1. המים מחלחל ג'לטין חצי.

2. המים הנותרים הם מעורבים עם סוכר וסירופ גלוקוזה. בשעה חום נמוך, ומביאים לרתיחה.

3. יוצקים את הסירופ הרותח של חלב ושוקולד מרוכז. מערבבים ללא הנע במהירות. להוסיף נפוחות ג'לטין.

4. שוב, מערבבים היטב ומוסיפים את צבע. להילחם המוני בלנדר כדי להשיג חלקות מושלמות להיפטר בועות אוויר. השאר את הדובדבן על 7-8 שעות במקרר. השתמש מחומם מראש ל 35 ^מעלות צלזיוס