קולה "פוזארסקי": מתכון קלאסי. סוד בישול קערות טעימות

היום אנו מציגים את תשומת לבכם לחתיכות עוף "פוזארסקי" - מנה מלכותית אמיתית המוגשת במסעדות. המתכון הקלאסי הוא מסובך, הבישול ייקח הרבה זמן. עם זאת, גדול, עסיסי, crunching cutlets מגיע להיות טעם! יש גם גרסה פשוטה של המנה (על בסיס בשר טחון סיים), כמו גם מתכון דיאטה. הבה נבחן את כולם במאמר שלנו.

קציצות "פוזארסקי": היסטוריה של התרחשות

למעשה, מנה זו אינה כל כך הרבה שנים. על ידי טורז'וק, בדרך מטובר למוסקבה לחג הפסחא, היו ניקולס הראשון ומשפחתו תקועים בכביש. בעוד המשרתים דוחפים את הכרכרה, הלך הקיסר אל המסבאה הקרובה ביותר ורצה לנסות קערית מן העגל. עם זאת, לא היה בשר כזה במטבח, ואשתו של בעל הפונדק Daria Pozharskaya הורה על הסכנה שלה לחתוך את העוף, ולכן לא היה מחסור בהם. מה היתה ההפתעה של בעלי הפונדק, כאשר הקיסר העריך בהתלהבות את המאכל המוצע. יתר על כן, הקיסר הורה לשים את המנה עם טעם יוצא דופן כזה לבית המשפט.

מתכון נשמר באמצעות ספרי בישול

ומסעדה במהירות צבר פופולריות. אנשים ביקרו במקום לטעום אוכל טעים, הם ביקשו מתכון. הלכתי לשם. פושקין, שאותה כתב מאוחר יותר בעבודותיו. כפי שאתם יכולים לראות, מתכונים קדם-מהפכניים לא שקעו בתהום הנשייה בגלל ספרי הקולינריה שפורסמו באותה עת.

כמה המלצות

לפני שתתחיל בישול, אתה צריך לשקול כמה ניואנסים. כדי להשתמש בו יש צורך פגר עוף שלם, כן לבחור ציפור של ממתקים, שמנים. הסר את הבשר מן השד והירך בממדים שווים, לא להשתמש בעור. אם אתה רוצה, אתה יכול לעשות קציצות מן השד במחצית עם עגל. אבל זה כבר וריאציה של המנה הקלאסית.

סוד המתכון הקלאסי

יוצא דופן עסיסי וטעים הם cutlets כי בשר טחון צריך להוסיף עם חתיכות של חמאה קפואה . חלקים נוצרים במהירות עד השמן נמסה, וכן חתיכות קטנות של לחם לבן מיובשים משמשים לחם. אלו הם החלקיקים היוצרים קרום שלא נחטף, והחמאה, ההיתוך, נשארת בפנים. לכן הקציצה Pozharskaya, המתכון הקלאסי שבו אנו מייצגים עכשיו, יש לאכול מיד לאחר ההכנה. אחרת, זה יאבדו אופייני, מחנק כל כך אטרקטיבי.

מתכון קלאסי: מרכיבים

כדי להכין מאכל, נצטרך את המוצרים הבאים:

• בשר חזה עוף - 400 גרם;
• בשר רגליים - 400 גרם;
• לחם לבן ללא קרום - 150 גרם;
• קרם שומן תוכן של 20% - 200 גרם;
• חמאה קפואה - 150 גרם;
• לחם לבן ללחם - 300 גרם;
• Bulb-לפת - 1 PC;
• מלח;
• פלפל שחור;
• אפוי או שמן צמחי לטיגון.

קציצות פילה תמיד לקבל קצת יבש, אז אנחנו מוסיפים את הרכיב העיקרי כמו במשקל של בשר עוף עסיסיים מכרז.

מה אני צריך לדעת לפני בישול?

הלחם במתכון זה הוא תהליך טכנולוגי מסובך למדי. יום אחד לפני בישול 300 גרם לחם לבן ללחם יש להשאיר במקרר, להסיר את האריזה. במהלך תקופה זו, לחות תצא מתוך פירור, ואת הבר יבש. כאשר יום פג, הבר הוא חתך לפרוסות דקות מאוד, ולאחר מכן על הריבועים, עובי אשר רק חצי סנטימטר. טוב מאוד לחתוך להשתמש בסכין לחם גלי.

Cutlet "Pozharskaya" (מתכון קלאסי עבור המנה אנו מביאים לידיעתך), מכיל חמאה קפואה. מרכיב זה אינו חתוך לחתיכות, ו tinder על פומפיה גדולה, ולאחר מכן את החלקיקים שהתקבלו נשלחים בחזרה למקפיא. מה עוד במתכון המוצג הוא מהלכים לא סטנדרטיים בהשוואה לחתכים הרגילים? לחם פירור ספוג בשמנת, אבל לא סחוט, שכן מוצר זה חלב צריך להיות המילוי. בצל חתוכים וחמאה בשמן במחבת, ורק אז הם מגלגלים יחד עם בשר דרך מטחנת בשר.

