עוגת קצוץ: היסטוריה וסודות של בישול

עוגת קצוץ - קינוח פופולרי מאוד. הוא מבושל במדינות שונות כבר די הרבה זמן. אם אתה מאמין ספרי בישול הישנים, מרשם ההיסטוריה מחושב במשך מאה שנים.

היום, תחת אותו שם ברחבי מתכונים שונים. אבל הם ללא ספק לשתף תכונות משותפות.

המתכון העתיק: מדוע העוגה "קצוץ"?

התשובה לשאלה זו יש לחפש מקורות. Cookbook "מטבח למופת", שפורסם בשנת 1892, מסביר כי באותם ימים היו כמה מתכוני מבחן פופולריים: עלים, שמרים, קצוצים ועוד. בדיקות קצוץ משמשות לא רק עבור עוגות עושות, אלא גם עבור סוגים אחרים של אפייה. שמתי מחויב טכנולוגיית ייצור. חמאת קצוץ דק בסכין, ערבוב עם קמח. עוגת היום קצוצה מבושלת על אותה הטכנולוגיה.

מרכיבים דרושים

להכנת חומרי הגלם השונים המשמשים העוגה. כל אלה זמינים, ניתן למצוא אותם בקלות בכל חנות. עוגת קצוץ, את המתכון של שבאה מן העת העתיקה, הוא הכין מתוך סדרה של מרכיבים כגון:

• חמאה - 10 אמנות. l.;
• קמח - 400 גרם;
• מים - 5 פריטים. l.;
• ביצה - 1 PC.

תהליך ההכנה

מחתכי שמן יכול להיות סכין קונבנציונלי או מוץ מיוחד. ניתן לעשות זאת על לוח עץ רחב, או בקערה עם שפה נמוכה. קוצצים לטחון את השמן תוך כדי שהתינוק לא יהיה בסדר, כמו דלקת גרון. בהדרגה המחלף קמח. כאשר התינוק יהיה לקלוט את כל הקמח, מטאטא כל בערימה, לבצע זחה, ביצת פטיש. שוב ביסודיות להפיץ, להתחיל לשפוך את המים. ייתכן שיהיה עליך יותר או פחות מחמש כפיות של בצק עצמו ייקח כמה שצריך.

מחלקים את הבצק למספר חלקים, עוטפים בנייר כסף, להסיר במקרר 30 דקות לפחות. ואז להגיע חתיכות אחד בכל פעם, מרדדים את הבצק דק בגודל של הטופס. אופים בתנור שחומם מראש. עוגות נאפות מהר מאוד! אתה תצטרך לא יותר מ 4-5 דקות לבשל אחד. מקפלים את ערימת עוגות. לפני הצעד הבא שהם צריכים להתקרר לחלוטין.

קרם

מה קרם להשתמש כדי לקשט את העוגה קצוצה? מתכון קרם יכול גם להיות מושאל מן המקורות הקדומים. העוגה הזו היא השמנת קלסית גדולה המוקצפות התאדתה חלב וחמאה.

להכנתו לשפוך לתוך מיכל להצליף 1 צנצנת חלב מקורמל, להוסיף חבילת חמאה מומסת לטמפרטורת החדר. להקציף במיקסר עד אחיד. קרם סמיך וריחני, וכאשר ההצלפה לרכוש צבע זהוב יפה.

עוגה עם מסקרפונה

גבינת מסקרפונה איטלקית היא אידיאלית עבור וקינוחים. הוא משמש לעתים קרובות להכנת קרמים, סתימות עוגות, קישוטים. זה מתערבב היטב ועוגה קצוצה עם מסקרפונה. מתכון עוגה קלסית ניתן להשלים עם השמנת הבאה.

מקציפים 250 גרם מסקרפונה מערבל podsypaya אבקת סוכר (סה"כ 100 גרם). להוסיף 2 כפות ליקר בטעם שום וקורט סוכר וניל. צור פוקוס, אתה יכול להשתמש בכמות קטנה של מיץ לימון.

קרם זה מושלם עבור עוגות לסירוגין. הוא שומר במצב טוב, כך שזה יכול לשמש למטרות דקורטיביות. Otsadit עם שמנת מזרק עם עוגת מסקרפונה על פני השטח, יצירת אלמנטים שונים לטעמך.

איך לקשט

אם אתה נותן את העוגה כדי לספוג שמנת, אפילו במהלך היום, את הטעם של עוגות יפתיע אתכם. הם לא להירטב והוא לא התרככו להישאר פריך. זהו אחד המאפיינים העיקריים של הקינוח הזה.

עוגה מושלמת מחזיקה את הטופס. אפשר לקשט לא רק את הקרם, אבל גם חתיכות של פירות, שוקולד מגורר, ממתקים. משטח החלק שלו יכול להיות מלא עם זיגוג שוקולד. מבשל את הזיגוג מראש, עוד לפני שאתה לבשל את העוגה הקצוצה בבית. מתכון עם חלב הוא מושלם לקינוח זה:

• חלב - 3 כפות. l.;
• חמאה - 50 גרם;
• קקאו - אמנות 5. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• וניל - לפי הטעם.

מרתיחים את החלב, ממיסים את החמאה זה. מוסיפים את כל החומרים בתפזורת ולתת להם להתמוסס. מרתיח את הדובדבן על אש נמוכה עד שהוא הופך חלק ואחיד. מצננים לפני שימוש נוסף.

עוגות שונות אלה קצוצים

חלקם השתמשו בשם "עוגת קצוץ" על קינוחים אחרים, לעתים קרובות לבית "נפוליאון" עוגה "Stopka-Rastrepka".

שינוי קטן במתכון הבסיסי מוביל הופעתה של טעמים חדשים. אם אתה אוהב את עוגת קצוץ, אתה יכול להתנסות על ידי הוספת קקאו, בטעם אלכוהול, קינמון מרכיבים אחרים.