Farshmak - מה ואיך לבשל את זה?

לדברי מומחה לבישול , בוריס בורדה, farshmak - הוא מאכל, שבלעדיו אף אחד באודסה לא חושב על הילדות שלו. ואם אתה להפריש בדיחות צידה, החטיפים הרכים, מלא למשחק ההערות מלוחות מתובלות ממטבח יהודי, אולי, לא נמצאו.

מתכון מיהודים אודסה

אגב, ספרי בישול המנה הזו היא יועדה "קציצות". ההבדל נראה במכתב אחד, ואולם דווקא הוא אשר מגדיר את המטרה האמיתית - "טעים" בגרמנית. לכן עוד נסמן קציצות כחטיף.

סביר נשאלת השאלה, כיצד לבשל farshmak? התשובה הברורה היא מאוד פשוטה. כדי לעשות זאת, להצטייד הרינג, הרבה יותר טוב מאשר מלח, חלב, שני בצלים, שלוש ביצים, חרדל, יין או חומץ, כוס שמן צמחי, סוכר, פלפל, מאתיים גרם לחם, לחם שחור ריחני, שני תפוחים חמוצים.

ההכנה farshmaka כדלקמן: עם פילת הדג המלוחה המנותקת, שלאחריהן הוא נשלח להיות ספוג בחלב הלילה. למחרת בבוקר, פילה מוסר ומניחים בצד. וגם מקומו הולך לחם. אמנם לספוג, להרתיח ביצים, מגניבות ולהפריד את הלבן מתוך החלמונים.

החלמונים הוטלו צריך להיות מחובר לשני סוגים של פלפל, חמאה, שתי כפות חומץ, תה כפית חרדל ושתי כפות סוכר זהה. וכתוצאה מכך "הסלט" מעורבב היטב ושפשף עם מזלג כדי להשיג משחה אחידה.

התהליך של בשר טחון "הרכבה" כדלקמן. במעבד מזון (אם הוא לא, רק במטחנת בשר), לטחון פילה דג מלוח. תערובת חלמון בהמשך נוספה, שוב עברה תהליך הרישום. ואז מגיע תורו תפוח חמוץ, לחם לחוץ מחלב, רוב החלבונים וקצוצים גס בצל. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל יחידו רסק שמנת. הנה הוא משהו והוא farshmak המוכן. יצירה זו ממוקמת seledochnitsu ופזרה עם בצל קצוץ וחלבונים נותרים קצוצים.

וריאציות על ידי אוהדים

התגלמות קלסית שהוצגה לעיל קרובות נתונה מגוון רחב של שינויים. בדר"כ מוסיפים אגוזי מלך farshmak. הדבר נעשה כדלקמן.

מתוך רשימה התחלתית של מוצרים לעזוב את הרינג, ביצים, בצל ותפוחים חמוץ, אך תוספת של 100 גרם אגוזי מלך, מבושל פקעת אחת תפוחי אדמה, שתי כפות מיונז ושמיר. הכן חטיף הרבה יותר קל. כל החומרים מלבד מיונז ושמיר, לשים במעבד, לטחון למצב של מסה שמנת. ואז למלא עם מיונז מוגש על השולחן, ומפזרים שמיר וביצה קשה קצוצה.

דבר נוסף - כדי ליצור farshmak גבינה. המנה הזאת תהיה לקשט את שולחן החג. כדי להכין אותו, יש לך שני פילטים הרינג לטחון 200 גרם גבינה. במקום שמני מיונז או ירק חמש כפיות שמנת משמשות כאן וברחבי גרידת המונית לתת בצל ירוק קצוץ ושמיר, כמו גם מלח ופלפל. קובץ forshmak כזה צריך רק מצונן, אבל רק בד בבד עם גבינה מגוררת.

הנה שלושה מתכונים שממנו ניתן לבחור את אחד מושך יותר מכל האחרים.