שיטת בישול

אנחנו חותכים את בשר מעובד מוכן לחתיכות קטנות ולתת לו לעבור דרך מטחנת בשר יחד עם פירור קרם. תן את שמנת להתמוסס בשר. אתה זוכר איך את "Pozharskaya" קציצת היה מוכן (אנחנו עכשיו הורים המתכון הקלאסי) במקור? לפני שעה היתה התרנגולת הקטנה עדיין מתרוצצת בחצר, ועכשיו היא כבר על השולחן בצורה של אוכל משובח. לכן בשר הוא גלגל במו ידינו, לא באמצעות מוצרים מוכנים למחצה מוכנים עם תוספים. עכשיו אנחנו מעבירים מחדש את הבשר הטחון דרך היחידה, אבל הפעם אנחנו מוסיפים את הבצל המתובל לקומפוזיציה. זה נשאר לערבב את הרכב, מלח ולהוסיף פלפל שחור. כדי להפוך את הקציצות ליותר אווריריות, הכניסו קלות את הלחם ביד והניחו אותו במשך שעה במקרר. אם אתה רוצה לבשל צלחת במהירות, אתה יכול לרמות קצת: לשלוח את המסה במקפיא במשך כעשרים דקות.

יצירת קציצות

עכשיו, כי כל זמני הקירור כבר מילא, אתה יכול לערבב את בשר טחון עם שבבי שמן קר כקרח. נחזור על כך שעלינו לעשות הכל מהר מאוד, אבל כדי שהנפט לא יזרם, יתמוסס בחום הידיים, נלבש כפפות רפואיות דקות. את פוצ'רסקאיה קציצה, אשר מתכון קלאסי יש לנו כמעט שולט, צריך להיות בגודל של קוצצים. אז, במסעדות, המנה מוגשת על העצם יחד עם פטריות ותפוחי אדמה אפויים. קופסאות מעוצבות צריכות לשקול 200 גרם, מחבתות כל מנה בפירורי לחם ושולחים אותה למקרר במשך 30 דקות לפחות. עכשיו אנחנו כמעט יודעים איך להכין קציצות לפי מתכון רוסי ישן.

תהליך הטיפול בחום

בינתיים, יש לנו זמן לחמם את התנור ל 200 מעלות ואפילו לעשות דברים אחרים, למשל, בישול צלחת בצד. שלח את preforms מקורר למחבת מחומם היטב. שמן זה צריך בועה, אבל אתה לא יכול לאפשר את המקל. בתהליך זה, אתה צריך להרגיש קו דק, כאשר מחבת היטב מחומם עדיין לא התחמם. מטגנים את המנות שלנו משני צדדים לקרום אדמדם, ואז שולחים אותם לתנור במשך 8 דקות. המנה מוכנה מוגשת מיד, כפי שאמרנו, באופן מסורתי עם פטריות ותפוחי אדמה. אז, אתה יכול להשתמש תפוחי אדמה מטוגנים עם רוטב פטריות, או שאתה יכול להגן על פטריות בשמנת. התיאבון!

מתכון תזונתי

עכשיו נלמד איך לעשות קציצות "Pozharskie" תזונתי. מנה על המתכון הזה יכול להיות מוכן כאשר אין שום זמן להתעסק עם הקפאה חוזרת של החומרים. אם אתה מבשל צלחת דיאטה סופר, אז תצטרך לנטוש את הבשר מן הרגליים, להחליף אותו עם חלק אחר של פילה עוף, ולא לשים שמן בכלל, אם כי המתכון המוצג, המרכיב הזה כבר נוכח לכל הפחות. כמו כן, במקום לטגן במחבת ולהתמקם בתנור, לבשל את הקציצות בזוגות, ובמקום הקרם לפירורים, להשתמש בחלב דל שומן.

החומרים שיידרשו להכנת המנה הזו:

• פילה עוף - 500 גרם;
• ביצה עוף טרי - 1 PC;
• לחם לבן - 100 גרם;
• פירורי לחם;
• קרם (חלב) - 1 כוס;
• חמאה - 20 גרם;
• שמן צמחי לצלייה;
• מלח;
• אבקת פלפל שחור.

שיטת הכנה

ראשית לחתוך את קרום הלחם, מתפורר ומזג עם חלב. קח צלחת עמוקה כדי לנצח מזלג עם ביצה בו עם שתי כפות מים. אנחנו חותכים את העוף לחתיכות ומגללים במטחנת הבשר, מוסיפים את הלחם ספוג בחלב, ושוב נעביר את המיץ דרך המטבח. לסחוט את שרידי חלב מפירורי לחם או לא, במקרה זה - העסק שלך. עכשיו זה נשאר מלח ופלפל את המסה וכתוצאה מכך, כמו גם להוסיף חמאה אליו (מתכון זה, החמאה יהיה ריכך) ומערבבים הכל ביסודיות.

מיד להמשיך להיווצרות של cutlets. הם יכולים להיות סגלגלים וגם עגולים - כמו שאתה אוהב. זה לא מתכון קלאסי, מותר פנטזיה. טבל את המוצרים המוגמרים למחצה בהרכב הביצים, ואז אנחנו מחלקים כל כיכר בפירורי לחם. אגב, מרכיב זה יכול להיות מוחלף עם פירורי לחם קטנים. לאחר מכן מחממים את המחבת המשומנת, מפזרים את הקציצות ומטגנים אותם משני צדדים עד להיווצרות קרום מוזהב. אז, כמו במקרה של המתכון הקלאסי, אנחנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש במשך 200 דקות במשך 8 דקות. צלחת דיאטה מוכנה! אתה יכול לשרת אותו עם רוטב וירקות. התיאבון!