Shurpa טלה: סיפוק המנה הראשונה של המטבח האסיאתי המרכזית

בשנת ומרכז אסיה, אוהב ויודע כיצד לבשל שונים מנות של טלה. Shurpa מייצג מרק עשיר של בשר עם ירקות. באופן עקרוני, מנה ראשונה זה יכול לשמש ציפור (משחק קטן), אבל זה shourpa כבש נחשב פנינה אמיתית של המטבח בכלל מזרחי האוזבקי.

אל תפחד כי על ידי סוג זה של בשר, אשר מאופיין בטעם ספציפי, המרק יהיה משפחתך לא אוהבת. בשל העובדה כי הרכב המנה הזו תהיה כמות מספיקה של תבלינים (4-5 סוגים), מרק טלה shourpa וטעם טעם יהיה פשוט לבטל. לכן, יש צורך לנסות לבשל.

כבש Shurpa: מה לבחור בשר

בחירה של בשר shurpa - וזו נקודה חשובה מאוד. בבית למרק הזה משמש כמעט כל פגר כבשים. אתה יכול לתת עדיפות הצוואר, בייקון וצלעות של פגר חיה. באופן כללי, הוא ימצא, כי היום אתה יכול לקנות בשר טלה, לא כל שוק. וזה רצוי כי הבשר כבר לזווג.

Shurpa ניתן להכין על ידי שתי שיטות - טיפול בחום ראשוני (צלייה) בשר וירקות או בלעדיו.

כבש Shurpa: מתכון № 1

קח כבש (1 ק"ג) וחותכים שומן. בייקון וקוצצים דק, ואת הבשר - לחתיכות בגודל בינוני. השומן ירידה קדירה מלובן מברזל יצוק. חכה עד שהוא נמס ויצר גריבס. בשנת להם משהו ומטגנים את הבשר טלה וירקות קצוצים (בצל 4 עגבניות ו 4). לאחר 10 דקות מוסיפים את תפוחי אדמה בקדירה קילו, קלופים וחתוכים לקוביות או פרוסות. לאחר 5 דקות נוספות מערבבים את כל החומרים וממלאים במים (2.5 ליטר). לפני הרתיחה של מרק מלח לפי הטעם, וכאשר המים רותחים מנמיכים חום נמוך ומבשלים עוד שעה Shurpa. כחצי שעה לפני תום הבישול בקדירה עופרת קצוץ תפוחים חמוצים (2 יח ').. ובשביל 5 דקות לפני האוכל הראשון, לשלוח לאותו פלפל חריף תרמיל, טבעות פלפל, 4 lavrushki, קומץ כמון, כורכום וכוסברה, עשבי תיבול טריים קצוצים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה - הבחירה שלך).

אגב, במרכז אסיה, המארחת, ככלל, להטיל את כל התבלינים "לפי העין", וזה יכול להיות בעיה עבור העם הרוסי. אז אתה יכול פשוט ללכת לשוק ולקנות מהסוחר מוכן לערבב תבלינים עבור shurpa, פילאף או מאכלים מזרחיים אחרים שהם עצמם עושים.

Shurpa של טלה: מתכון № 2

מתכון זה, כלומר אין בשר טרום בישול ירקות, משמש הרבה יותר קרובות להכנת shurpa מאשר מתכון כי תואר לעיל.

חתיכת כבש עם עצם (1 קילו) מוכנסת לגמרי בסיר ומכסים במים קרים (2.5 ליטר). מרתיחים את המרק על אש נמוכה במשך שעתיים, להסיר את "רעש". ואז להסיר כבש, עיכוב, ואת בתוך סיר גדול מספיק כדי לאכזב את הירקות הקצוצים (!) Bow (250 גרם) וגזר (2 יח ')., ושום (4 שיניים). לאחר 30 דקות, להכניס תפוחי אדמה במחבת (3 יח.). עכשיו לבשל את המרק עד שלה מוכן, אז יש כ 25-30 דקות. במשך 5-7 דקות לפני סוף תבלינים shurpa העונה בישול (פלפל, כורכום, עלי דפנה, כוסברה), מלח, ולהוסיף עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה וכוסברה או שומר).

במהלך הזמן הזה מכין שְׁפַמפָּם shourpa, מבושל בבית חתיכות בינוניות, לאחר הסרת עצם ומסדרים על צלחות. יוצקים את המרק. כמו כן עשבי תיבול טריים יש להוסיף ישירות לצלחת עם המנה הראשונה, ולפני ההגשה עבור עוד יותר טעם shurpa.

מאז כבש shourpa הוא מרק סמיך, מזין מאוד מזין, אתה לא יכול לטפל בהכנת הקורס השני לארוחת צהריים עבור המשפחה שלך. כמו כן, מרק אסיה המרכזית תוכל לקחת מקום ראוי על שולחן החג שלכם. ואם אתם מתכננים לעשות גיחה על הטבע או לאסוף עם חברים בארץ, זה יהיה ברביקיו המסורתי shourpa תחליף טוב. מרק, מבושלים על האש, יהיה אפילו יותר ריחני טעים.